For det er akkurat hva du er, hele tiden. Tro det eller ei.

Og hvis alle tenkte det (uten å bli altfor høy på seg selv, selvsagt;-), så hadde vi kanskje sluppet å unnskylde oss for alt vi ikke kan og ikke vet...

Det er jo greit å kjenne sine begrensninger, og innse at man ikke kan rekke over alt, ikke alltid gjøre alt hva man ønsker og har lyst til.

Men en sabla god og smakfull proteinbombe? Ja, det kan vi alle klare.

Denne er så superenkel at den egentlig ikke helt fortjener eget blogginnlegg. Eller kanskje nettopp derfor? Opp til deg og vurdere og evt prøve, men jeg anbefaler denne på det varmeste. Helt og holdent smekkfull av alt det gode vi trenger, også så enkelt!

Denne mekker du på under ti minutter:

Til to:

1 liten (halv) Salmalaks (eller Frøya)

1 stor avocado

Salt soyasaus

Furikake (blanding av s/h sesamfrø, shisoblader og norialger)

Del avocado i to, ta ut sten (slipp en tung kniv ned på stenen og løft ut) og 'spa' ut passe store biter med en skje. Skjær laksen i tynne skiver (med 'fibrene) og hell over soyasaus etter smak (mitt råd er, vær raus).

Legg frukt (jepp, avocado er en frukt) og fisk på et fat, og sprinkle godt med furikake over, gjerne også litt wasabi. Og litt ekstra soya over det hele?

Og med så mye mykt, er det nærmest et must (ihvertfall veldig godt) med noe sprøtt til. 

Velg din egen og/eller sprøstekte gresskar- eller pinjekjernerkjerner. Eller rett og slett syltynne sprø toast. Lune sprøstekte asparges er også veldig godt til!

Dette er perfekt både som restitusjonsmat og kveldsdigg, god lunsj og som forrett.

Og som sagt, mekket på under ti minutter. 

You're simply the best. <3

Vipps, så er mandagen (snart) her, ny uke med nye middagsutfordringer og så absolutt nye muligheter til å gjøre hverdagsmiddagen litt spennende!

Dette er superduperenkelt, smaker helt fantastisk og det skader vel ikke at det er kjempesunt og gir kroppen omtrent alt av hva den trenger, der og da:

Jeg skjærer Salma- eller Frøyalaks (selvsagt kan man bruke rimeligere laks uten skinn og ben, men siden den helst skal være litt rå inni, foretrekker jeg 'sashimikvalitet') i store terninger og lar de bade i mer enn nok pisket egg mens jeg gir grønnsakene litt oppmerksomhet:

Jeg foretrekker grønnsaker med sterke farger, de inneholder mest av de gode stoffene kroppen trenger; broccoli, vårløk, paprika, små tomater og rødløk (men for all del, bruk de grønnsakene du har eller har lyst på!).

Vask og kutt/del i passe munnfullbiter.

Lag en blanding av hvetemel og krydder i en dyp bolle (jeg bruker gjerne en god fish/seafoodkrydder som inneholder chili, hvitløk, koreander, persille m.m., eller enda bedre, mekk din egen). Legg i hele fiskeblandingen og vend godt så alt blir dekket, og la det stå litt og trekke inn.

I mens freser du grønnsakene, på sterk varme i litt maisolje og ganske rause mengder Oystersauce (digg!). Begynn med de 'tyngste' grønnsakene (f.eks broccoli) og fres til alt er 'al dente', for husk at her skal det være varmt men sprøtt.

Ut av pannen og over i fat, og laksen følger straks over i samme panne grønnsakene nettopp forlot; her er det god varme og fin stekesaus, så dette går kjapt.

Fres til deilig sprø stekeskorpe på alle sider, kjapt og lett på sterk varme så laksen blir knasende på utsiden og med en rå og frisk kjerne.

Legg fisken over grønnsakene og server lun (kan gjerne stå litt), gjerne med godt brytebrød og en dæsj mørk soyaolje.

Akkurat slik hadde jeg det i dag, der jeg sto i ferdigsvetta treningsbukser etter (halv)lang dag på jobb, med hestehalen på snei og kikket opp og ned lokalbutikkens kjøledisker, uten å finne det minste fnugg av inspirasjon. Ikke følte jeg meg spesielt lekker heller, for å si det mildt, og var mest mulig interessert i å komme meg hjem til dusj. Før jeg risikerte å treffe på kjente...

