Helt siden jentene mine mestret det kunststykket å spise for egen hånd, har de spist sushi. Bittesmå brukte de fingrene (som er helt innafor om man er ren på hendene), men veldig snart håndterte de pinnene som en japansk mor ville ha vært stolt av.

Sushi er for meg like mye gourmet som 'hverdagsmat'. Skal jeg nyte den som gourmet, blir det selvsagt på en god japansk restaurant. Til hverdags mekker jeg selv, og for meg holder den helt greit mål som akkurat det. 

Og det er faktisk ganske så enkelt; har du trillet en pølse, så kan du lage maki. Har du bakt boller, så kan du lett fikse nigiri.

Du trenger: bambusmatte, sushi nori (tynne flak av sjøtang), wasabi og sushiris. Dette er basic must have for maki, lager du kun nigiri, trenger du hverken matte eller nori.

La oss ta risen først; best lager jeg den selv av sushiris, som jeg tilsetter riseddik og litt sukker mens jeg rører den 'seig' mens den kjøles. Tar litt tid da den må lages i flere etapper for å bli skikkelig god, men har du tid, ja...hvis ikke er det en grei nødløsning å kjøpe ferdig kokt sushiris.

Anyway, så er det stæsjet! 

Jeg elsker tunfisk, men den har jeg totalboikottet da fangsten sender tusenvis av delfiner i den sikre drukningsdød...

Nå holder jeg meg stort sett til villreker, Salmalaks og kamskjell. Samt slangeagurk, avokado. Og smørfisk hvis jeg får tak i det.

Bambusmatte og maki nori.

Legg en noriplate på bambusmatten og smør et tynt lag med Philadelphiaost.

Legg et tynt lag med ris over og fyll lagvis med det fyllet du ønsker, og strø gjerne over Furikake (svarte og hvite sesamfrø med norialger)om du har, evt ristet sesamfrø.

Evt med rause mender ost, ungdommene liker det gjerne

La det være igjen en 'ren' stripe av norien som du fukter med vann; funker som lim. Så ruller du noriflaker med alt fyllet, så hardt du kan, ved bruk av bambusmatten. For hver halve runde, presser du matten inntil, så makirullen blir fast og fin. 

Nå kan du enten servere med en gang, eller legge rullen i kjøleskap med plastfolie rundt. Da bør makirullen tas ut minst en halvtime før den skal nytes, og skjæres i passe store biter.

Sushi nigiri; lag små avlange 'boller' av temperert ris med hedene (dypp lankene i vann mellom hver så de ikke klistrer seg). Smør over et tynt lag med wasabi og legg på hva du ønsker av sjømat og grønnsaker. Her sverger jeg til Salmalaks, kveite, smørfisk og scampi. Toppet med furikake.

Så trenger du selvsagt en god soyasaus, wasabi til å dyppe i sausen og gjerne syltet ingefær til å ta 'stinget' mellom de forskjellige smakene.

Disse saftige pestobollene, ble til ved en ren 'tilfeldighet'...

Du vet, når du litt oppgitt saumfarer kjøleskapet og er nærmest null for middagsidéer, og fristende ingredienser ikke akkurat kommer deg i møte. Dvs nærmest fraværende, null hjelp å få. Både fra potensielle råvarer, og middagsforslag.

Tja, så hva tenker man (bortsett fra 'hvilken take-away leverer kjappest?')...

Jeg sto der med en pakke kjøttdeig og scannet hyllene for hva som kunne være digg å mingle det med. Sant skal sies, det var heller slunket den dagen, men er man sulten, så er man desperat. Litt ihvertfall. Og jeg var heldigvis i det kreative hjørnet (nød lærer naken kvinne å spinne osv...hah!)

Anyway. Et glass ferdig(fabrikk)laget pesto som sto helt alene siden jeg ikke visste hva jeg skulle bruke det til. Bare en liten anekdote her; hjemmelaget pesto er nirvana her i huset, men altfor hellig til å kokes/stekes/besudles. 

Et glass med ferdig kuttet soltørket tomat, i en deilig olje med krydder.

Det var dét som skulle til, da jeg bestemte meg for at 400 gram kjøttdeig skulle bli pestoboller.

I tillegg måtte jeg jo sette hvitløksstinget; en kinesiske hvitløk ble renset og hakket i fine bittesmå biter, sammen med en halv rødløk. Temperert kjøttdeig, rørt godt (for hånd med sleiv) ble blandet med pesto, soltørket tomat og løk.

Runde boller lages enkelt; dypp skje i glass med vann, så et scoop deig som med skje formes i hånden. Tar to sekunder;-)

Legges i tørr panne, og når pannen er full, settes den på ganske sterk varme og brunes godt på alle sider.

Sprøstekt utenpå, men men gjerne med en rosa kjerne. Kjøttdeig må ikke nødvendigvis gjennomstekes, så lenge den varmebehandles.

Og alt digget som siver ut som den diggeste smaksrike olje? Vend pestobollene i den før du tar de ut, og hvis du samtidig har kokt god pasta al dente? Drissle over noen spiseskjeer, dra over noen tak med pepperkvernen og legg bollene på toppen.

Tipper det er første, men ikke siste, du lager denne.

