Endelig kom varmen til østlandet, og det så til de grader! Fra frosne åtte-ti til 26 varme skyggegrader på bare et par døgn, ja da rocker matfoten, eller kanskje ikke?

Jeg for min del går i superenkel matmodus og har mest lyst på salat, sjømat og grill...

Og med varmen er det perfekte anledninger til vennelag, enten du har hage, terrasse eller en liten balkong. Og har du ingen av delene, hvorfor ikke ta med selskapet til en strand i nærheten?

Og da er sjømat aldri feil.

Nå er det canadisk som gjelder på hummerfronten, og denne utsøkte delikatessen kan bli din på budsjett om du vil! Nykokt fra 99,- til 149,-/stk og vakuumfryst til 49,-/stk. Sistnevnte er nesten for billig til å være sant, men helt OK hvis den tines riktig og med riktig stæsj og tilbehør. På fatet ligger sistnevnte, nennsomt tint og smakte alldeles utmerket. Med sylfersk loff og en heftig aioli er dette absolutt verdt å sette på sommerbordet.

Også blåskjell da...er og blir min sommerfavoritt.

Og så enkelt at det å koke spaghetti blir et lite prosjekt i forhold;

La skjellene bade i iskaldt vann så lenge du har tid, mens du hakker hvitløk, sjalottløk og bladpersille. Fres løken sammen med noen tørkede chili i litt olje til de er myke (obs! ikke brune), hell oppi en god dæsj fløte og når det bobler, legger du i skjellene. Når alle skjell er åpne (de som nekter går i søppelbøtta), rører du godt og drysser persillen over. Voila!

Reker blir aldri feil, men jeg går alltid for friske reker når de skal spises kalde/naturell. Fryste blir fort 'vannsmak' og passer best til retter hvor de skal varmebehandles.

Så ja, rådyre med sine 200-240 kr/kilo, med tanke på at nesten halvparten går i søpla med skall og hode. Og selvom det er 'sommermat' for oss normenn, er rekene på sitt absolutt beste i de kaldeste vintermånedene. I januar/februar er de på sitt beste, og prisene lavest.

Så hva trenger du til sommerfesten?

Sjømat, loff, godt smør, majones og aioli.

Og en eller flere gode venner å dele med <3

(alle sjømatbildene fra Lene&Mortens St Hans fest)

En av de største misforståelsene blandt oss nordmenn, er at skalldyr er best om sommeren. Det er så fjernt som det går an! Jeg går med på at reker, hummer og blåskjell smaker nydelig når solen varmer på svabergene, men; de er så absolutt ikke på sitt beste da! 

Okay, norsk hummer er jo høstmat, men med sin overstive kilopris (dyret burde vært fredet i mange år fremover spør du meg, så kanskje, KANSKJE flere kunne få nyte denne sjeldne delikatessen uten å blakke seg helt). Da kjøper jeg heller taskekrabber, rimelig og helt fantastisk nydelig fra september og ut oktober. Fra da av går krabben nærmest i dvale, med fokus på forplantning og skallskifte, og er null interessant før utpå høsten igjen. Krabbefiske midtsommer, har jeg nærmest betraktet som unødig inngripen i aquafaunaen.

Og skal du spise reker, er tiden nå. Med kald havsjø og midt i forplantningen (leit å ødelegge her, men enn så lenge så er det mer enn nok av rognbærende reker), er rekene du får i fiskediskn nå, helt prima. OG, på sitt aller beste, du får faktisk ikke bedre reker ellers i året, enn akkurat nå. Store svulstige og med masse rogn, NAM!

En liten titt i en bitteliten fiskedisk i Spania-inspirasjon

Før vi går over på hvordan gratinere sjøkreps!

Del i to ved hodet og på langs (hvis rå, kok kjapt i lettsaltet vann og avkjøl) og ned langs kroppen. Brett til side og fyll opp med finhakket hvitløk og persille som har putret mykt i masse smør. inn i ovn 200 grader i max 15 min, server med masse godt brød/loff.

Blåskjell...et kapittell for seg. Jeg elsker blåskjell, og siden de er oppdrett her til lands (med mindre man svømmer ut til de ytterste skjær og plukker selv), så er de prima kvalitet hele året. Naturelle med litt hvitvin, eller med masse urter, fløte, og eller hva man måtte ønske. Min favoritt super enkle digg; masse hvitløk, persille, hvitvin og fløte. 

