Abonner på listen via RSS (Nyhetsfeed) Viser innlegg merket Moules frites

Våren er definitivt her, og i takt med alt det herlige som hører denne årstiden til, er det naturlig å samle venninnegjengen til 'Vårsprett'!

Alle årstider har jo sine matspesilialiteter, men midten av mars ligger litt sånn ' in between'. Skalldyr og skrei begynner å dabbe av og påskelammet er ikke helt innafor. Men for all del, jeg lager alt mulig når som helst (nesten da, krabber for eksempel, kommer ikke over min dørstokk hvis ikke måneden heter september eller oktober), så valget for årets vårsprett ble litt av senvinteren og litt av hva som er godt året rundt; Blåskjell og Speket Indrefilét.

Jeg var så heldig å få en Cana del lomo de Bellota fra Iberico, flybåren fra Barcelona. Det er noe så sjelden (her hjemme) som en speket indrefilét fra Ibericosvin.

Så hva gjør jeg med en slik delikatesse, tenkte jeg...var innom en drøss egenforslag, men endte på en superenkel variant, som får frem alle smaker.

b2ap3_thumbnail_2015-03-13-20.52.38.jpg

Vasket og tørket ruccola som en seng, hvor følgende fikk ligge oppå; tynne skiver skinke (godt jeg har sylskarpe kniver), ristede pinjekjerner, høvlet parmesan og alt dette digget ble overrislet av en nydelig trøffelolje (eller bruk din aller beste ExV olivenolje).

Pinjekjernene ristet jeg i tørr panne på ganske sterk varme, vips!så er de ferdige, så følg med og ta de over i skål med en gang så de ikke ettersteker.

Superenkel forrett som kan fikses på forhånd, men legg opp på tallerkener like før dere skal nyte. Men enkelt da; ruccola på kjøl i pose, ferdig skåret skinke i plastfolie, ferdig ristede pinjekjerner i skål og parmesanen er jo grei.

Og for all del; like (nesten;) digg med annen type speket skinke, Serrano eller Parma er fullgode alternativer.

b2ap3_thumbnail_2015-03-13-20.35.08.jpg

Så må vi ha noe brødsprøtt til, og mitt valg var veldig enkelt; nystekt og sylfersk foccacia fra Kajsa's Deli, helt fantastisk tilbehør til denne retten. Men annet snadderbrød duger også.

b2ap3_thumbnail_2015-03-13-21.55.38-2.jpgb2ap3_thumbnail_2015-03-13-19.12.17.jpg

Så var det hovedretten; Blåskjellene, Moules frites.

Jeg elsker blåskjell, og de er som kjent aller, aller best når det er aller kaldest i sjøen. Så de er 'innafor' i midten av mars, og jeg tenkte at venninnene ville like varianten Moules Frites, siden det er litt vårfølelse over den retten.

Opprinnelig fra Belgia, men de vil for alltid være uenig med franskmennene om hvem som faktisk fant opp retten. Anyway, det er og blir Belgias nasjonalrett, men serveres overalt i Frankrike.

SUPEREKELT, men tar litt tid, så sett av et par små timer i forveien.

Frites: velg kokfaste poteter, så store som mulig. Skjær i lillefingertykke staver. De skal jo i tradisjonens tro, frittéres, i ca to liter olivenolje. Men siden jeg hadde så mange kilo poteter liggende i staver foran meg, orket jeg ikke tanken på 'ørten' runder med frittering og logistikken med å holde varmt og sprøtt, så jeg valgte en superdeilig variant; Frites à la Buongustaio. Enkelt forklart; min greske svigersønn som driver mat-/og delikatessebutikken Buongustaio på Mathallen, har denne som sin favoritt: Potetstavene legges på bakepapir, press over mer enn nok frisk sitronsaft, dryss med maldonsalt (eller annet godt salt), la trekke inn og drissle over en god olivenolje. Bak i ovn på 225 grader i 20-25 minutter, til de er deilig gyldne og sprø.

Blåskjell: jeg beregnet 1/2 kg pr venninne (siden vi hadde forrett), men kunne ha laget mer, for det var hverken smitt eller smule igjen og de nærmest slikket tallerken (jepp, forbered deg på en nydelig rett).

La skjellene ligge i iskaldt vann i en liten time, over i stor nok kjele (minst dobbel så stor som levende skjelle fyller), sleng i et glass hvitvin, sett på lokk og kjør på med varme. Har du mer enn 2-3 kg skjell, vend med sleiv et par ganger. Når alle skjellene er helt åpne, ta av varmen og øs alle skjellene (ikke ta med væsken) over i et fat som kan settes på varmeplate eller i ovn på 60 grader, dekk med aluminiumsfolie.