Helgene kan være en liten utfordring matmessig, ihvertfall fredager når man kommer sent hjem fra jobb...jeg har bare lyst på en pose reker eller kanskje en liten kanadisk hummer (i sesong går det i krabber, selvsagt)...sånn i all enkelhet. For da trenger man ikke så mye annet enn en god loff og deilig aioli. Og sushi, kanskje, det har jeg jo nesten alltid lyst på!

Nå er det jo høysesong for reker, blåskjell, skrei og ditt og datt, men hvis man heller har lyst på noe rådigg som har hatt to ben og er superenkelt å mekke og suuuperdigg å nyte?

Prøv mine ´sprengte kyllingbryst', da vel!

Til to:

2 kyllingbrystfiléter

1 pose babyspinat(ferdig vasket i pose)

1 beger Snøfrisk

Tilbehør i kveld; grovkornet ris og salat av tomat, rødløk, agurk og ruccola.

Men like digg med pasta eller andre grønnsaker, f.eks råstekt asparges, nam!

Superenkelt, mekkes på ti minutter og stekes på under 20:

Spinat i panne med bittelitt olje.

Stek til det ser sånn ut

Tilsett Snøfrisk, ca 2/3 beger hvis dere er to

Bland og varm opp til osten smelter

Skjær dype renner i kyllingfilétene og fyll med spinat-/osteblandingen

Peppre over og strø over grov havsalt

Dekk med revet mozarella og cheddar (eller annen ost om du foretrekker, Jarlsberg kan også gå, men styr unna 'pyser' som Norvegia)

Sett i ovn på 200 grader.

 Maks 20 minutter i ovn. Jeg kjørte 200 i 15 minutter, satt ned til 50 grader siste fem minutter til osten var helt smeltet.

Helt perfekt! Nydelig gjennomstekt og supersaftig!

Spinaten og riktig steketid gir en svulstig og saftig kylling, med så mye smaker at kvelden ble et eneste Mmmmm;-)

Og du; dette kan jo mekkes lang tid i forveien og lagres på kjøl til du er klar.

Hvorfor komplisere ting, når man kan gjøre det enkelt?

Bon apétit ;-)

Langtidsstekt kylling er superenkelt, kjappere enn fårikål og smaker bare helt himmelsk!

Her har jeg en deilig pip-pip variant; den har vært så heldig å vokse opp på Stange gård i Vestfold. Neida, de lever ikke så lenge der heller, men dette er matindustri og bondens levebrød, så da tenker jeg det er bedre å tilberede en fugl som tross alt har hatt et noenlunde allright liv. Den har fått testet de lange bena sine, sparket i sand, badet i vann og selvom den er født og vokst opp i et 'kollektiv', så tror jeg den har hatt det rimelig greit og fått flakset med vingene så lenge den var der. 

Her er Fru Stange: 

Legg fuglen på rygg og skjær skroget i to, kutt vingene av og legg ved.  Ta tak i hvert bryst og knekk/brett fuglen ut. Legg i stort ildfast fat, med innsiden ned. Vingene ved siden av.

Pensle med god olivenolje.

Masse krydder må til. Jeg bruker alt mulig fra pepper, salt og egne blandinger med mye urter og hvitløk. Jo mer smak som dekker kyllingen, det mer smakfullt og knasende sprøtt blir skinnet.

Inn i ovn på 160 grader. Passer fint etter sen helgefrokost, for denne fuglen skal godgjøre seg i sånn ca tre-fire timer.

Herligheten, dette er bare superdigg! 

Tilbehør? Når vi er bare to så er godt brød helt greit. For det blir mye digg i formen som det er snadder å dyppe brødet i.

Som festmat er ovnsbakte poteter og en spicy salat innertier. 

Fuglen er så smakfull saftig i seg selv, så jeg tenker at tilbehøret bestemmes ut i fra hvem-hva-hvor mange og til hvilken anledning.

Sett på grill siste 8-10 minutter, så skinnet blir sprøstekt.

 Tips: legg en blanding av poteter og andre rotgrønnsaker, brokkoli og hele hvitløk (alt skåret i store terninger) under fuglen når den bakes. Saftene fra kyllingen med grønnsakene gjør det hele nærmest euforisk, og da trenger du bare noe sprøtt knask i tillegg.

Ja, vi er heldige her nede i 30 graders varme hvor det meste dreier seg om sol, sjø...og mat. Det er et selvsagt tema to ganger om dagen; hvor og hva skal vi spise til lunsj, og det akkurat det samme når middagslysten gjør seg gjeldende. 

Ikke det at jeg går 'matlei', for det skjer ytterst sjelden. Men etter syv dager med kun restaurantmat, begynte det å klø litt etter å mekke noe selv, annet enn den enkle frukt- og yoghurtfrokosten som starter hver solmorgen.

Og når man kommer hjem etter en lang dag på stranden, må det blir kjapt og enkelt men med mange smaker. Sterk mat er supergodt i varmen, sammen med noe kaldt og sprøtt. Middag til seks ble mekket på no time. 

Bestevenninnen i naboleiligheten sto for alldeles nydelige salater og sylfersk brød, mens jeg mekket det varme og litt tilbehør...Og jeg lover, dette er SUPERenkelt som nesten går av seg selv...

Løk, hvitløk og tomat hakkes i ca terningstore biter og freses med litt olivenolje og basilikum under lokk, først litt sterk varme, så lavere under lokk til alt er mykt. Rør av og til, og når ferdig og det har dannet seg en god saus der nede, hiver du i alle de små kjøttbollene du vil (heldige meg fikk tak i ferdige rett fra slakter, men lar du de (ferdigkjøpte) ligge i ratatouillen lenge nok, blir de fulle av smak og supermøre).

