Kjært barn har mange navn, sies det, Ihvertfall to. Som reker i hvitløk.

Gambas con...gambas al...med diverse beskrivelser av hvitløk. Selv sier jeg gambas con ajo (uttales 'ach'ho') - reker i hvitløk. Simple as that.

Servert med ymse resultat langs spanskekysten og tilhørende øyer (tro meg, jeg har vært 'overalt'), og uten snev av blygsel må jeg bare innrømme at den aller beste varianten; den lager jeg selv.

Denne er til pappa, som for mer enn tyve år siden, lærte meg å lage hans favoritt; reker i hvitløk.

Du trenger til to personer:

500 g reker eller tilsvarende rå scampi

Åtte store fedd hvitløk eller to kinesiske (minst!)

Mer enn nok tørket rød chili

4 store ss olivenolje, eller mer...

1 liten haug frisk bladpersille.

Skrell rekene og skjær hvitløk i tynne skiver. Fres løk og chili i olje til litt mykt. Fordel i små ildfaste fat, legg i reker og fres under grill til rekene får små 'tupper'. Ta ut,  dryss over hakket bladpersille, bland godt og server rykende varmt med godt brytebrød til.

Enklere blir det ikke, og gudbedre så nydelig det smaker.

Ja, vi er heldige her nede i 30 graders varme hvor det meste dreier seg om sol, sjø...og mat. Det er et selvsagt tema to ganger om dagen; hvor og hva skal vi spise til lunsj, og det akkurat det samme når middagslysten gjør seg gjeldende. 

Ikke det at jeg går 'matlei', for det skjer ytterst sjelden. Men etter syv dager med kun restaurantmat, begynte det å klø litt etter å mekke noe selv, annet enn den enkle frukt- og yoghurtfrokosten som starter hver solmorgen.

Og når man kommer hjem etter en lang dag på stranden, må det blir kjapt og enkelt men med mange smaker. Sterk mat er supergodt i varmen, sammen med noe kaldt og sprøtt. Middag til seks ble mekket på no time. 

Bestevenninnen i naboleiligheten sto for alldeles nydelige salater og sylfersk brød, mens jeg mekket det varme og litt tilbehør...Og jeg lover, dette er SUPERenkelt som nesten går av seg selv...

Løk, hvitløk og tomat hakkes i ca terningstore biter og freses med litt olivenolje og basilikum under lokk, først litt sterk varme, så lavere under lokk til alt er mykt. Rør av og til, og når ferdig og det har dannet seg en god saus der nede, hiver du i alle de små kjøttbollene du vil (heldige meg fikk tak i ferdige rett fra slakter, men lar du de (ferdigkjøpte) ligge i ratatouillen lenge nok, blir de fulle av smak og supermøre).

Mens de godgjør seg, tar du frem et stykke fetaost, en god håndfull sorte oliven uten sten og en (minst) stor paprika pr. tre porsjoner (porsjoner og ikke personer her, for disse er så himla gode at de aller fleste vil ha mer).

Grovhakk oliven og mos sammen med en stor gaffel.

Skjær paprikaene på langs i tre der de naturlig deler seg, evt fire hvis paprikaen har fire 'bulker'.

Fyll fruktene med blandingen og bak i ovnen på 200 grader, ca 15-20 minutter, ikke for mye så de blir helt myke. De skal være glovarme, men med tyggemotstand.

Så, mens kjøttboller putrer og paprika bakes, kutter du masse hvitløk og slangeagurk i biter (en god kniv gjør jobben på fire minutter).

Blander med litt god olivenolje, bittelitt salt og nykvernet pepper...

Og så mye yoghurt naturell du ønsker for å balansere konsistensen.

jeg er alltid raus med hvitløk, og finhakkes den uten å presses (helligbrøde i mitt kjøkken), så blir den mye mildere.

Enkel terrassemat som passer både i varmen og på kjøligere dager.

Og veldig enkelt.

Supplérer du med salat og brød, har du mat til hele gjengen. 

Mandag og passe stappmett etter helgens utskjeielser og det er nesten litt flaut å si at man er litt matlei...ikke matlei da, for det blir jeg nok aldri, men kanskje litt 'lage-mat-selv-lei'!

Så var det mandag, ja. Yak...for når man kommer hjem sen ettermiddag, så står ikke akkurat kokkelysten i fokus (heller soffan). So, what to do? 

Lag din egen mandag, men har du lyst til å dele min sunne kjappe så er det så enkelt digg som her:

ben-og skinnfri laks i terninger

Strø over Furikake, se under (beklager opp-ned bilder;-)

Stek ultrakjapt i varm panne med olivenolje, kun et par minutter så de blir gyldne utenpå men rå inni. Ta ut etter et par minutter og la stå lunt.

Stek vårløk og paprika kjapt i samme wok/panne som laksen lå i.

Tilsett kokt ris hvis du vil og dere er mange.

Og rause dæsjer med Oyster Sauce (evt en god søt soya/ketjap manis)

Ta frem laksen

Veldig gjerne en hjemmelaget tzatziki (lages veldig raskt; finhakket hvitløk og agurk blandes med yoghurt naturell (gjerne tyrkisk eller gresk type), olivenolje, pepper og salt) og grillet/ristet landbrød (rester fra helgen).