Digget som blir igjen i kjelen, tilsettes skivet gulrot, hvitløk, vårløk, sjalottløk og bladpersille, vær raus med alt. Dette er sausen sin med stor S.

b2ap3_thumbnail_2015-03-13-19.12.46.jpg

Kok inn til ca 1/3 og tilsett mer enn nok KREMfløte (bruker aldri matfløte, det er for pyser;-) og la putre til dere er klare.

b2ap3_thumbnail_2015-03-13-21.58.54.jpg

Og sausen er klar! 

b2ap3_thumbnail_2015-03-13-22.08.53.jpg

Blåskjellene tas ut av varmen og over i fat, eller serveres direkte fra der de ligger.

b2ap3_thumbnail_2015-03-13-22.11.44.jpg

Så må det selvsagt være aioli, hvitløksmajones. Vanligvis lager jeg den selv, pisker eggeplommer med olivenolje til passe tykk masse, tilsetter finfinhakket hvitløk, litt friskpresset sitron og kanskje litt grov sennep, smaker til med salt og litt pepper...men når jeg får dagsfersk og hjemmelaget aioli hos Kajsa's Deli, da slipper jeg den jobben.

b2ap3_thumbnail_2015-03-13-22.58.15.jpg

Her trenger man strengt tatt ikke bestikk; bruk skjellene til å knipe ut skjellmaten, hell over den kremede (og utrolig smakfulle!) sausen og dypp frits'en i aiolien. OOOhh là là.

Øl er anbefalt drikke til Moules frites, men her funket det alldelse utmerket med både rosé- og hvitvin.

b2ap3_thumbnail_2015-03-13-22.16.29_20150314-162610_1.jpg

Sist endret på
Gi din vurdering av dette innlegget:
Fortsett å lese Kommentarer

Nina's Blogg

De siste bloggene

Drit i å bry deg så mye...bry deg heller mer
Blogg
Jeg har nettopp sittet og sett på dokumentaren 'Mellom oss'. Gjennom et helt år, har helt 'vanlige' ...
Les mer...
Det å ville være 'verdensmester', kan faktisk koste deg livet.
Blogg
PANG!!! Jeg hadde vært våken siden klokken fire den morgenen, og da det begynte å lysne av dag, ga ...
Les mer...
To eller tre kanariefugler...ikke mine døtres ansvar. Hell no!
Blogg
Jeg fikk en mail her for leden (ja, jeg er så gammel at jeg ikke bare bruker, men liker uttrykket), ...
Les mer...
Hey, I'm crazy, I know I'm not the only one
Blogg
Alene. Har du kjent på den følelsen, å være helt alene? Det er jeg ganske sikker på at du har, en e...
Les mer...
Ikke f*** om du skal få definere hvem jeg er...
Blogg
Det er ganske så tøft å stå der, la panseret sprekke og skrelle av seg det ytterste skallet. Gj...
Les mer...

Calendar

Loading ...

Ord Sky

Thai sushi savn aubergine chèviche kylling restitusjonsmat meal maki rettferdighet søndagsmiddag olivenolje egg botox Sommermat Nyttårsforsett chevre Katrine Kylling Øl&Aquavit sommerkveld Nattmat kropp superenkelt Grill vårslepp tapas Feel good about your self Be happy småretter likør forretter Serrano superdigg vegetar Sandwich drittsekk insekter reker Canary Island Juledigg hjemløs Frukt Venner Feriemat Førjulsmat Ziconda Steinbit Frokost litt fest i hverdagen aubergine/tomat/parmesan mammahjerte fresh Mett av en rett scampi chili kjøttkaker død Feriemodus avocado godt nytt år Sjømat hold deg frisk pretty unntakstilstand vårløk Det gode liv rosépepper rakfisk supersaft Iberico parmesanchips barn spareribs bra nok Enkelt ensomhet Indrefilét paprika Svettetokter Italia rynkefri møkkamenn Noodler Sunn mat! suppe Vær deg selv Kyllingburger sauser maroccan oil secondhand Må ha Bacon fiskesuppe healty coctails pommes frites enklere-blir-det-ikke Lunsj shopping venninner ferie drinker smakfullt Svinekjøtt bake Styrkeøkt Spania vennemat ostemat Naprapat Overgangsalder neger raskt og lekkert Kald drikke Skalldyr bilder pestoboller Il Buongustaio superdigg restitusjonsmat hjemmelaget ettertanke røkelaks Personlig trener myk hud fashion Middelhavet spoiled Lev godt russetid dirty kjærlighet torsk tilbehør Kjøtt Dagenderpåmat Leve livet drit i å bry deg desserter Hverdagshygge gjørdetenkelt eplekake gjærbakst verdens beste kjøttboller pen plommer feel good restemat barnevennlig middag Tomater Thank You ost mozarella Nestkjærlighet Strandliv russebarn syltet frukt cocktail Eid familie kakefest elsker deg Congratulations Blåskjell julegaver Omtanke ruccola Styrke Hovedrett Poteter Grønnsaker spinat hot suppe Spicy kjøttboller kreft døtre døttre omelett eggerøre healthy pitabrød Fisk Moules frites sykehus reker i hvitløk kvinnefest Laks voldtekt snacks parmesan oliven taco/wraps/tortillas images lørdagsdigg salat Familiemiddag alene Pakistansk mat iskaffe nærdødenopplevelse creepy Venninnemat hverdagsmiddag misunnelse halloween kosemat på egne ben solskinnsboller Hummer foto pasta sort/hvitt friskt helse Rosévin Høstsnadder loveyoutopieces Søndagsdigg love boller Tzatziki jeg er her fetaost influensa top 10 girlpower tomatsaus kake Pizza slank deg sunn broccoli jul Hamburger verdens beste Fylla frappé Pynt krabber grønnsakssuppe kjærleik selvpleie Trening Soldager kamskjell

S5 Box

Login

Register

You need to enable user registration from User Manager/Options in the backend of Joomla before this module will activate.

Logo (2)