Mens de godgjør seg, tar du frem et stykke fetaost, en god håndfull sorte oliven uten sten og en (minst) stor paprika pr. tre porsjoner (porsjoner og ikke personer her, for disse er så himla gode at de aller fleste vil ha mer).

Grovhakk oliven og mos sammen med en stor gaffel.

Skjær paprikaene på langs i tre der de naturlig deler seg, evt fire hvis paprikaen har fire 'bulker'.

Fyll fruktene med blandingen og bak i ovnen på 200 grader, ca 15-20 minutter, ikke for mye så de blir helt myke. De skal være glovarme, men med tyggemotstand.

Så, mens kjøttboller putrer og paprika bakes, kutter du masse hvitløk og slangeagurk i biter (en god kniv gjør jobben på fire minutter).

Blander med litt god olivenolje, bittelitt salt og nykvernet pepper...

Og så mye yoghurt naturell du ønsker for å balansere konsistensen.

jeg er alltid raus med hvitløk, og finhakkes den uten å presses (helligbrøde i mitt kjøkken), så blir den mye mildere.

Enkel terrassemat som passer både i varmen og på kjøligere dager.

Og veldig enkelt.

Supplérer du med salat og brød, har du mat til hele gjengen. 

Akkurat slik hadde jeg det i dag, der jeg sto i ferdigsvetta treningsbukser etter (halv)lang dag på jobb, med hestehalen på snei og kikket opp og ned lokalbutikkens kjøledisker, uten å finne det minste fnugg av inspirasjon. Ikke følte jeg meg spesielt lekker heller, for å si det mildt, og var mest mulig interessert i å komme meg hjem til dusj. Før jeg risikerte å treffe på kjente...

Så var pluttselig Maja der. Fresh og vakker som alltid, og med sine 180 cm+ og det lange mørke håret, minner hun om en gudinne fra svunnen tid. Maja kan sette blikket i deg, rynke brynene, fortelle deg hvor skapet skal stå og elske deg av hele sitt hjerte. For det er også hva hun driver med; redder hjerter, bl.a. Maja er nevrolog, Dr. med. og reddende engel. Også når det gjelder middag. Så istedet for å bruke tid (hun kaller seg selv Tårnfrid, så det er helt innafor) på å høre på meg som frustrerer over manglende matinspirasjon, smeller det fra gudinnen; "jeg vet du hater poseløsninger, men hør nå her for dette har reddet meg mang en gang (hun har skole-/aktivitetsbarn, bare så det er sagt...mine er voksne og klarer middagene sine selv)...altså; ta denne posen" som hun river ut av hyllen og legger i mine skeptiske hender..."jaja, jeg vet du skyr posemat, men hør nå her:"

Tilsett masse god fløte (ja, jeg hører deg Maja, men ikke alle bærer sine 180 så lekende lett, så jeg sniker meg unna og erstatter med lett creme fraiche).

Og nå som jeg først er på glid og skal lage min første poserett, så må det spices opp med frisk skivet hvitløk.

Sammen med 2-3 dl creme fraiche, får det småkoke ti små minutter (mens jeg dusjer, betaler regninger og lakker negler)

Laksen er kjøpt ferdig renset for skinn og ben, og ligger delikat og venter.

Og skjæres i passe store terninger (godt med litt størrelse på de, så blir de saftige)

Når suppen har småkokt i ti minutter, trekker jeg den av varmen og har i laksen. Lar den trekke i maks fem minutter, og den er klar. 

Her skulle jeg selvsagt ha pyntet med en persilledusk el.l., men det ble middag i full fart, og takket være nabolegen glemte jeg i takknemlighetes fart å ta med urtene...

Ooops, glemte å legge på filter også (kan jo ikke få med alt, eller hva Tårnfrid?), så suppen er hakket hvassere i fargen enn hva min tilårskomne iPhone klarer å formidle. Men dog; lekrere laksesuppe på kvarteret, det skal man faderullan være mer enn ti tårnfridere for å mekke.

Terningkast (i katergorien) seks!

Dette er hva vi ønsker på en hverdag, sunn, enkel og smakfull middag. Og det skader jo ikke akkurat at vi kan mekke en sunn smaksbombe på et kvarter?

Til 3-4:

1 bunt vårløk, to tomater, en liten løk og en gul og/eller rød paprika; kuttes i terningstore biter. Fres kjapt i olje og tilsett ett beger lettrømme og to ss yoghurt naturell og ca 2-3 dl vann. Kok opp og smak til med krydder; jeg bruker tørket hvitløk, koriander, basilikum og annet jeg har for hånden, smak deg fram. Skjær fersk laks i biter og legg i suppen og la trekke i noen minutter. 

Serveres rykende varm og gjerne med godt brød til.

Gosh, hverdagsdelikatesse for store og små, og til og med en liten fest med en persilledusk på.

Sushi er en stor matkunst, som japanske kokker bruker år på å lære og perfeksjonere. Og sushi på de beste japanske/orientalske fusion restaurantene, er selvsagt i en klasse for seg og må aldri blandes med hva vi hobbykokker lager.

Men det er helt OK å lage selv også, og har man gode råvarer, enkle hjelpemidler og ekstrem god hygiene, så er sushi på eget kjøkken en deilig opplevelse.