Så var pluttselig Maja der. Fresh og vakker som alltid, og med sine 180 cm+ og det lange mørke håret, minner hun om en gudinne fra svunnen tid. Maja kan sette blikket i deg, rynke brynene, fortelle deg hvor skapet skal stå og elske deg av hele sitt hjerte. For det er også hva hun driver med; redder hjerter, bl.a. Maja er nevrolog, Dr. med. og reddende engel. Også når det gjelder middag. Så istedet for å bruke tid (hun kaller seg selv Tårnfrid, så det er helt innafor) på å høre på meg som frustrerer over manglende matinspirasjon, smeller det fra gudinnen; "jeg vet du hater poseløsninger, men hør nå her for dette har reddet meg mang en gang (hun har skole-/aktivitetsbarn, bare så det er sagt...mine er voksne og klarer middagene sine selv)...altså; ta denne posen" som hun river ut av hyllen og legger i mine skeptiske hender..."jaja, jeg vet du skyr posemat, men hør nå her:"

Tilsett masse god fløte (ja, jeg hører deg Maja, men ikke alle bærer sine 180 så lekende lett, så jeg sniker meg unna og erstatter med lett creme fraiche).

Og nå som jeg først er på glid og skal lage min første poserett, så må det spices opp med frisk skivet hvitløk.

Sammen med 2-3 dl creme fraiche, får det småkoke ti små minutter (mens jeg dusjer, betaler regninger og lakker negler)

Laksen er kjøpt ferdig renset for skinn og ben, og ligger delikat og venter.

Og skjæres i passe store terninger (godt med litt størrelse på de, så blir de saftige)

Når suppen har småkokt i ti minutter, trekker jeg den av varmen og har i laksen. Lar den trekke i maks fem minutter, og den er klar. 

Her skulle jeg selvsagt ha pyntet med en persilledusk el.l., men det ble middag i full fart, og takket være nabolegen glemte jeg i takknemlighetes fart å ta med urtene...

Ooops, glemte å legge på filter også (kan jo ikke få med alt, eller hva Tårnfrid?), så suppen er hakket hvassere i fargen enn hva min tilårskomne iPhone klarer å formidle. Men dog; lekrere laksesuppe på kvarteret, det skal man faderullan være mer enn ti tårnfridere for å mekke.

Terningkast (i katergorien) seks!

Jeg kommer hjem sent og må lage middag i full fart; alternativene i dag var laks og kylling...'hey, Smula; hva vil du ha til middag, laks eller kylling?'

Svar; 'laks, så klart!'

OK, da er middagen klar om en drøy halvtime:

Amandinepoteter kuttes i skiver, legges i wokpanne og dekkes med vann. Kokes mens jeg går i dusjen (nettopp hjemme fra trening)

Dusj og poteter ferdig samtidig, hell av vann.

Og bland inn en pose spinatblader (nam!)

Hell over en 1/2 av den minste kremfløtekartongen (styr unna den ekle matfløten) og peppre/salte så raust du vil (jeg er spesielt raus med nykvernet grovt pepper), bland godt og la koke til spinatbladene så vidt er myke (ca den tid det tar å f.eks. nyte et lite glass rødvin;-).

Peppre/salte laksen (her rene backloins av Salma)

Og dekk laksen med potet/spinatblandingen

Den varme grønnsaksblandingen vil ummidelbart få laksen til å 'koke'...

Så vær kjapp og raus med parmesan det gjør seg godt med masse på toppen. Og så inn i ovnen, 200 grader i maks ti minutter...bare SÅÅÅÅ digg!

Superenkel mandag/tirsdagsmiddag som passer hele resten av uken! Full fart hjem fra jobb og ikke tid til de helt store kokkeleringene, da er kanskje dette løsningen?

Det er i hvertfall superenkelt, supergodt og passer for laksespisere i alle aldre...NB!ingen ekle fiskeben!

Først; kok opp penne eller annen ønsket pasta, 2-3 ss per person og sil av vannet ca 3 minutter før anvist på pakken. Legg i form og bland inn litt olje og godt salt.