Ahh, herlig og enkelt digg på en lørdagskveld som selvsagt passer hele uken!

Som tidligere nevnt, har jeg et aldri så lite lager med serranoskinke fra Spania.

Tagliatelle eller annen pasta; kok to minutter mindre enn anvisning på pakken, hell av vann, kvern over havsalt og dæsj på med ex virgin olivenolje, bland og sett under lokk i to minutter. Til al dente.

Skrell ferske reker og rør inn i ørlite olivenolje og 1/2 ts finhakket hvitløk per person (ja, du leste riktig! Men smak og behag, er du ikke like fan av hvitløk som meg, reduserer du eller lar være).

Beregn en stor skive serranoskinke (spekeskinke, parma el.l funker også) som rives i filler.

Anrett pasta på tallerken, kvern over pepper og strø generøst med reker og skinke. Stapp basilikumblader der det er plass og sirkle over med din beste olivenolje. 

Og har du lyst og anledning, er det helt greit med både sorte oliven og parmesan på toppen.

Klokken er kvart på lunsj, og det er en av disse supervarme dagene da man er mer i sjø enn på land. Blikk stille i dag og sjøtemperaturen begynner å nærme seg de 27 varme jeg forlot hjemme. Luften er alltid varm, og så forutsigbart deilig å vite at det ligger en dag helt uten skyer, foran deg.

Så hva er vel mer naturlig enn å tusle de tre meterne fra strandseng til lunsjbord, hvor Pedro har satt en bitteliten flaske på is, bare til meg. Det er tross alt lørdag.

Dagens var tigerreker i avocado (hva kommer det av at avocadoen smaker så mye bedre her enn hjemme, uansett hvor moden den er?), og nå jeg ba om å få slippe den rosa sausen de elsker å bruke på alle rekevarianter. I stedet fikk jeg en liten skål for meg selv med frisk skivet hvitløk i olje, og himmel!så nydelig! Med sprøstekte hvitløksbrød, den beste avocadoen jeg har spist, herlige sprettne tigerreker med mye smak og hvitløk på toppen, herligheten for en karamba av smaker. 

Da spiller det ingen rolle at både epleskiver, rødkål og røde coctailbær var fullstendig malplassert, for med bobler i munnen var dette helt perfekt.

Må innrømme at det ble litt tomt da bestevennene satte seg på flyet hjem i dag. Når man er sammen nærmest døgnet rundt i så mange dager, og BARE har det hyggelig, blir det om ikke akkurat å miste høyrearmen, følelsen av at noe mangler. Vi har feriert så mye sammen i et kvart århundre at det for lengst er helt naturlig å se hverandres trøtte morratryner og respektere hverandres 'sære sider' samt uten å spørre, vite når man trenger sin egen tid for seg selv. Derfor funker vi så godt sammen. Og i dag dro de.

Så, for første gang i ferien var lysten til å gå ut til middag, ikke akkurat påtrengende. Derfor, etter lang dag på stranden var det bare å styre rett inn til bittelille (i områdets sammenheng) kolonialen borti gata hvor de har skjønt det; på størrelse med en liten nærbutikk hjemme som har fryst sjømat og koteletter som beste 'trekkplaster', har denne viet mer enn halve butikken til metervis med ferskvarer. Fire meter ost, tre meter skinke, to meter oliven og delikatesse, fem meter kjøtt, og fire meter sjømat. Alt sylfersk og rett fra hav, slakter og ferskvareprodusenter.

Og ja, jeg skrittet opp og tok bilder og er for lengst stemplet som litt småskrullet da 'blog' tydeligvis ikke er noe de skjønner når jeg prøver å forklare hvorfor jeg strener avgårde mens jeg teller og knipser.

Men man kommer langt med store smil og mange 'gracias'(noe jeg er god på), så jeg vet de liker meg ganske godt selvom de ser på hverandre mens de trekker litt på skuldrene og skravler i vei. Og ingen tvil om at jeg er en god kunde, takket være alle 18 meterne ...Akkar og octopus i forskjellige varianter

Småfisk

I går hadde vi grillparty med familien for å feire knubbeluskens (alias Chihuahua'en Gizmo) 8-års dag, så og si rensket bord, men litt salat til overs. Det ble til superlett restemiddag i 32 graders skyggevarme i dag, freste noen scampi i litt chiliolje, havsalt og kvernet pepper, over på salaten og i samme panne ble store peanøtter og saltkokte mandler sprøstekt på sterk varme...Sunt, suuuuperenkelt og så mye smak, nam nam!!!