Første gang jeg prøvde meg, var i 1993, og tok selvsagt stolt bilde av resultatet. Og jeg likte å lage det, elsket å spise det, så da har jeg jo bare fortsatt.

Noen ganger (=gjester) legger jeg meg så godt i selen som jeg kan, men 'hverdagssushien' går nå nesten på autopilot, så jeg mekker raskt. Og det kan du også:

Råvarene er viktig; jeg bruker Salmalaks (annen rå laks må du først fryse), kamskjell, fryste kokte scampi, tunfisk og lakserogn. Samt agurk og gulrot i tynne skiver, avocado og selvsagt sushiris. Lag den selv eller kjøp ferdig (overraskende god når du følger anvisningen og sørger for å ha en god riseddik i huset)  Men bruk fantasien og det aller meste er 'lov'. 

Hvis du skal lage sushi maki, trenger du er rismatte.

Og maki nori, tynne flak av tørket tang (finnes i de fleste matbutikker)

Dekk flaket med hva du ønsker, her starter vi med et tynt lag Philadelphiaost med gressløk.

Legg ønsket fyll i samme retning som pinnene i rullematten.

Her en variant med en god spicy smøreost.

Strø gjerne over sesamfrø, enten en Furikakeblanding, eller sesame med wasabi.

Husk å ha 2-3 cm 'klaring' på oppe- og nedsiden av norien, fukt begge sider med vann, og rull det sammen til en pølse. Start i den ene enden, rull, og bruk matten til å klemme rullen etterhvert, så den blir fast og kompakt. 

Legg til side, og når du er ferdig med alle rullene, skjærer du makien i passe store biter og legger med go'siden opp. Lager du på forhånd, pakker du hver rull inn i plastfolie, legger i kjøleskap og tar ut 30-40 minutter før de skal nytes,

Sushi nigiri går kjapt; lag små båter av risen (bruk barneskje og fukt hendene mellom hver bit) og legg på fat. Smør gjerne et tynt lag med wasabi på risen, og dekk med hva du ønsker. 

Nigiri plain, eller med wasabikrydder/sesamfrø.

I tillegg må du ha soyasaus og en god wasabi. Du får wasabi på tube, men pulver som du blander med litt vann, er absolutt å foretrekke.

Sushi skal serveres temperert, og med en soyasausskål til hver. Og selvsagt chopsticks.

Har du ikke laget det selv før, kan det føles litt 'kronglete' første gang, men så sitter det i fingrene og du mekker dette like godt på en hverdag som på en festdag. Fordi det er så himla godt (og sunt), at du bare MÅ ha det...

Min yngste datter er bakeglad, en kombinasjon av det faktum at jeg ikke er det, og at hun elsker hjemmelagde kaker. Så når hun pluttselig får lyst på kake, ja da setter hun i gang på minuttet! Og jeg må jo bare innrømme, at selvom jeg hverken liker å bake eller å spise kake, så er denne bare helt vidunderlig god. Ikke for søt, ikke før kremet, men passe frisk og krydret. Hun har satt sin egen lille vri på eplekaken ved å bruke vaniliekrem. En overraskende god kombinasjon; varm gjør den flytende, kald gjør den fast, og krem eller is  blir overflødig.

Til en 30 cm springform, bruker hun sånn ca:

180 g siktet hvetemel

180 g sukker

180 g smør

4 egg

1 ss bakepulver

1 ss vaniliesukker

0,5 dl melk

3-4 store epler

3-4 ss vaniliekrem

sukker og kanel til topping

Veldig greit å holde seg til noenlunde samme mål på alt, så er det lett å huske.

Bland temperert smør og sukker og visp inn eggene ett av gangen. Tilsett siktet hvetemel og rør det godt inn med melk, vaniliesukker og bakepulver. 

Skrell eplene og skjær i tynne båter.

Ha deigen over i en smurt springform og legg små klatter med vaniliekrem over. Dekk med eplebåter og strø sukker og kanel over det hele.

Sett midt i ovnen på 180 grader og la steke i ca 40 minutter, til kaken puffer seg.

Ferdig! Skjønner at fristelsen er stor og de herlige duftene frister til å smake med en gang, men vær tålmodig og la den hvile en ti-15 minutter.

Nytes varm med vaniliekrem som renner deilig ut, lun med litt mykere krem, eller helt kald med fast krem. Alt like godt, og blir det mot formodning kake til overs? Like god dager etter, evt super å putte i fryseren.

Jeg er relativt og kanskje over gjennomsnittet interessert i sesongvarer når det gjelder mat (og til mine venninners store skuffelse; omvendt når det gjelder klær...), MEN mat er en større interesse, sånn er det bare.

Høsten er ikke min favoritt, ei heller vinter. Men heldigvis er det disse to for meg 'nitriste' årstider som får meg gjennom, pga MATEN! Vår og sommer er min, men da er det ikke 'mattid' for meg, bare sol, varme og glede.

OK, nå skal jeg ikke drømme meg helt bort her, men over til høst- og vintermatglede!

Jeg har forlengst invitert til årets 'krabbeslepp', fårikålen har også sendt sine invitasjoner, og rakfisken er under planlegging. Juleventyret er også på agendaen, men det er tross alt bare begynnelsen av september og jeg trenger ikke å være helt for ivrig heller. Gjelder å holde noen av kortene til brystet, ikke sant?

