Blogg
Abonner på listen via RSS (Nyhetsfeed) Viser innlegg merket Blåskjell

Våren er definitivt her, og i takt med alt det herlige som hører denne årstiden til, er det naturlig å samle venninnegjengen til 'Vårsprett'!

Alle årstider har jo sine matspesilialiteter, men midten av mars ligger litt sånn ' in between'. Skalldyr og skrei begynner å dabbe av og påskelammet er ikke helt innafor. Men for all del, jeg lager alt mulig når som helst (nesten da, krabber for eksempel, kommer ikke over min dørstokk hvis ikke måneden heter september eller oktober), så valget for årets vårsprett ble litt av senvinteren og litt av hva som er godt året rundt; Blåskjell og Speket Indrefilét.

Jeg var så heldig å få en Cana del lomo de Bellota fra Iberico, flybåren fra Barcelona. Det er noe så sjelden (her hjemme) som en speket indrefilét fra Ibericosvin.

Så hva gjør jeg med en slik delikatesse, tenkte jeg...var innom en drøss egenforslag, men endte på en superenkel variant, som får frem alle smaker.

b2ap3_thumbnail_2015-03-13-20.52.38.jpg

Vasket og tørket ruccola som en seng, hvor følgende fikk ligge oppå; tynne skiver skinke (godt jeg har sylskarpe kniver), ristede pinjekjerner, høvlet parmesan og alt dette digget ble overrislet av en nydelig trøffelolje (eller bruk din aller beste ExV olivenolje).

Pinjekjernene ristet jeg i tørr panne på ganske sterk varme, vips!så er de ferdige, så følg med og ta de over i skål med en gang så de ikke ettersteker.

Superenkel forrett som kan fikses på forhånd, men legg opp på tallerkener like før dere skal nyte. Men enkelt da; ruccola på kjøl i pose, ferdig skåret skinke i plastfolie, ferdig ristede pinjekjerner i skål og parmesanen er jo grei.

Og for all del; like (nesten;) digg med annen type speket skinke, Serrano eller Parma er fullgode alternativer.

b2ap3_thumbnail_2015-03-13-20.35.08.jpg

Så må vi ha noe brødsprøtt til, og mitt valg var veldig enkelt; nystekt og sylfersk foccacia fra Kajsa's Deli, helt fantastisk tilbehør til denne retten. Men annet snadderbrød duger også.

b2ap3_thumbnail_2015-03-13-21.55.38-2.jpgb2ap3_thumbnail_2015-03-13-19.12.17.jpg

Så var det hovedretten; Blåskjellene, Moules frites.

Jeg elsker blåskjell, og de er som kjent aller, aller best når det er aller kaldest i sjøen. Så de er 'innafor' i midten av mars, og jeg tenkte at venninnene ville like varianten Moules Frites, siden det er litt vårfølelse over den retten.

Opprinnelig fra Belgia, men de vil for alltid være uenig med franskmennene om hvem som faktisk fant opp retten. Anyway, det er og blir Belgias nasjonalrett, men serveres overalt i Frankrike.

SUPEREKELT, men tar litt tid, så sett av et par små timer i forveien.

Frites: velg kokfaste poteter, så store som mulig. Skjær i lillefingertykke staver. De skal jo i tradisjonens tro, frittéres, i ca to liter olivenolje. Men siden jeg hadde så mange kilo poteter liggende i staver foran meg, orket jeg ikke tanken på 'ørten' runder med frittering og logistikken med å holde varmt og sprøtt, så jeg valgte en superdeilig variant; Frites à la Buongustaio. Enkelt forklart; min greske svigersønn som driver mat-/og delikatessebutikken Buongustaio på Mathallen, har denne som sin favoritt: Potetstavene legges på bakepapir, press over mer enn nok frisk sitronsaft, dryss med maldonsalt (eller annet godt salt), la trekke inn og drissle over en god olivenolje. Bak i ovn på 225 grader i 20-25 minutter, til de er deilig gyldne og sprø.