Disse hotte rekene er supergode i sommervarmen, masse smak og mykt og sprøtt og hvis du ikke svetter allerede, vil du bli skikkelig varm av denne bomben!

forrett eller del av tapasbord, smårett eller rett og slett bare lyst på noe skikkelig digg, til 4:

1 rød chili

2-3 sjalottløk

1 gul paprika

1 stor hvitløk

2 ts finhakket frisk ingefær (roten)

olivenolje

16 scampi (evt annen type store reker)

salt og pepper

frisk grønt, f.eks basilikum

Legg 4 satésticks (tynne trepinner) i vann.

Lag salsa; vask chili og skjær den i syltynne skiver, og behols evt noen av frøene hvis du vil ha det lille ekstra kicket. Skrell og hakk løken. Vask og rens parika, strimle fint. Skrell og finhakk hvitløk (og ingefær). Alle disse godsakene freser du i 2-3 ss olivenolje i ca 5 minutter på middels varme, bare til de blir såvidt myke.

Skrell scampi og snitt langs ryggen med en skarp kniv så du får dratt ut den svarte strengen (på oen svampi synes den nesten ikke, og bruker du store reker kan du glemme det). Tre fire scampi på hver trepinne, pensle med litt olje og dryss på salt og pepper.

Her kan du stoppe opp, legge scampiene i kjøleskap, avkjøle salsaen og sette samme sted.

(kan jo hende du mekker dette en stund før gjestene kommer, og nødig vil stå i kjøkkenet når de kommer).

Fem minutter før vennene er klare, freser du scamiene i litt olje. Obs! Pass på å ikke steke dem for lenge! Det holder med ti-15 sekunder på hver side hvis varmen er god. Du ser de er ferdige når de blir rosa og krøller seg pent. Om du bretter ut ryggen, ser du at kjøttet er blitt helt hvitt. For lenge stekt blir de fort seige små gummikrøller...

Salsaen varmer du kjapt opp på omtrent like lang tid.

Legg en scampipinne på hver tallerken, og fodel den herlige duftende salsaen over.

Pynt med noen kvaster friskt grønt, og kanskje en limebåt? Også godt med litt brød til, og selvsagt noe friskt i glassene.

Mye av det beste jeg vet, kan serveres på en seng av ruccola. Tidlig på sommeren kan du plukke din egen 'ruccola' i hagen. De unge lyse bladene på løvetannen smaker nemlig ganske likt, og er utmerket i salater. Engelskmenn kaller den 'rocket', som jeg syns er ganske kult, så jeg elsker å bestille rocket når jeg er i britenes hovedstad. Uansett..la den bade i kaldt vann et kvarters tid (med mindre du kjøper poser med ferdig vasket), for å skylle ut jord og sand, og legg bladene over i et dørslag.

Dette er en forrett som setter smaksløkene i høygir.

Dekk en tallerken med ruccolablader. På denne 'sengen' legger du hva hjertet og ganen måtte begjære...slå deg gjerne litt løs, for ruccolaen tåler mye!

Her er en av mine favoritter, masse gode smaker som nesten sloss litt om oppmerksomheten, men som alikevel står utrolig godt til hverandre og gjør hver bit til en saltomortale under ganen.

Det må stå en karaffel med din aller beste extra virgin olivenolje på bordet, gjerne også en med balsamicoeddik, salt- og pepperkvern samt en kurv med ditt sylferske favorittbrød.

Som forrett bør alle få hver sin salattellerken (flate funker bedre enn dype boller). Er salaten tilbehør eller én av flere retter, er det fint og ha salaten på et stort fat.

Til 4:

1 plastbeger ruccola (evt to poser ferdig vasket)

16 kamskjell

2 ss pinjekjerner, forsiktig ristet gyldne i tørr panne

4 store soltørkede tomater, i tynne strimler

pepper

mer enn nok fersk parmesan høvlet i rause skiver

Rist tinte og tørre kamskjell gyldne i litt olje, et par minutter på hver side så de er brunsprøe utenpå med en litt rå kjerne. Eller gjennomstekt hvis du heller foretrekker det, men ikke for lenge så de blir seige.. anrett på ruccolasengen. Dryss over ristede pinjekjerner og tomatstrimler. Ta noen grundige tak med pepperkvernen og høvle over tynne skiver parmesan på toppen.