Middag på 1-2-3

Og restene går i plastboks ventende i kjøleskapet, Smulas skolelunsj i morgen <3

Jeg har sikkert sagt det før, men jeg kaster aldri mat. Ihvertfall ikke mat som har potensiale til en ny rett. Rester blir enten lagt i fryseren, eller mekket til noe nytt dagen etter. Og nei, jeg gambler ikke med mat eller tar 'sjanser', men kjøtt holder seg gjerne lenger enn anvist, og grønnsaker er alltid bra så lenge de ikke lukter gress, skrumper inn eller får morsomme flekker. 

Mandagsdigg etter restene av 17. mai grilling:

Sylfersk mandagskjøpt vårløk, gulrot og paprika får isbade i fem minutter.

Renses for frø og 'dutter' og kuttes. Jeg skjærer alltid paprika(som jo er en frukt...) i store biter, vårløk i generøse kubber og gulrot i lange litt tykke staver. Smaker bedre da og beholder saften bedre. 

Rester fra 17. mai grillen; asparges er så vidt grillet al dente og fortjener så absolutt en ny gane eller fler. Kjøttet er så mørt og perfekt med rosa kjerne,  så å kaste det, hadde vært helligbrøde.

Så derfor; asparges kuttes i tre og kjøttet skjæres i skiver.

Gulrøtter, vårløk og paprika (skjær i fht størrelse så de blir noen lunde like al dente), freses på høy varme med 1-2 ss Kajsa's Chili olivenolje og 1 ss Oyster Sauce. Etter 3-4 minutter slenger du i kjøtt og asparges, de skal bare vendes i maks et par minutter for å bli med i varmen.

Serveres umiddelbart! Alle grønnsaker skal være knasende sprø men gjennomvarme, og kjøttet lunt. 

Server med din favorittsaus, her tzatziki, som funker utmerket til denne retten.

Middagsrester med noe nytt, på et kvarter.

Alle burde ha en pakistaner i familien, spør du meg!

Jeg er så heldig å ha Sadia, herlige sprudlende og morsomme Sadia. Nå er hun jo ikke akkurat familie, men jeg regner henne nesten som en 'ekstra-datter', og omtrent på alder (+) med mine egne døtre. Og Sadia ikke bare behersker, etter alle kunstens regler, men hun ELSKER å lage mat! Og det til mange...Jeg har en følelse av at hennes filosofi er jo fler det bedre! Som én av syv søsken, er hun vant til å kokkelere for storfamilien, og til hennes store vennekrets. Heldige jeg som får ta del i, og glede meg over en fantastisk pakistansk aften! Og herligheten for noen smaker! Nydelig blanding av krydder, syrlig og ikke minst spicy, alt herlig balansert.

Morgi rosht, kylling bakt i ovn med masala krydder og annet digg

Sadia kjevler nanbrødemner, og her går det unna; kjevle ut en leiv og legg på stekeplaten oppe på ovnen, pensle på med kefirblanding og når stekt på én side, inn i selve ovnen, og ny leiv oppå osv.

Nystekte nanbrød

Achar gosht, oksekjøtt i fyldig spicy curry

Verdens beste! Keema saag; Spinat med kjøttdeig, hvitløk, rød og grønn chili og noen 'hemmelige' krydder, Methi tror jeg det heter. Noe av det beste jeg noen gang har smakt!

Namkin chawal; stekt ris med erter og masse herlig krydder, en rett i seg selv.

Dessert; Jalebi. En farget sukkerblanding som sprøytes ut i frityrgryten, med en 'pistol' som lager kruseduller. Sprøtt, søtt og deilig.

Søtsaker fra Madina; her er det fudge, fritterte kokosboller, smultstekt sukkerbrødaktige 'pølser' og ellers søtt og godt med mye smak.

Sadia og meg. Sadia i sin alldeles vakre og forseggjorte håndbroderte kjole, og jeg veldig stolt av min pakistanske tunika, gave fra Sadia.

Så er det snart ny uke igjen da, og med den; hva skal vi ha til middag frem til helgen. For helgen er enklere, synes jeg; enten har vi gjester, eller så blir det sjømat og nå snart grilling, eller så skal vi i selskap og overlater matlaging til vertskapet. Og noen ganger har vi så lange og gode lunsjer at det blir ost eller tapas utpå kvelden.

Men hverdagsmaten? Ja, den synes jeg ofte kan være en utfordring når man kommer hjem etter treningsjobb og ikke er kokkeklar før nærmere halv åtte.

Denne ble til på slump med det jeg hadde i kjøleskapet sist torsdag.

Og det ble en slettes ikke verst ovnsabakt kjøttgreie med MYE smak. Hadde jeg hatt småbarn i huset, tror jeg de hadde blitt spinnville...og for oss voksne gikk det ihvertfall ned på høykant.

Sett av 20 minutter.

Har du parmesanost, soltørket tomat, (rød)løk og hvitløk? Kjør på, kutt løkene og strimle tomatene.

Dekk en form med karbonadedeig, og rør inn en boks tomatbønner. Stikk formen med skivet hvitløk, og stapp skiver med soltørket tomat innimellom.

Legg over grovhakket rødløk og bruk en sleiv eller skje til å stappe det ned i kjøttmassen.

Raspe over rikelige mengder parmesan, og sett i ovn på 220 grader.

Etter ti-12 minutter (kanskje et kvarter hvis ovnen din tar seg god tid:), tar du formen ut og lar den hvile et par minutter.

Server med absolutt hva du ønsker, men en salat er kjemepgodt til, og kanskje deilig fersk brød med smør? ps. jeg bruker ikke krydder her, da det er så mye smak i ingrediensene, men noen drøye tak med pepperkvernen er absolutt all high.

Enjoy!