Blåskjell: jeg beregnet 1/2 kg pr venninne (siden vi hadde forrett), men kunne ha laget mer, for det var hverken smitt eller smule igjen og de nærmest slikket tallerken (jepp, forbered deg på en nydelig rett).

La skjellene ligge i iskaldt vann i en liten time, over i stor nok kjele (minst dobbel så stor som levende skjelle fyller), sleng i et glass hvitvin, sett på lokk og kjør på med varme. Har du mer enn 2-3 kg skjell, vend med sleiv et par ganger. Når alle skjellene er helt åpne, ta av varmen og øs alle skjellene (ikke ta med væsken) over i et fat som kan settes på varmeplate eller i ovn på 60 grader, dekk med aluminiumsfolie.

Digget som blir igjen i kjelen, tilsettes skivet gulrot, hvitløk, vårløk, sjalottløk og bladpersille, vær raus med alt. Dette er sausen sin med stor S.

b2ap3_thumbnail_2015-03-13-19.12.46.jpg

Kok inn til ca 1/3 og tilsett mer enn nok KREMfløte (bruker aldri matfløte, det er for pyser;-) og la putre til dere er klare.

b2ap3_thumbnail_2015-03-13-21.58.54.jpg

Og sausen er klar! 

b2ap3_thumbnail_2015-03-13-22.08.53.jpg

Blåskjellene tas ut av varmen og over i fat, eller serveres direkte fra der de ligger.

b2ap3_thumbnail_2015-03-13-22.11.44.jpg

Så må det selvsagt være aioli, hvitløksmajones. Vanligvis lager jeg den selv, pisker eggeplommer med olivenolje til passe tykk masse, tilsetter finfinhakket hvitløk, litt friskpresset sitron og kanskje litt grov sennep, smaker til med salt og litt pepper...men når jeg får dagsfersk og hjemmelaget aioli hos Kajsa's Deli, da slipper jeg den jobben.

b2ap3_thumbnail_2015-03-13-22.58.15.jpg

Her trenger man strengt tatt ikke bestikk; bruk skjellene til å knipe ut skjellmaten, hell over den kremede (og utrolig smakfulle!) sausen og dypp frits'en i aiolien. OOOhh là là.

Øl er anbefalt drikke til Moules frites, men her funket det alldelse utmerket med både rosé- og hvitvin.

b2ap3_thumbnail_2015-03-13-22.16.29_20150314-162610_1.jpg

Sist endret på
Gi din vurdering av dette innlegget:
Fortsett å lese Kommentarer

Endelig februar, og tid for sjømat!

Postet av i Blogg

En av de største misforståelsene blandt oss nordmenn, er at skalldyr er best om sommeren. Det er så fjernt som det går an! Jeg går med på at reker, hummer og blåskjell smaker nydelig når solen varmer på svabergene, men; de er så absolutt ikke på sitt beste da! 

Okay, norsk hummer er jo høstmat, men med sin overstive kilopris (dyret burde vært fredet i mange år fremover spør du meg, så kanskje, KANSKJE flere kunne få nyte denne sjeldne delikatessen uten å blakke seg helt). Da kjøper jeg heller taskekrabber, rimelig og helt fantastisk nydelig fra september og ut oktober. Fra da av går krabben nærmest i dvale, med fokus på forplantning og skallskifte, og er null interessant før utpå høsten igjen. Krabbefiske midtsommer, har jeg nærmest betraktet som unødig inngripen i aquafaunaen.

Og skal du spise reker, er tiden nå. Med kald havsjø og midt i forplantningen (leit å ødelegge her, men enn så lenge så er det mer enn nok av rognbærende reker), er rekene du får i fiskediskn nå, helt prima. OG, på sitt aller beste, du får faktisk ikke bedre reker ellers i året, enn akkurat nå. Store svulstige og med masse rogn, NAM!

b2ap3_thumbnail_2013-04-13-22.33.09.jpg

En liten titt i en bitteliten fiskedisk i Spania-inspirasjon

b2ap3_thumbnail_2014-08-07-17.54.20.jpg

Før vi går over på hvordan gratinere sjøkreps!