Men altså; KRABBER! Til helgen braker det løs med årets krabbeslepp. Og for de som måtte tro at norske taskekrabber er best om sommeren, NOT. (husk at norske reker er aller best i de kaldeste vintermånedene, alikevel spiser vi de helst når det er varmt i været og kvaliteten er ymse). Krabbene er på sitt aller beste fra september og ut i november, men pga av kjølig sommer i år, kom de tidligere på banen. Jeg har derfor fråtset i vidunderlige taskekrabber siden midt i august.

Men altså, nå er det på høy tid å nyte disse delikatessene (jeg har spist mye krabbe rundt om i verden, nydelige sådanne, men ingen slår vår norske taskekrabbe).

Hvis du har sett filmen 'Run away Bride', så er det én måte å servere krabber (liker den;), men hvis du og gjesten(e) skal slippe hammer og smekke, så tar det deg fem minutter pr krabbe; 

Fjern 'dolokket' (de fleste krabber i salg er hunner med bred 'sikring' og blir ofte solgt ferdig fjernet).

Ta tak helt bak og vipp 'kronen' av skallet.

Brekk av lange ben, munn, lunger og brusk, så du sitter igjen men en ren 'klokke'.

Brekk av skallet på sidene ved å trykke ned, så all innmaten kommer til syne:

Del 'klokken' i to eller fire. Her ligger det mye godt kjøtt, både hvitt, brunt og evt rogn. Kan være litt pirkete å få tak i, men vel verdt med litt tålmodighet og en hummergaffel.

Klokker fra hunkrabbe med mye rogn.

Server med dill og mange friske sitronbåter

Og selvsagt med gode sauser og beste smør til sylfersk brød.
Her: aioli, rømmesaus med dill, majones med uante mengder hvitøk og seriøs chilimajones.

For meg og mine gjester, er nykokte krabber synonymt med øl & aquavite, det er det aller beste tilbehøret til denne smaksgiganten. Men, ha gjerne en hvitvin på lur, og  kanskje litt sprudlings uten alkohol...det skal tross alt være en festaften for alle, med eller uten krabbepromille.

Ååååhhh, gleder meg til helgens krabbefest!

Mandag og passe stappmett etter helgens utskjeielser og det er nesten litt flaut å si at man er litt matlei...ikke matlei da, for det blir jeg nok aldri, men kanskje litt 'lage-mat-selv-lei'!

Så var det mandag, ja. Yak...for når man kommer hjem sen ettermiddag, så står ikke akkurat kokkelysten i fokus (heller soffan). So, what to do? 

Lag din egen mandag, men har du lyst til å dele min sunne kjappe så er det så enkelt digg som her:

ben-og skinnfri laks i terninger

Strø over Furikake, se under (beklager opp-ned bilder;-)

Stek ultrakjapt i varm panne med olivenolje, kun et par minutter så de blir gyldne utenpå men rå inni. Ta ut etter et par minutter og la stå lunt.

Stek vårløk og paprika kjapt i samme wok/panne som laksen lå i.

Tilsett kokt ris hvis du vil og dere er mange.

Og rause dæsjer med Oyster Sauce (evt en god søt soya/ketjap manis)

Ta frem laksen

Veldig gjerne en hjemmelaget tzatziki (lages veldig raskt; finhakket hvitløk og agurk blandes med yoghurt naturell (gjerne tyrkisk eller gresk type), olivenolje, pepper og salt) og grillet/ristet landbrød (rester fra helgen).

Middag på 1-2-3

Og restene går i plastboks ventende i kjøleskapet, Smulas skolelunsj i morgen <3

Endelig kom varmen til østlandet, og det så til de grader! Fra frosne åtte-ti til 26 varme skyggegrader på bare et par døgn, ja da rocker matfoten, eller kanskje ikke?

Jeg for min del går i superenkel matmodus og har mest lyst på salat, sjømat og grill...

Og med varmen er det perfekte anledninger til vennelag, enten du har hage, terrasse eller en liten balkong. Og har du ingen av delene, hvorfor ikke ta med selskapet til en strand i nærheten?

Og da er sjømat aldri feil.

Nå er det canadisk som gjelder på hummerfronten, og denne utsøkte delikatessen kan bli din på budsjett om du vil! Nykokt fra 99,- til 149,-/stk og vakuumfryst til 49,-/stk. Sistnevnte er nesten for billig til å være sant, men helt OK hvis den tines riktig og med riktig stæsj og tilbehør. På fatet ligger sistnevnte, nennsomt tint og smakte alldeles utmerket. Med sylfersk loff og en heftig aioli er dette absolutt verdt å sette på sommerbordet.

Også blåskjell da...er og blir min sommerfavoritt.

Og så enkelt at det å koke spaghetti blir et lite prosjekt i forhold;

La skjellene bade i iskaldt vann så lenge du har tid, mens du hakker hvitløk, sjalottløk og bladpersille. Fres løken sammen med noen tørkede chili i litt olje til de er myke (obs! ikke brune), hell oppi en god dæsj fløte og når det bobler, legger du i skjellene. Når alle skjell er åpne (de som nekter går i søppelbøtta), rører du godt og drysser persillen over. Voila!

Reker blir aldri feil, men jeg går alltid for friske reker når de skal spises kalde/naturell. Fryste blir fort 'vannsmak' og passer best til retter hvor de skal varmebehandles.