Denne mekker du på et kvarter, smilene hos gjestene sitter i timesvis...

Denne forretten (øverst på bildet) er så god at den fortjener å glede venneganer året rundt. Selv skeptikere til rå fisk vil sette pris på denne utsøkte, men såre enkle delikatessen. Kombinasjone rå fisk og stekte kamskjell er spennende både visuelt og smaksmessig, og den ble til ved et kompromiss på kjøkkenet en lørdagskveld i september. Fersk tunfisk er ikke den rimeligste råvaren, men til denne forretten trenger du ikke mye.

4 heldige venner trenger:

200 g fersk eller frossen tunfisk

8-12 kamskjell

din aller beste olivemolje

saft av 1/2 sitron

fersk parmesan

frisk basilikum

salt, helst grovmalt, og pepper

fint brød 

Hvis tunfisken er fersk, legger du den i fryseren en liten halvtime. Hvis den er frossen, lar du den halvtine - det er mye lettere å skjære tynne skiver (som er et must med carpaccio!) når fisken er delvis frossen. Hvis kamskjellene er frosne, tiner du dem i en skål med kjøkkenpapir i kjøleskapet fra morgenen av, eller på benken i et par timer før festen starter.

Skjær fisken i løvtynne skiver med en syskarp kniv. Pensle tallerkenene med olivenolje og legg fine skiver av fisken på en tallerken til hver eller på et stort fat. Sett i kjøleskap med plast over hvis det er en stund til dere skal spise.

Like før servering pensler du fisken godt med olivenolje før du sprinkler sitronsaft over. Dryss litt salt over fisken.

Tørk kamskjellene med kjøkkenpapir og snitt forsiktig rutemønster på begge sider.

Legg dem i en varm og fosiktig oljet stekepanne. De bør brunes raskt på ganske sterk varme, litt på hver side til de et gyldne og nesten litt rå  midten ('godt' stekte kamskjell blir fort seige). Ta noen gode tak med pepperkvernen over fisken før du høvler rause skiver parmesan over. Anrett de stekte lune kamskjellene oppå fisken og pynt med basilikumblader.

Server med en toast, ristet loff, baguette eller annet fint godt brød du liker.

Karaffelen med olje, og salt- og pepperkvernen kan gjerne stå på bordet...nam nam!

Champagne hvis du har lyst og anledning, Prosecco og Cava (musserende hhv Italiensk og Spansk) duger mer enn OK. Det samme gjør en fruktig tørr hvitvin.

Vi går nok en tropenatt i møte, og det er bare å nyte...22 grader etter midnatt er vi ikke bortskjemte med. Og med varmen kommer ofte den litt 'matleie' følelsen. Vi er selvsagt ikke lei av mat, men hva har vi lyst på, og hva orker vi å lage, når gradestokken gjør oss nordboere en sjelden gang mest komfortable i skyggen?

Det som funker veldig bra i varmen, er sterke gode smaker, og da spesielt chili og koriander. Helt sant.

Deler herved min tropenattsfavoritt med dere, til 4:

1 pakke grønnskjell (kiwiskjell fra New Zealand, deilige og delikate kjøttfulle skjell med syltynt og delikat grønt skall). Evt store blåsjell om du ikke får tak i.

1 og 1/2 kartong matfløte

1 potte frisk koriander

2 store tørkede chili

saft av 2 lime

salt og pepper

ferskt brød

Sett ovnen på 200 grader. Ta grønnskjellene rett fra fryseren og legg de i et stort ildfast fat, med innmaten opp og i to lag på tvers hvis fatet er lite.

Hell fløten i en bolle, bland inn grovhakket koiander og smuldret chili, og rør inn limesaften. Salte og pepre etter smak. Hell blandingen over de frosne eller halvtinte skjellene. Sett fatet i ovnen og la skjellene godgjøre seg i ca 30 minutter.

Du kan gjerne gjøre retten klar på forhånd, enten kvwlden i forveien eller tidligere på dagen, og la fatet stå tildekket i kjøleskap. Ta da fatet ut en snau time før retten skal på bordet. Er du grillentusiast i disse herlige sommerkvelder, er det kjepedeilig å pakke herlighetene inn i store foliepakker og legge rett på glørne i 5-ti minutter.