Skjær skinn- og benfri laks (her Salma, jeg beregner en helside loin på 3-4 sultne) i terninger og vend i pisket egg og legg over pastaen.

Lag hvit saus (bechamel); smelt godt smør og rør inn hvetemel til det tykner skikkelig. Så sper du med melk til passe glatt saus, husk å spe litt etter litt mens du rører HELE tiden. Det går alltid mer melk enn man tror, men pass på at sausen ikke blir for tynn.

Når sausen har passe 'tykk suppe' konsistens, tilsetter du masse parmesanost. Smak til hvor mye parmesan du liker, jeg bruker mye, men den er jo ganske markant i smak så smak deg frem til 'din' saus. Osten skal smelte helt, og så smaker du til med grovkvernet pepper, vær gjerne raus, det skal jo være litt sprett i denne.

Hell sausen over fisk og pasta, og bak i ovnen på snaue 200 grader, til topplokket bobler gyllent, sett av ca ti-15 minutter, maks!

Parmesansaus er noe av det beste jeg vet! Anbefaler å droppe saltet, da osten er salt nok i seg selv.

Dette er skikkelig digg, og passer like godt til kjappe hverdagsmiddager, som helgekos. Den er også helt nydelig dagen derpå som kald lunsj, hvis det mot formodning skulle bli noe til overs ;-)

Server gjerne med en salat eller grønnsaker til, men noen ganger holder det helt fint med en kvast basilikum.

Mandag og passe stappmett etter helgens utskjeielser og det er nesten litt flaut å si at man er litt matlei...ikke matlei da, for det blir jeg nok aldri, men kanskje litt 'lage-mat-selv-lei'!

Så var det mandag, ja. Yak...for når man kommer hjem sen ettermiddag, så står ikke akkurat kokkelysten i fokus (heller soffan). So, what to do? 

Lag din egen mandag, men har du lyst til å dele min sunne kjappe så er det så enkelt digg som her:

ben-og skinnfri laks i terninger

Strø over Furikake, se under (beklager opp-ned bilder;-)

Stek ultrakjapt i varm panne med olivenolje, kun et par minutter så de blir gyldne utenpå men rå inni. Ta ut etter et par minutter og la stå lunt.

Stek vårløk og paprika kjapt i samme wok/panne som laksen lå i.

Tilsett kokt ris hvis du vil og dere er mange.

Og rause dæsjer med Oyster Sauce (evt en god søt soya/ketjap manis)

Ta frem laksen

Veldig gjerne en hjemmelaget tzatziki (lages veldig raskt; finhakket hvitløk og agurk blandes med yoghurt naturell (gjerne tyrkisk eller gresk type), olivenolje, pepper og salt) og grillet/ristet landbrød (rester fra helgen).

Middag på 1-2-3

Og restene går i plastboks ventende i kjøleskapet, Smulas skolelunsj i morgen <3

OK da, denne tar kanskje litt mer enn ti minutter å lage, men det er neimen ikke mye mer før du har denne superdigge, superenkle og herlige lakse/spetti-retten på bordet!

Denne ble onsdagsmiddag her i huset (bestilt av 17-åringen), men er såpass festlig at den fint duger som vennemiddag på en lørdag, for eksempel. Også så superenkel å lage:

Salma; en halv backloin pr to pers. er mer enn rikelig. Pisk egg i en vid bolle og skjær fisken på langs og deretter på tvers i passe terninger (bør være litt store).

Legg lakseterningene i bollen med egget og bland godt.

Pasta etter smak, her tagliatelle fra Jacob's. Koker den kun noen få minutter før jeg slår av vannet, tilsetter god ex v olivenolje, Maldonsalt, rører godt og setter til side på lav varme under lokk.

Bruk ditt favorittkrydder (tips over:-) og bland med siktet hvetemel. 

Vær raus med krydderet, det 'forsvinner' litt underveis.

Vend og snu de eggebelagte lakseterningene i melblandingen.

Til godt dekket på alle sider.

Varm en stor panne med olje (mild oliven eller raps/solsikke), og legg i når det bruser lett.

Stek veldig kjapt på begge sider, maks to minutter på hver.

De skal sprøstekes på alle kanter, men laksen skal ha en rå kjerne.

Legg over på fat, eller rett på tallerken hvis pasta er ferdig og ligger klar til å ta i mot.