Så ja, rådyre med sine 200-240 kr/kilo, med tanke på at nesten halvparten går i søpla med skall og hode. Og selvom det er 'sommermat' for oss normenn, er rekene på sitt absolutt beste i de kaldeste vintermånedene. I januar/februar er de på sitt beste, og prisene lavest.

Så hva trenger du til sommerfesten?

Sjømat, loff, godt smør, majones og aioli.

Og en eller flere gode venner å dele med <3

(alle sjømatbildene fra Lene&Mortens St Hans fest)

Med fire forskjellige til middag, som alle liker pizza, så kan man gjøre det så enkelt som bare det. Jeg mekket en raus fjøl...ruccolasalat, maiskorn, finhakket hvitløk, rødløk og paprika, pepperoni og parmaskinke, revet mozarella og en god tomatsalsa. 

Gjør det enkelt; kjøp ferdig halvstekte små pizzabunner.

Dekk med tomatsalsa, hakket hvitløk...      ...og rødløk

Denne 'guttapizzaen er med masse pepperoni og mozzarellaost.

Nok en guttepizza, mer pølse og enda mer ost (og et par maiskorn)

Jentepizza; tomatsalsa, masse hvitløk og rause skiver parmaskinke

Med ruccola = spicy

Topp herligheten med frisk ruccola og ost...

Fire typer, fire pizzaer

Digg til fire sultne

Favoritten på fire minutter! 

For første gang rappelåner jeg et innlegg til bloggen min. Men dette er for godt til å gå en pizza forbi, så jeg bare må dele innlegg fra 'Matmons kulturredaksjonen' i Aftenposten. Joacim Lund skriver fast spalte 'Under kniven' i nevnte avis, og jeg er fast leser, selvfølgelig. 

Han begynner spalten med "dette kan øke livskvaliteten din betraktelig". Allerede der, og nest etter headingen, har han min fulle oppmerksomhet.

Først oppsummerer han de skrekkinngytende fakta om det norske 'frossenpizzaregnskapet'; vi spiser frossenpizza for to (!!!) milliarder (ja, MILLIARDER!) kroner her i landet, og det bare i løpet av ETT eneste år! Det tilsvarer 23, 6 millioner kilo, som er svimlende 23.600 tonn. Og her, med fare for å få Stabburet-fansen på nakken; rundt regnet er halvparten Grandiosa.

Videre skriver Joachim at forklaringen kan være ett av to; at Grandiosa er en fantastisk pizza, og/eller at den er billig. Nope, ingen av delene, begge argumenter faller på stengrunn, i følge Joachim. Og jeg slår følge. Jeg skal unnlate å brodere videre på hva jeg synes om pappsaken med 'vomfyllet' (og jadda, jeg har smakt meg gjenneom alle variantene, for jeg liker å vite hva jeg snakker om), men konklusjonen fra en sylfersk Norstat-undersøkelse levner ingen tvil; vi har for liten tid til å lage kjapp, enkel og sunn mat fra bunnen av, og DET til tross for at vi i snitt bruker FEM timer hver dag på TV, internett og mobilen...

Vi sparer (tilsynelatende) tid på frossenpizza, den er (tilsynelatende) billig, og smaken er i det minste ikke helt for jævlig.

Men hva om du kunne få en pizza i verdensklasse i stedet, mye billigere en Grandiosa, og uten å bruke mer tid?

Jim Lahey fra Sullivan Street Bakery, har publisert en 'må ha' oppskrift i New York Times. Det er ikke mindre en en egenmekket pizzaoppskrift, som både burde skremme vannet av frossenpizzaleverandørene, samt gi pizzaelskere med tidsklemme (og alle andre pizzadiggende folk) en skikkelig aha-opplevlese. For dette er mirakeloppskriften;

500 g mel

1 gr tørrgjær

16 gr salt (ca 1 ts)

350 g vann (3,5 dl)

Rør alt sammen ved 22-tiden om kvelden, og deigen er klar ved 16-tiden dagen etter. Så når du kommer hjem fra jobb, trening eller hva, og er supersulten; del deigen i fire og trekk leivene ut til passe størrelse. Legg på hva du vil (alt duger) og stek på full pinne under grillen i stekovnen i en fem minutters tid. Der har du pizzaen din!

Ingrediensene til deigen koster 1,50 kroner pr. pizza. En anstendig topping med tomatsaus, ost, skinke eller pepperoni og basilikum, kanskje 20 kroner. Omtrent halve prisen av en Grandiosa, og ca en halv milliard ganger bedre. 

og de fem minuttene du bruker på deigen, sparer du inn på steketiden.

Jeg er ikke i tvil, men hvis ingrediensene ikke er i hus (kan jo pluttselig mangle hvetemel!), blir det pizza fra Kajsa's Deli (foto)

Jeg har sikkert sagt det før, men jeg kaster aldri mat. Ihvertfall ikke mat som har potensiale til en ny rett. Rester blir enten lagt i fryseren, eller mekket til noe nytt dagen etter. Og nei, jeg gambler ikke med mat eller tar 'sjanser', men kjøtt holder seg gjerne lenger enn anvist, og grønnsaker er alltid bra så lenge de ikke lukter gress, skrumper inn eller får morsomme flekker. 

Mandagsdigg etter restene av 17. mai grilling:

Sylfersk mandagskjøpt vårløk, gulrot og paprika får isbade i fem minutter.

