Abonner på listen via RSS (Nyhetsfeed) Viser innlegg merket Iberico

Våren er definitivt her, og i takt med alt det herlige som hører denne årstiden til, er det naturlig å samle venninnegjengen til 'Vårsprett'!

Alle årstider har jo sine matspesilialiteter, men midten av mars ligger litt sånn ' in between'. Skalldyr og skrei begynner å dabbe av og påskelammet er ikke helt innafor. Men for all del, jeg lager alt mulig når som helst (nesten da, krabber for eksempel, kommer ikke over min dørstokk hvis ikke måneden heter september eller oktober), så valget for årets vårsprett ble litt av senvinteren og litt av hva som er godt året rundt; Blåskjell og Speket Indrefilét.

Jeg var så heldig å få en Cana del lomo de Bellota fra Iberico, flybåren fra Barcelona. Det er noe så sjelden (her hjemme) som en speket indrefilét fra Ibericosvin.

Så hva gjør jeg med en slik delikatesse, tenkte jeg...var innom en drøss egenforslag, men endte på en superenkel variant, som får frem alle smaker.

b2ap3_thumbnail_2015-03-13-20.52.38.jpg

Vasket og tørket ruccola som en seng, hvor følgende fikk ligge oppå; tynne skiver skinke (godt jeg har sylskarpe kniver), ristede pinjekjerner, høvlet parmesan og alt dette digget ble overrislet av en nydelig trøffelolje (eller bruk din aller beste ExV olivenolje).

Pinjekjernene ristet jeg i tørr panne på ganske sterk varme, vips!så er de ferdige, så følg med og ta de over i skål med en gang så de ikke ettersteker.

Superenkel forrett som kan fikses på forhånd, men legg opp på tallerkener like før dere skal nyte. Men enkelt da; ruccola på kjøl i pose, ferdig skåret skinke i plastfolie, ferdig ristede pinjekjerner i skål og parmesanen er jo grei.

Og for all del; like (nesten;) digg med annen type speket skinke, Serrano eller Parma er fullgode alternativer.

b2ap3_thumbnail_2015-03-13-20.35.08.jpg

Så må vi ha noe brødsprøtt til, og mitt valg var veldig enkelt; nystekt og sylfersk foccacia fra Kajsa's Deli, helt fantastisk tilbehør til denne retten. Men annet snadderbrød duger også.

b2ap3_thumbnail_2015-03-13-21.55.38-2.jpgb2ap3_thumbnail_2015-03-13-19.12.17.jpg

Så var det hovedretten; Blåskjellene, Moules frites.

Jeg elsker blåskjell, og de er som kjent aller, aller best når det er aller kaldest i sjøen. Så de er 'innafor' i midten av mars, og jeg tenkte at venninnene ville like varianten Moules Frites, siden det er litt vårfølelse over den retten.

Opprinnelig fra Belgia, men de vil for alltid være uenig med franskmennene om hvem som faktisk fant opp retten. Anyway, det er og blir Belgias nasjonalrett, men serveres overalt i Frankrike.

SUPEREKELT, men tar litt tid, så sett av et par små timer i forveien.

Frites: velg kokfaste poteter, så store som mulig. Skjær i lillefingertykke staver. De skal jo i tradisjonens tro, frittéres, i ca to liter olivenolje. Men siden jeg hadde så mange kilo poteter liggende i staver foran meg, orket jeg ikke tanken på 'ørten' runder med frittering og logistikken med å holde varmt og sprøtt, så jeg valgte en superdeilig variant; Frites à la Buongustaio. Enkelt forklart; min greske svigersønn som driver mat-/og delikatessebutikken Buongustaio på Mathallen, har denne som sin favoritt: Potetstavene legges på bakepapir, press over mer enn nok frisk sitronsaft, dryss med maldonsalt (eller annet godt salt), la trekke inn og drissle over en god olivenolje. Bak i ovn på 225 grader i 20-25 minutter, til de er deilig gyldne og sprø.

Blåskjell: jeg beregnet 1/2 kg pr venninne (siden vi hadde forrett), men kunne ha laget mer, for det var hverken smitt eller smule igjen og de nærmest slikket tallerken (jepp, forbered deg på en nydelig rett).

La skjellene ligge i iskaldt vann i en liten time, over i stor nok kjele (minst dobbel så stor som levende skjelle fyller), sleng i et glass hvitvin, sett på lokk og kjør på med varme. Har du mer enn 2-3 kg skjell, vend med sleiv et par ganger. Når alle skjellene er helt åpne, ta av varmen og øs alle skjellene (ikke ta med væsken) over i et fat som kan settes på varmeplate eller i ovn på 60 grader, dekk med aluminiumsfolie.