Med fatet plasset midt melom gjestene, rikelig med mykt dypebrød og noe godt i glassene, er du sikret en vellykket kveld.

Er på vei til Sverige og bryllup, så poster denne herligheten tidlig (for meg, ihvertfall) på en fredag, så får man evt god tid til å vurdere om dette kan være en innertier på fredagsbordet. Dette er en av mine favoritter, og retten får vennene til å slikke talerkenen ;-)

Du lager den på 'no time', og har du allerede din beste pesto klar i kjøleskapet, er denne så godt som ferdig. Det aller beste er selvsagt om du lager din egen pesto, men hvis du spanderer noen kroner på en god fra delikatessen (husk at selvom rundt 100-lappen kan virke mye for et lite glass, er det rimelig når man tenker på ingrediensene), kan det være vel så bra.

Til 4:

1 stor benfri filet av ørret, fersk eller fryst og tint

1 dl hvitvin

4 store ss pesto

litt olje og et par fedd hvitløk i tynne skiver

Sett ovnen på 200 grader. Legg fisken på et stort stykke aluminiumsfolie, som du igjen legger i en romslig ildfast form. Ser du noen fisk ben, fjerner du dem enkelt ved å stryke fileten hardt ovenfra og nedover, da vil du kjenne de lange og tynne bena stikke opp som pigger. Disse trekker du fint ut med beintang eller pinsett. Skinnet får ørreten beholde.

Hell over hvitvinen, og dekk hele kjøttsiden av fisken med et godt lag pesto. Tilsett litt olje og hvitløk hvis du tyr til pesto på glass. Brett aluminiumsfolien rundt fisken til en stor pakke, sett formen i ovnen og stek på midterste rille i ca 30 minutter.

Sett formen fra ovnen og direkte på bordet, åpne pakken og nyt den dampende herlige duften som sprer seg...

Til denne passer det like godt med alle sorter potetretter (be gjerne om tips hvis du står fast), stekte grønnsaker eller godt brød.

Denne retten ble til en kveld jeg var i ferd med å slenge frysediskens beste italiener inn i ovnen. Skjebnen ville ha det til at en venninne med pratebehov sendte italieneren tilbake til kulden. Så sto vi der da. Betroelser skulle deles, og det gjøres aller best over en matbit.

Kjøleskapet var slunket denne onsdagskvelden, men med en smule kreativitet, ble det alikevel noe ganske digg. Og slik ble retten til: Fra fryseren trakk jeg frem en liten pose frosne reker. Resten av ruccolabladene i kjøleskapet fikk en siste sjanse (så lenge de ikke er bløte eller lukter gress, er den helt fin). En nesten overmoden stor tomat fikk slå følge, sammen med to store fedd hvitløk (som ALLTID ligger parat) og en avocado som hadde modnet seg fint på kjøkkenbenken. I brødboksen hadde jeg et daggammelt brød som ble to rause skive kortere.

Vi var som sagt to, men her er fristelsen som smårett til 4:

ca 400 g frosne reker med skall (har du planlagt og bruker ferske, bevares :-)

2 modne store tomater

2-4 fedd hvitløk (jeg er skikkelig raus på hvitløken, men her er vi litt forskjellige).

2 modne avocadoer

4 tykke skiver brød (velg selv, jeg foretrekker landbrød).

olivenolje

1 pakke ruccola (bruker gjerne pose ferdig vasket, enkelt og greit)

salt og pepper

sitronsaft

Og slik gjør man: Tin rekene (under rennende kaldt vann hvis like travelt som jeg hadde det da) og skrell dem. Skjær tomatene i store terninger og hvitløken i tynne skiver. Del avokadoen i to på langs, vri de forsiktig fra hverandre og slipp en tung kniv ned på steinen og løft den ut. (tips: tørk den et par dager og legg i potte med god svart jord. La stå lyst/sol og hold fuktig, og er du heldig får du din egen avocadoplante). Skjær avocadokjøttet i skiver. Jeg deler den i skallet med en liten skarp kniv og vender kjøttet ut med en stor skje.

Brun brødskivene på begge sider i varm panne med litt olivenolje, og legg dem på tallerkener. Ha litt mer olje i stekepannen, legg i ruccola, tomater, avocado, hvitløk og reker sammen med litt salt og pepper og snu og vend det i full fart på ganske sterk varme.