Renses for frø og 'dutter' og kuttes. Jeg skjærer alltid paprika(som jo er en frukt...) i store biter, vårløk i generøse kubber og gulrot i lange litt tykke staver. Smaker bedre da og beholder saften bedre. 

Rester fra 17. mai grillen; asparges er så vidt grillet al dente og fortjener så absolutt en ny gane eller fler. Kjøttet er så mørt og perfekt med rosa kjerne,  så å kaste det, hadde vært helligbrøde.

Så derfor; asparges kuttes i tre og kjøttet skjæres i skiver.

Gulrøtter, vårløk og paprika (skjær i fht størrelse så de blir noen lunde like al dente), freses på høy varme med 1-2 ss Kajsa's Chili olivenolje og 1 ss Oyster Sauce. Etter 3-4 minutter slenger du i kjøtt og asparges, de skal bare vendes i maks et par minutter for å bli med i varmen.

Serveres umiddelbart! Alle grønnsaker skal være knasende sprø men gjennomvarme, og kjøttet lunt. 

Server med din favorittsaus, her tzatziki, som funker utmerket til denne retten.

Middagsrester med noe nytt, på et kvarter.

OK da, denne tar kanskje litt mer enn ti minutter å lage, men det er neimen ikke mye mer før du har denne superdigge, superenkle og herlige lakse/spetti-retten på bordet!

Denne ble onsdagsmiddag her i huset (bestilt av 17-åringen), men er såpass festlig at den fint duger som vennemiddag på en lørdag, for eksempel. Også så superenkel å lage:

Salma; en halv backloin pr to pers. er mer enn rikelig. Pisk egg i en vid bolle og skjær fisken på langs og deretter på tvers i passe terninger (bør være litt store).

Legg lakseterningene i bollen med egget og bland godt.

Pasta etter smak, her tagliatelle fra Jacob's. Koker den kun noen få minutter før jeg slår av vannet, tilsetter god ex v olivenolje, Maldonsalt, rører godt og setter til side på lav varme under lokk.

Bruk ditt favorittkrydder (tips over:-) og bland med siktet hvetemel. 

Vær raus med krydderet, det 'forsvinner' litt underveis.

Vend og snu de eggebelagte lakseterningene i melblandingen.

Til godt dekket på alle sider.

Varm en stor panne med olje (mild oliven eller raps/solsikke), og legg i når det bruser lett.

Stek veldig kjapt på begge sider, maks to minutter på hver.

De skal sprøstekes på alle kanter, men laksen skal ha en rå kjerne.

Legg over på fat, eller rett på tallerken hvis pasta er ferdig og ligger klar til å ta i mot.

Laksebitene skal være helt knasende sprøstekte utenpå, rosa laksekjøtt innenfor og med en rå kjerne. Blir de helt gjennomstekte er det litt kjedelig etter min smak, men for all del; smaker like godt! Så hvis du liker min variant, husk kort steketid på sterk varme.

Saus; her har vi jukset litt i kveld...et ferdig beger med fersk pastasaus fra kjøledisken,varmet opp og tilsatt litt ekstra krydder, og vips! så var den jobben gjort!

Tagliatelle, saus og rause tak med pepperkvern, laks på toppen.

PS. alle tallerkener ble omtrent slikket rene i kveld... ;-)

Helt på tampen av en lørdag ettermiddag, og du lurer på hva du skal lage til 'lørdagskosen' i kveld? Vel, hvis du liker reker, synes at hvitløk er usedvanlig godt og ikke går av veien for litt hotte saker, anbefaler jeg reker i hvitløk. Eller gambas al ajillo, gambas con ajo eller gambas pil pil, som den også kalles i varmere strøk. Det finnes flere varianter men ingrediensene er de samme; reker (enten arktiske/fjord eller forskjellige typer gambas/scampi), hvitløk (kinesisk eller med fedd), chili ('ørten' varianter, fra de milde til de som nærmest blåser av topplokket) og olje (solsikke, raps eller mild olivenolje).

Jeg bruker ofte scampi (NB! Rå) hvis jeg tar det på sparket eller ikke føler for å rense/skrelle rekene, men synes egentlig det smaker litt bedre med arktiske/fjord reker. Så jeg tar som oftest den jobben, og det går fort hvis man setter på noe bra musikk, ser på TV eller har en skrellemedarbeider. Mengde avhenger av om det skal være en forrett, liten rett eller spille hovedrollen. Men beregn mer enn du tror, for denne får bein å gå på! Her i huset går det gjerne 1/2 kg (fryste) per pers. For her bruker jeg gjerne fryste reker, til en pris godt under halve av ferske. Og siden de skal 'besudles' med olje og masse sterke smaker, synes jeg det er litt bortkastet å bruke ferske, som jeg synes er best 'naturelle'.

Og dette går kjapt:

Tin rekene i romtemperatur, på en avis.

Jeg er så heldig å ha mye chili igjen fra fjordårets egenproduserte avling, det jeg ikke bruker av friske chilifrukter i løpet av sommeren og høsten, blir tørket og lagt i tette bokser. Disse er semi hotte, så jeg deler de i store biter så det ikke blir så sterkt at man ikke kjenner de andre smakene. 

Og ja, jeg tar med frøene, men liker man en mildere variant, er det bare å klemme/riste ut frøene før man deler chilien.

Legg i porsjonsskåler sammen med hvitløk og den oljen du ønsker (jeg foretrekker en mild olivenolje), og sett i ovn på 200 grader. 

