Denne superenkle omeletten, ble til ved en tilfeldighet da jeg hadde diverse ost som 'sang på siste verset'. Siden jeg virkelig hater å kaste mat, og unngår det til nærmest en hver pris, blir det enten eksperimentering, eller de havner i fryseren i påvente av bedre dager.

Omelett kan jo være så mangt og absolutt hva du har lyst til å stappe i den. Men, det kan være lurt å tenke faste 'substanser' siden mange grønnsaker avgir mye vann slik at den tar evigheter å bli ferdig og kan lett ende som en litt våt eggeblanding.

Denne ble jeg skikkelig fornøyd med, og var nesten bedre kald til lunsj dagen etter. Så lag gjerne en raus panne, så har du frokost, lunsj og kanskje middag.

Du trenger:

1lite beger cottage cheese

1 håndfull høvlet parmesan

1 håndfull skivet Jarlsberg

3 egg

1 rød paprika

Pepper og litt salt, frisk grønt.

Bland ostene og visp til en 'grøt' sammen med eggene. Tilsett finskåret paprika og det du ønsker/har av urter. Smak til med litt salt og masse nykvernet pepper. Stek i panne med litt olivenolje, på middels varme til alt er smeltet.

Så utrolig digg, på brødskive varm.

Og helt nydelig på en grønn salat til lunsj.

Er du en mamma, så har du selvsagt det  <3

Men har du nervene som kreves for Mammajobben? Er du oppe hele natten når barnet ditt er ute, går hvileløst fra vindu til vindu mens du sjekker mobilen; svarer hun snart på meldingen din, kan hun være så snill å svare før pulsen hakker hjertet i fillebiter? I hvertfall føles det sånn, og bilnøkkelen er fast knyttet til hånden din, du er klar til å rykke ut, "jeg er der om tre minutter"! Hører du? Jeg kommer! 

Jeg ønsker å være der, hele tiden. Jeg ønsker å kjøre deg hvor enn du skal, ønsker å hente deg hvor som helst og til alle døgnets tider...Jeg ønsker å holde hånden din, hele tiden og hvor enn du er. Jeg ønsker å passe på at du ikke drikker for mye, at du ikke fryser og at ingen gjør noe galt mot deg. 

Jeg trenger å vite at du har det bra, nå, gjennom russetiden og for alltid etterpå...Jeg har jo lovet deg at jeg for alltid skal passe på deg.  

Jeg setter livet på hold, når det gjelder jentene mine. Intet mer har større betydning, ingen ting er mer viktig. 

Mitt siste år som 'russemamma'...superstolt av jentene mine, og passe, nei mer enn livredd...'mamma, det går bra! Slutt å bekymre deg, jeg klarer meg helt fint!' Og et lite hvisk i øret; 'jeg vet at du alltid vil passe på meg'...

Jeg har dekket langbordet og gleder meg til å ha hele bussen på frokost 06:00 i morgen...på en søndag, og jeg som er B-menneske...ugh!

Men det er mitt privilegium, for jeg er, og vil alltid være, en mamma. 

Mamma'n til Julie og Mie <3

Og Smula min, som er der ute og fester seg gjennom natten på selveste russeslippet;  jeg sover med minst ett øye åpent og telefonen på øret. Jeg har redd opp sengen din, klar og fresh til du stuper ned etter frokosten i morgen. Alt er klart til du kommer hjem, og det vet du.

Jeg venter på deg.

Noe av det første jeg innførte i mitt eget voksne liv, var søndagsbrunchen. Da spiser vi hverken frokost eller lunsj, men slår de like godt i sammen og lar den vare kort (sjelden) eller lenge avhengig av tid på året og været. Stort sett består den av speilegg og bacon, ristet brød, hard- eller bløtkokt egg, sild og ansjos, kaviar, ost og skinker, tomater, agurk og enten eggerøre eller omelett.

Denne helgen har vi hatt gjester og overnattingsbesøk begge netter, og da blir brunchen enda litt mer laid back, kan selvsagt også være lørdagsbrunch og jeg dropper speilegg for å slippe mange panner i flere omganger.

Og kjører på med min eggerøre spesial!.'Vanlig' oppskrift er gjerne 1 ss vann pr egg, salt og gressløk...glem det når det er helg!

La heller smaksløkene vibrere, med;

1 egg pr person

1 stor ss kremfløte pr egg (nix, ikke matfløte)

1/2 stengel vårløk pr person

1 klype havsalt pr 3-4 pers

Rør eggene uten å piske for hardt, fint med litt forskjell på plomme og hvite, det er tross alt ikke eggedosis vi lager. Bland inn fløten og vårløk, rør mens du drysser litt havsalt i.

 Varm en panne med ordentlig smør, når det begynner å bruse, heller du blandingen i og skrur ned varmen. 

Bruk en tresleiv til å 'flytte' røren rundt med lange tak. Eggerøre skal ikke skyfles rundt eller røres til en knudrete masse, men 'skyves'...

Og for all del, ikke la den stå over varme til den er ferdig og blir matt. 

Mens den fortsatt er blank og noe av hviten er ørlite gjennomsiktig, tar du den av varmen, vender det hele med sleiven, og vips!etter et par minutter er den klar.

Myk, 'saftig' og full av smak. Det er egentlig ikke så mye mer man trenger...

Jeg må innrømme at jeg aldri har vært spesielt fan av den 'norske matpakka'. Svett salamipølse og brunost med tørre kanter, er jo ikke spesiellt apetittvekkende når sulten setter inn etter tre skoletimer. Og hvis den attpåtil har vært i romtemperatur siden 07.30... æsj, tenker jeg da. Jeg har alltid pakket mine døtres matpakker med fryseelementer. Før de smarte glidelåsmatboksene med fryseelementer kom på markedet ('Coole Skiver'), surret jeg et fryseelement inn i avispapir (så det ikke skulle dugge) og la oppå brødskivene i matboksen.

Så jeg har alltid gjort meg litt flid med pakkene, og det har helt klart sett mye mer avansert ut enn det faktisk er. Jeg bruker max ti minutter på en god og sunn matpakkelunsj

 Grovbrødskive med salat, kokt skinke, jarlsberg og grønnsaker. Mekket på tre minutter.

 Grovbrød med rester av dagens middag; sopp og kylling toppet med ost og søt paprika. Grilles i ovn åtte minutter, når avkjølt lunt pakkes i matpapir. Når kald, inn i pose og kjøleskap og like fin neste dag.

 Når vi lager sushi, lager vi alltid ekstra ruller med maki til matpakken neste dag. Perfekt, for de er jo best temperert. Så sparer vi alltid på 'take-away-pinner' som brukes da de kan kastes etter lunsjen.

Stek en hel baguette kvelden i forveien. Avkjøl og fyll med det du ønsker. Her middelhavssalat, kalkun og ost. Toppet med hjemmelaget tzatziki og skivet søt paprika.

Jeg fyller brødene når de er avkjølt, surrer i matpapir og så filmplast. Da er de like freshe etter en natt i kjøleskap.