Laksebitene skal være helt knasende sprøstekte utenpå, rosa laksekjøtt innenfor og med en rå kjerne. Blir de helt gjennomstekte er det litt kjedelig etter min smak, men for all del; smaker like godt! Så hvis du liker min variant, husk kort steketid på sterk varme.

Saus; her har vi jukset litt i kveld...et ferdig beger med fersk pastasaus fra kjøledisken,varmet opp og tilsatt litt ekstra krydder, og vips! så var den jobben gjort!

Tagliatelle, saus og rause tak med pepperkvern, laks på toppen.

PS. alle tallerkener ble omtrent slikket rene i kveld... ;-)

Mens resten av familien er på vinterferie her og der, nikoser jeg meg i mitt eget selskap, med trening og MIN mat! Jeg simpelthen elsker kamskjell. Og Salmalaks. Og ruccola. De jeg bor sammen med, liker alle disse, men ikke samtidig og da hver for seg og den som liker laks er ikke begeistret for kamskjell og den som liker kamskjell er ikke begeistret for ruccola...Derfor foregår ofte mine favorittmiddager i buffetform, så alle kan plukke og mikse selv. I dag laget jeg én rett, og sveiset den sammen, til min store fornøyelse!

Så gode smaker sammen, og alt ble mekket i den første (den litt lange) reklamepausen på 4 stjernes middag...enkelt og kjapt!

Kamskjellene tok jeg ut av fryseren før trening, og de fikk tint seg perfekte på en tallerken med fire lag kjøkkenpapir, ferdig tinte men kjølige da jeg kom hjem.

Ut med en liten backloin Salma, ca halve av en 1/2 til meg (JA! Sulten etter hard styrketrening og desperat etter proteiner!).

Peppre godt og salt forsiktig, fres i verdens beste olivenolje, kjapt brunt på begge sider og sett til side så de holder seg lune og beholder en rå kjerne.

På en stor tallerken dekket jeg hele med en halv pose ferdig vasket/tørket ruccola, og så

'jukset' jeg bittelittegranne...ferdig kokte byggryn med finhakket rød paprika og gulrot (og ikke 'gullerot' som jeg leser om hist og her:) ble strødd utover de grønne spicy bladene før rause men tynne skiver Salmalaks ble lagt over. 

Så kamskjellene, lune og spenstige og så duftende deilige at det tok meg mer enn disiplin for ikke å maule ett eller to før jeg fikk knipset bildene...

I pannen kamskjellene forlater, ligger det masse digg; oljen blandet med saften av denne skjellmuskelen må for all del ikke kastes! Bruk en trespade el.l. og fordel smakene over hele tallerkenen. Med denne på toppen trenger du ikke annet krydder, ekstra godt på den rå laksen.

Denne laget jeg på under ti minutter, og sitter fremdeles og mmmmm'er over de gode smakene. Perfekt som forrett (men da mindre, selvsagt), eller som koserett? 

Prøv, da vel! Og tilbakemeld gjerne:-)

På vei hjem fra trening og PT-kunder og det ble en sen torsdag (igjen..). Så før jeg smatt innom matbutikken på vei hjem, ringte jeg Smula og spurte om hun syntes pizza var et godt middagsforslag, for hvilken 16-snart-17-åring sier nei til det? Min gjør det.

Jeg hadde faktisk håpet å bare slenge en flat italiener inn i ovnen mens jeg dusjet, for så å slange meg i sofaen med pizza og boken min. Men neida.

Ååå, Mamma, kan vi ikke heller ha ovnsbakt laks, pliiiis? Du sier ikke nei til det ('nei, ikke fisk i dag, skatten min, det blir nok pizza'! Nope.)

Så jeg så den lille runde italieneren fyke av gårde sammen med sofaslangingen og boken og tenkte at ja, da blir det kjøkkenet i stedet. Men så 'galt' skulle det ikke gå. Klokken var tross alt over åtte, så her var det om å gjøre å tenke kjappe løsninger, og det ble det. UTEN at det gikk utover råvarer, smak og resten av torsdagskvelden.

I handlekurven:

1 stk belly loin Salmalaks og en pose fullkornspasta. Kok opp vann (uten salt) legg i pasta og kok opp. Trekk så til siden og la ligge under lokk i 4-5 minutter, litt avhengig av type. Jeg brukte store skruer, de trenger litt mer tid enn mindre pastatyper. Pastaen skal være 'halvkokt'. Hell av vannet og legg over i et ildfast fat, sprinkle med litt olivenolje og bland inn. 