Når det syder godt rundt hvitløken, tas skålene ut.

Legg i reker og bland godt, sett på grill og la stå i noen minutter til reketuppene er gyldne. Pass på og ikke la de ligge så lenge at de blir seige. Vend gjerne i skålen underveis, så alt blir rykende varmt.

Serveres umiddelbart, og med godt 'dyppebrød' til.

Ett av mine matmantra er at (nesten) alt kan serveres på en seng av ruccola. De fine nøtteaktige småspicy bladene er nydelige i seg selv, og har den egenskapen at de kan brukes til det meste; i forrett, smårett, hovedrett og til og med i dessert. Ruccolabladene er ganske lik de første lysgrønne løvetannbladene, og hvis du styrer unna grøftekanter traffikert av eksos og hundepiss, er de ferske løvetannbladene en absolutt god erstatter til ruccola. Og ikke så lite kult å kunne skryte på seg selvplukk fra naturen, da!

De som har lest boken min 'Venner til Middag', ser at jeg har viet et helt lite kapittel til "På en seng av ruccola" og det er og blir min salatblad-favoritt.

Denne serverte jeg til forrett nå i påsken, superenkel, vanvittige herlige smaker og kombinasjonene er en herlig balanse mellom søtt, salt, syrlig, sprøtt, mykt og deilig...og tar deg et lite kvarter:

 Chevre (hvit geitost) i 1,5 cm tykke skiver på bakepapir. Som forrett beregner jeg to skiver pr. pers. I ovn på 200 grader til litt flytende passe varm småsmeltet.

I mens:

Smelt meierismør i panne, tilsett walnøtter og så mye Akasiehonning du synes er greit. Jeg lar nøttene surre i smøret til blankt, og smaker til med honning, rører og vender til det er varmt og passe 'klissete'.

 Har du ikke Furikake, kan du riste sesamfrø, nigellafrø eller annet du synes er kult som pynt og som ikke tar luven fra de andre smakene.

 Dekk tallerken med ruccolablader (vasket og tørket, så her kjøper jeg gjerne ferdig for enkelthetensskyld - pass på å grave bakerst i hyllen der de ferskeste ligger).

Legg på skiver av chevre rett fra ovnen, dryss over lune walnøtter og sprinkle lett med din ALLER beste olivenolje.

 Man må ikke ha brød til, men jeg synes det er OK med en liten grillet/ristet skive; litt oliveolje på og samme strø som på osten...

 ...og voila! Klar til å nytes.

Om ikke verdens beste dagen-derpå-redning, så ihvertfall en god...Nr.1!

Når man har danset fillene av seg (ikke bokstavelig da...) til fire om morgenen akkopagnert av fargerike drinker, så våkner man (ihvertfall jeg) litt for tidlig en søndagsmorgen, KJEMPESULTEN! Da er jeg litt sånn; vil ha egg&bacon og masse friskpresset juice og det med en gang! Så lang tur med bikkjene, helst i vått terreng og hvis regnet pisker i ansiktet er det bare helt nydelig mens jeg går meg svett så jeg får skilt ut avfallstoffene fra natten før...SÅ; kommer kvelden og man blir bare så vanvittig fysen. Valget står mellom alle take away som kan hamle opp med salt-og fettsuget, har lyst på de feiteste hamburgerne, masse fett pommes frites, pizza med så mye greier på som smaksløkene kan hamle opp med, kebab med tyrkerstyrke...need I say more...?

Nah, mekker selv jeg, så får jeg akkurat hva jeg trenger for å komme over bøygen, mer enn nok smak og passe dagenderpåbalansert med fett, fiber og fest.

Det brødet du ønsker dekkes med god sennep.

Så legger du på store skiver skinke, skivet rødløk og deilige modne tomater (her plommetomater) samt skivet frisk hvitløk

Dæsj på med din favorittsaus, litt spicy

Dekk restitusjonsskivene med modnet Jarlsberg (eller annen gul ost)

Bak i ovn på 180 grader 12-15 minutter

I mens rister du en skive brød, vasker og tørker litt salat (her crisp, som passer utmerket til sandwich)

Ut med glovarmt smørbrød, legg på salatblader og ristet skive på toppen...

Saved my day!

Reketid! Nå er rekene på sitt aller beste (og dyreste...), så det er nå det gjelder å nyte krypene UTEN å dynke de fulle i øl og majones.

Prøvd spinat? Fersk spinat er ikke bare utrolig saftig, men også full av smak og sødme, som utrolig nok, passer perfekt til reker!

Sleng en pose ferdig vasket, i en dyp panne med kesam (eller lettrømme).

Peppre godt og salte pent...

Tilsett finhakket frisk hvitløk, minst en ts per pers.

Fres på passe sterk varme til hvitløken er myk og spinaten passe slapp.

På en tirsdag passet det godt å putte de grove brødskivene fra lørdagsbrødet i brødristeren; kjapt og enkelt. Vil du gjøre litt mer ut av det, griller du brødene i ovnen med litt olivenolje eller bruker sylfersk loff hvis det frister mer.

Dekk skivene med spinatblandingen og sleng rekene på toppen.

Skvis over litt frisk sitron og pynt med en liten skive, legg på et par blader sprø spinat og ta et par rause tak med pepperkvernen.

Tirsdagsdigg til deg på ti minutter!