Del i to ved hodet og på langs (hvis rå, kok kjapt i lettsaltet vann og avkjøl) og ned langs kroppen. Brett til side og fyll opp med finhakket hvitløk og persille som har putret mykt i masse smør. inn i ovn 200 grader i max 15 min, server med masse godt brød/loff.

b2ap3_thumbnail_2014-08-05-14.58.00.jpg

Blåskjell...et kapittell for seg. Jeg elsker blåskjell, og siden de er oppdrett her til lands (med mindre man svømmer ut til de ytterste skjær og plukker selv), så er de prima kvalitet hele året. Naturelle med litt hvitvin, eller med masse urter, fløte, og eller hva man måtte ønske. Min favoritt super enkle digg; masse hvitløk, persille, hvitvin og fløte. 

b2ap3_thumbnail_2015-01-23-20.34.29.jpg

Sist endret på
Gi din vurdering av dette innlegget:
0
Fortsett å lese Kommentarer

Fire retter til åtte venninner på en snau time

Postet av i Blogg

Selvsagt kan vi gi oss selv mange grunner til ikke å invitere. 

Så kan vi også gi oss mange grunner til å nettopp gjøre det!

 

Etter kvelden i går, med bordet omkranset av de fleste av bestevenninnene, sitter jeg igjen med en så inderlig go'følelse! Og på en fredag med jobb mesteparten av dagen, blir det gjerne kjapt og greit, eller 'enkelt, raskt, lekkert' som det het i en kokebok ;-)

 

Og jenter liker gjerne 'plukkemat' og flere småretter á la tapas med mange gode sauser, salater og brød til.

I går ble tiden litt knapp for meg, så da ble det fokus på enkel sjømat. Da slipper jeg å stå i kjøkkenet mens venninnene skravler og oppdaterer siste nytt, hater å glipp av noe!

Så denne maten laget seg nesten helt av seg selv, og så enkelt som bare det:

 

b2ap3_thumbnail_2014-10-03-20.33.01.jpg

Salma er jo en klassiker og det enkleste som finnes. Jeg bruker backloin, som blir penere oppskåret, samt at den er litt magrere enn bellyloin (hvis man er opptatt av det).

Strø over (her økologiske som har litt sjatteringer) sesamfrø, og server med soyasaus og wasabi, eller ponzosaus (soya med ingefær, frisk chili og sesame).

 

 

b2ap3_thumbnail_2014-10-03-20.48.53.jpg

 Kjempereker snittes i buken, mister hodet og marinerer med presset hvitløk blandet med sitron, persille og oliven(nøtte)olje. 15 minutter i ovn 200 grader. Sørg for dyppebrød.

 

b2ap3_thumbnail_2014-10-03-18.44.24.jpg

 Oppdrettsblåskjell i nett, la de gå en liten time i iskaldt vann og damp i stor kjele med 2 dl Mojito coctailmix pr kilo skjell.

 

b2ap3_thumbnail_2014-10-03-20.45.25.jpg

 Server lune, gjerne med persilledryss.

b2ap3_thumbnail_2014-10-03-18.44.02.jpg

 Vårløk, hvitløk og frisk chili blandes med 2 ss pesto og freses på sterk varme til nesten al dente.

b2ap3_thumbnail_2014-10-03-20.47.26.jpg

Tilsett rå scampi (og er du heldig som meg, får du tak i viltfanget fra Argentina, som i motsetning til oppdrettscampi er saftigere og uten fargetilsetting) og surr rask til de krøller seg pent.

b2ap3_thumbnail_2014-10-03-18.45.32.jpg

 Salat; gjør din greie, kanskje som her; blandet salat med ristede pinjekjerner og rause skiver høvlet parmesan.

b2ap3_thumbnail_2014-10-03-21.30.36.jpgb2ap3_thumbnail_2014-10-03-21.30.55.jpg

 

b2ap3_thumbnail_2014-10-03-20.34.31.jpg

Hadde flere sauser, men liker denne aller best; 1/2 slangeakurk og 2-3 kinesiske hvitløk hakkes bittesmått. Tilsett en liten bøtte gresk/tyrkisk yoghurt og smak til med salt, pepper og mer enn nok av din ex v olivenolje. Hell litt over også, så ser det litt ekstra generøst ut.