Legg vasket rå asparges over.

Salmalaks (eller annen type laks, torsk, steinbit eller hva du måtte ønske) skjæres i passe serveringsstykker og legges på.

Grovrevet parmesan og Kalamateoliven er deilig følge. Peppre godt og salte nok og hell over en god olivenolje til slutt.

Ovn på 200 grader med formen dekket av folie. Etter maks ti minutter tar du folien bort og setter på grill, til osten er smeltet og sprøstekt.

Da er pastaen perfekt al dente med litt sprøhet. Aspargesen er også helt perfekt, glovarm og knasende sprø. Fisken får en fin stekeskorpe, og velger du Salma, er det fint om den ikke er helt gjennomstekt. Olivene smaker mye bedre enn rett fra glasset, når de er varme og med sitt lett 'rynkede' skinn.

Her servert med en god klatt hjemmelaget tzatziki (som jeg nesten alltid har parat-holder seg opptil et par uker i kjøleskap).

Glad det ikke ble pizza..(selvom det er knallgodt innimellom). Dette er noe av det enkleste jeg har laget, og det tok under halvtimen. 

Og når min yngste sitter ved bordet og sukker..."Mamma, dette var bare sååå godt, er det mer igjen?"...Ja, da er ihvertfall den flate italieneren helt glemt.

Sprett en Salma og be happy!

En av mine favoritter, og som lages på no time, er Salmalaksen, i rå tilstand.

Sent hjemme etter treningstimer med påfølgende PT-kunder, så når man siger passe proteinfysen inn døren litt før 21.00, er det helt perfekt med rå laks. 

Sylfersk Salmalaks i passe tynne skiver (noen skjærer fisken sånn rett-opp-ned i filéten så skivene blir små og litt tykke. Jeg foretrekker, og anbefaler, å skjære fisken MED fibermønsteret veldig skrått så skivene blir store og tynne).

Legger på fat og drysser over sesamfrø (gjerne stekt gyllen i tørr panne) og lar det stå til temperering mens dusjen går og smaksløkene settes i høygir av forventning.

Ute av dusj, en moden avocado skrelles, skives og legges over, under eller ved siden av laksen. 

Og hvis du har det mindre travelt og ikke trenger å vente på dusjing og sånt, legger du bare romtemperert avocado over like temperert laks, og strør over sesam.

Stor skål med soyasaus eller ponzosaus, og en generøs snurp wasabi.

Og skulle du være litt forkjølet eller tett i nesen, er det bare å kjøre på med wasabi. Så mye bedre, og sunnere enn Otrivin.

Ja, søndager er litt hellige. Da vil jeg helst hverken jobbe, vaske hus eller stelle i hagen. Men det blir nå ofte litt av alt alikevel. Så når en av mine beste og mest trofaste PT-kunder ønsker en knallhard søndagsøkt, ja så blåser vi en lang masj i å holde hviledagen hellig. Og når jeg trener andre, så bruker jeg såpass mye energi selv, at en skikkelig søndagsproteinbombe er på sin plass!

Dette er en av mine favoritter (alle er jo det da, men...), og så full av herlige smaker og knask og krydder og så godt for kroppen at man kan bli helt avhengig.

Og gjort på en null-komma-svisj, enkelt som bare det! Noe å tenke på til uken? 

broccoli i små bunter

vårløk i skrå skiver

paprika i skiver

rødløk i skiver

små tomater, hele

Salmalaks, skåret i store terninger og lagt i pisket egg

Rull så i blanding av ristede tørre brødsmuler og evt litt griljermel med salt, pepper og knust chili, og legg på bakepapir, 225 grader i 10 minutter. Evt i lett oljet stekepanne, men de skal være sprøstekt utenpå og med en rå kjerne...ikke gjennomstek, da blir de 'kjedelige'.

Mens laksen er i ovnen, legger du alle grønnsakene i en dyp sautépanne eller wok, fres herlighetene kjapt til al dente (med tyggemotstand) med litt soya og evt ketjap manis eller annen søt soya. Servér med ris eller godt brød, og gjerne tzatziki.