Avocadoen får myke gyldne kanter, ruccolaen ligner sjøgress, og rekene krøller seg sammen i ren nytelse over følget med myke tomater og skarp-søt hvitløk.

Fordel det hele over de lune brødskivene (dette går så fort at de ikke rekker å bli kalde).

Med et ekstra tak med pepperkvernen og noen dråper sitronsaft (fra fersk sitron) over det hele, samt noe godt i glassene, blir det et deilig lite måltid

Sjøtunge er en av de mest anvendelige fiskene jeg kan tenke meg. Du finner den fersk i butikker med velassortert fiskedisk, men som en grei erstatning kan du kjøpe filet av pangasius fra frysedisken, en ferskvannsfisk med en struktur som minner om sjøtunge.

Chevice er rå fisk, men slik den marineres her, blir den omtrent som 'kokt', og smelter på tungen sammen med det lille stinget av krydder. 

Deler herved en av mine favoritter, til 4:

2 sjøtungefileter

din beste olivenolje

saft av 2 lime

2 never frisk koreander

1 stor chili, evt renset for frø hvis sterk, i tynne skiver

Skjær fiskefiletene på skrå i så syltynne skiver som mulig. Hell noen sirkler olivenolje (ikke for mye) på et stort fat, gni det utover med en bit tørkepapi eller pensel, og legg fiskeskivene pent utover. Press saften av limefruktene over, hell på litt mer olivenolje, og dekk med blader av frisk koreander og tynne skiver chili.

Dekk med plastfolie og sett kjølig i flere timer, gjerne natten over.

Når gjestene er klare for en spesiell opplevelse, tar du fatet ut, og du vil se at fisken er kritthvit, fast og fin.

Sett rett på bordet med store sprø toast som følge, samt en god pepperkvern. En fruktig tørr hvitvin er heller inge dum idé.

Selvsagt kjøper vi ikke skalldyr på en mandag, muligens heller ikke lurt på en tirsdag med mindre du bor slik til at du ser fiskebåten tøffe inn fjorden med dagens fangst.

For oss andre, som stort sett kjøper havets delikatesser i butikken, kan det være lurt å vente med aiolien og den sylferske loffen til onsdag-lørdag.

Skalldyr er på sitt aller, aller beste i vintermånedene januar-mars. Da er havet iskaldt, skjellene fulle, rekene store og kjøttfulle, krepsen spenstig og kongekrabben frisk. Taskekrabben er også prima da, selvom høysesongen for ferske krabber er september/oktober.

Men nå er det jo slik at vi nordmenn elsker å nyte sjømat om sommeren, det hører liksom til jordbærsesongen. Og da er det et par ting det kan være lurt å tenke på.

Reker: Jo lenger nord de fiskes i sommersesongen, det bedre er de. Rekene som fiskes nå i Lyngfjorden utenfor Troms, er store og spenstige. Sjøen der er betydelig kaldere enn sørlandet/østlandet, og har derfor prima kvalitet.

Krabber: kun frosne på denne tiden, men et nett klør som ligger på is i en OK fiskedisk, kan være veldig bra. Be om å få lukte på dem, er det så mye som et snev av ulukt (amoniakk), send de rett tilbake. Lukter de friskt, be om å få holde et par av klørne og du kjenner fort om de er tunge i fht størrelsen. Store lette klør er no go-styr unna.

Blåskjell: oppdrett er stort sett veldig bra på denne tiden, mellomstore fine skjell fra trønderlag og oppover. Husk bare å la de gå seg rene i iskaldt vann noen timer før de dampes. 

Kamskjell: med mindre du er så heldig å finne de selv på havbunnen, legg gjerne noen ekstra kroner i de du får sylferske fra Hitra i Trønderlag. 

Kamchatka:kongekrabben som kan bli hele 10 kilo tung, har ben som er kjøttfulle og masse smak, litt søtlig. Det er bare klør og ben som selges, tynt skall som er lett å klippe/skjære. De er aller best i fiskesesongen (fanges i teiner fra russergrensen til Bergen, men beveger seg stadig sørover) når de er sylferske, men kan være OK tint fra fryst tilstand også. Unngå dypfryste klør, og be de holde de evt tinte bena opp så du får se om det renner vann av dem.