Digget som blir igjen i kjelen, tilsettes skivet gulrot, hvitløk, vårløk, sjalottløk og bladpersille, vær raus med alt. Dette er sausen sin med stor S.

b2ap3_thumbnail_2015-03-13-19.12.46.jpg

Kok inn til ca 1/3 og tilsett mer enn nok KREMfløte (bruker aldri matfløte, det er for pyser;-) og la putre til dere er klare.

b2ap3_thumbnail_2015-03-13-21.58.54.jpg

Og sausen er klar! 

b2ap3_thumbnail_2015-03-13-22.08.53.jpg

Blåskjellene tas ut av varmen og over i fat, eller serveres direkte fra der de ligger.

b2ap3_thumbnail_2015-03-13-22.11.44.jpg

Så må det selvsagt være aioli, hvitløksmajones. Vanligvis lager jeg den selv, pisker eggeplommer med olivenolje til passe tykk masse, tilsetter finfinhakket hvitløk, litt friskpresset sitron og kanskje litt grov sennep, smaker til med salt og litt pepper...men når jeg får dagsfersk og hjemmelaget aioli hos Kajsa's Deli, da slipper jeg den jobben.

b2ap3_thumbnail_2015-03-13-22.58.15.jpg

Her trenger man strengt tatt ikke bestikk; bruk skjellene til å knipe ut skjellmaten, hell over den kremede (og utrolig smakfulle!) sausen og dypp frits'en i aiolien. OOOhh là là.

Øl er anbefalt drikke til Moules frites, men her funket det alldelse utmerket med både rosé- og hvitvin.

b2ap3_thumbnail_2015-03-13-22.16.29_20150314-162610_1.jpg

Sist endret på
Gi din vurdering av dette innlegget:
Fortsett å lese Kommentarer

Nina's Blogg

De siste bloggene

Det står en gammel benk i hagen...
Blogg
...så full av minner, på godt og vondt. Da vi flyttet inn i det litt rare og 'skjeve' huset ved Hal...
Les mer...
Lov meg én ting, sa mannen...IKKE selg henne!
Blogg
Som vanlig er jeg sent ute med ting som haster. Spesielt ting som innebærer et uforutsett innhugg i ...
Les mer...
Alene på 17. mai, og det tror jeg blir helt greit. For meg.
Blogg
Det er kanskje noe av det vanskeligste og kjipeste med merkedager, det å være alene. Om det er fødse...
Les mer...
Lavt blodsukker og lite søvn er en jævlig dårlig kombo
Blogg
Jeg har oppskriften, i hvertfall min egen, på hvordan være skikkelig B.tch, og det med stor B. ...
Les mer...
Du må for all del, si i fra hvis det er noe?
Blogg
Første påskedag og kanskje den aller mest hellige av alle årets hellige dager.  Noen har et re...
Les mer...

Calendar

Loading ...

Ord Sky

iskaffe familie verdens beste avocado grønnsakssuppe venninner Strandliv Frukt vegetar superenkelt søndagsmiddag spareribs girlpower secondhand ost kake foto på egne ben litt fest i hverdagen vennemat supersaft døtre forretter Tomater Det gode liv Katrine ferie ruccola bake influensa enklere-blir-det-ikke Hummer drinker kjøttboller Sjømat mozarella desserter Moules frites images Hamburger Spania barnevennlig middag botox Nattmat drit i å bry deg Feriemat død frappé Bacon coctails dirty Søndagsdigg boller aubergine/tomat/parmesan fashion sauser Kald drikke kvinnefest røkelaks Ziconda reker Kyllingburger solskinnsboller myk hud kjærleik top 10 Svettetokter Thai pestoboller chevre Dagenderpåmat julegaver Hverdagshygge spinat pen Pynt creepy Tzatziki ensomhet parmesan savn Soldager drittsekk Congratulations Spicy kjøttkaker Feriemodus Eid Iberico friskt parmesanchips hold deg frisk møkkamenn Fisk krabber Nestkjærlighet Noodler behappy småretter eggerøre Naprapat superdigg Høstsnadder lørdagsdigg paprika døttre unntakstilstand jul insekter alene hot suppe Lunsj pitabrød russebarn gjærbakst Blåskjell Feel good about your self snacks russetid Leve livet syltet frukt kamskjell superdigg restitusjonsmat Il Buongustaio sushi fresh Frokost hjemløs kropp Indrefilét chili Sandwich neger Grill feel good rynkefri bra nok restemat Førjulsmat Canary Island omelett Enkelt misunnelse barn oliven Styrkeøkt loveyoutopieces Steinbit rettferdighet love kreft Hovedrett pretty Kjøtt elsker deg selvpleie taco/wraps/tortillas Venner vårløk rosépepper godt nytt år Italia halloween helse Skalldyr hverdagsmiddag kakefest maroccan oil tapas bilder hjemmelaget Styrke egg Vær deg selv olivenolje Overgangsalder Thank You salat tilbehør Personlig trener likør aubergine spoiled pasta Venninnemat Laks Kylling suppe Øl&Aquavit meal Serrano slank deg sunn mammahjerte eplekake healthy rakfisk ostemat Familiemiddag shopping Sunn mat! nærdødenopplevelse Nyttårsforsett Rosévin Pizza reker i hvitløk sommerkveld Svinekjøtt Må ha vårslepp smakfullt Middelhavet kosemat Pakistansk mat plommer gjørdetenkelt Fylla Juledigg Mett av en rett sykehus raskt og lekkert torsk chèviche kylling voldtekt ettertanke Poteter restitusjonsmat jeg er her fiskesuppe fetaost broccoli scampi maki verdens beste kjøttboller Omtanke sort/hvitt Trening Lev godt kjærlighet cocktail healty tomatsaus Grønnsaker pommes frites Sommermat Be happy

S5 Box

Login

Register

You need to enable user registration from User Manager/Options in the backend of Joomla before this module will activate.

Logo (2)