Sjøkreps: vanskelig, syns jeg. Jeg elsker sjøkreps, men har gang på gang (selv i prima vintersesong) blitt skuffet over grøtet eller tørr konsistens. De koster 'det hvite ut av øyet', og da forventer man prima vare. Dessverre hører det til sjeldenhetene at alle åtte store innkjøpte kreps er prima, 1/3 går alltid fyken. Men jeg gir meg ikke, og spanderer noen til skalldyrfatet.

Mitt sommertips:

Finn frem ditt største og lekreste fat. Legg opp med alle skalldyrgodsakene du liker og får tak i. Stapp store sitronbåter her og der, kanskje en grønn kvast til pynt?

Skjær rause skiver sylfersk loff av beste kvalitet (steinovnsbakt er min favoritt, siden jeg ikke er ivrig baker. Men serverer du hjemmebakst, har du venner for livet:)

Og viktig: styr for all del unna kjøpemajones og lag heller din egen!

Enkelt: en eggeplomme pr to personer, piskes(evt food processor) dråpevis med en nøytral (oliven)olje. Etterhvert som blandingen binder seg/tykner, øk mengde olje til ønsket konsistens. Tilsett finhakket hvitløk (jeg bruker masse, så smak til hvor sterk du ønsker. Lager du like før, tåler den mer enn hvis den blir stående), en teskje eller to sterk sennep (Dijon), litt salt og noen rause tak med pepperkvern.

Husk store skylleboller med lunkent vann - de fleste setter pris på å få sin egen. Og rikelig med myke lyse papirservietter (de mørke kan sette flekker på klærne når de blir våte).

Og ja, temperert smør, gjerne Kvitseidssmør.

Denne enkle blåskjellsuppen så dagens lys en forsommerdag i 1996. 

Hele min familie var entusiastiske prøvekaniner, og nå er det opp til deg å prøve! Suppen har i sin delikate enkelthet blitt en populær gjenganger.

Til 4:

2 kg levende blåskjell

1 fl tørr hvitvin

2 ss smør

1 ss hvetemel

1 hvitløk

1 bunt vårløk

1 ss dijonsennep (eller annen sterk sennep)

1 håndfull hakket persille

1 beger lettrømme

baguetter eller annet godt dyppebrød

La skjellene ligge i iskaldt vann en time eller to, for å 'gå seg rene'.

Damp så skjellene med hvitvin i en stor kjele. Når alle skjellene er vidåpne (kast de som ikke åpner seg), siler du av kraften, som du selvfølgelig tar vare på.

Avkjøl skjellene, fjern den halvdelen av skjellet uten kjøtt, og kast. Legg til side.

Smelt smøret (gjerne i samme kjele du kokte skjellene), tilsett hvetemel og visp inn skjellkraften til du får en fin jevn suppe. Kok opp og la suppen koke ca 5 minutter.

Ha i grovhakket hvitløk, vasket vårløk i tykke skiver, sennep, persille og lettrømme. Varm opp igjen og legg skjellene i, og  - det var det! Så enkelt og så godt!

Mandagsmiddag på et kvarter; legg torskeloin i ildfast fat, krydre godt (her fish/seafood fra Santa Maria), legg over grener med tomater, rause skiver parmesan og kalamateoliven. Bak i ovn 200 grader en liten halvtime, press litt sitronsaft over og litt olivenolje, server med frisk salat, tzatziki eller annen saus du liker, ferskt brød eller poteter hvis du foretrekker:-) Innertier på middagsbordet, ungene elsker den, men 'piffed up' er den også en kul rett for gode venner 

Proteinbombe på ti minutter! Skjær Salma i fiberretning og mariner kjapt i soya, topp med wasabi.
Guacamole med chili, topp med rosépepper, en neve av din favorittsalat og et par skiver ristet grovbrød sprinklet med litt soya. Enkelt og godt på kort og veldig namnam!

Gjør det litt enklere for deg selv! Gratinerte kiwiskjell (grønnskjell fra New Zealand) blir en del av morgendagens tapasbord, og lages best dagen i forveien; legg de fryste skjellene i en ildfast form, og på ti minutter lager du marinaden; press så mye hvitløk du orker, bland med grovhakket soltørket tomat og en passe sterk chiliolje. Fordel over skjellene og riv fersk parmesan over. Nytt i butikk; ren basilikumpaste fra Gourmet Garden, så lettvint og perfekt å legge en klatt her og der. Så kan formen stå i kjøleskap til i morgen og tine sakte men sikkert mens godsakene trekker seg inn i skjellmaten. Ca 20 min på 180 grader, server rykende varme.