 

Mye mat? Ja, men lag en eller fler eller bare bruk det som inspirasjon.

 

Sist endret på
Gi din vurdering av dette innlegget:
0
Fortsett å lese Kommentarer

Blåskjell på en søndag? Hvorfor ikke!

Postet av i Blogg

Jeg har aldri vært noen tradisjonell søndagsmiddagslager. Ikke er jeg særlig opptatt av stek og vilt og hva annet man finner på veldig mange søndagsmiddagsbord, og denne siste dagen i uken er jeg uansett ikke interessert i å stå timer i kjøkkenet.

Jeg tar gjerne noe enkelt og med mye smak, og har det vært festligheter kvelden før, er det også helt greit å la andre ta seg av middagen, i form av take away. Kebab, indisk eller sushi er greie alternativer da, litt avhengig av om man kom seg i seng før småfuglene sto opp, eller ei.

Men blåskjell er altså helt ypperlig på en søndag, spesielt når solen skinner og velsigner oss med 22 skyggegrader på en midtseptemberdag. Så med sommerfølelsen fortsatt i kroppen, og levende blåskjell i kjøleskapet, blir min søndagsmiddag til:

 

For det første; levende blåskjell holder seg like levende i minst et døgn hvis de får ligge godt innpakket i kjøleskap. Disse lå og ventet på meg hos fiskehandleren i går, og har egentlig bare hatt godt av å få leve et døgn til i mitt kjøleskap.

Alle var helt lukket, men skulle du finne åpne skjell som ikke lukker seg når du kakker de lett mot noe hardt, kaster du de. Da er de sannsynligvis avgått med døden, slikt skjer og da gjerne av naturlige årsaker og ikke fordi de ikke har hatt det OK i ditt kjøleskap.

 

Anyway, disse skjellene fikk gleden av å bli kalt,

 

"Blåskjell à la marinera".

Alle spanske retter med ovennevnte tilnavn, som betyr 'på sjømannsvis', har det til felles at de er enkelt komponert. Om bord på små fiskebåter var tilbehøret som oftest svært begrenset - kanskje en løk eller hvitløk og en slant olivenolje, muligens litt krydder og en skvett vino, hvis ikke sjømannen hadde tømt kaggen..

Mang en rett har sett dagens lys om bord i en fiskebåt, laget på dagens fangst og det de hadde for hånden av tilbehør.

 

Til 2-3 søndagssultne:

1 kg levende blåskjell

1 hvitløk eller mer (jeg foretrekker 'mer')

Olivenolje

2 dl hvitvin

1 bunt frisk persille

 

Og enklere blir det vel ikke;

La skjellene ligge i kaldt vann så lenge du har tid, fjern skjegg og evt rur.

Skjær hvitløk i tynne skiver og surr i et par ss olivenolje på passe varme til den blir myk.

Når hvitløken er klar (obs! ikke brun!) har du i hvitvin og blåskjell og legger på lokk, skrur opp varmen og følger med til skjellene åpner seg (de som evt måtte nekte, får ikke være med på gildet og går rett i søppla).

Da skal de være ferdige, men de tåler fint å surre rundt et par minutter til.

Rett før servering drysser du rikelig over med grovhakket persille, rører rundt og over på fat. Eller rett fra gryten à la forsynesegselv-metoden.

 

Og har du som jeg, litt igjen av aiolien fra krabbelaget, helt perfekt følge. Samt godt dyppebrød.

Hvem sa man ikke kan ha blåskjell på en søndag? 

 

Sist endret på
Gi din vurdering av dette innlegget:
0
Fortsett å lese Kommentarer

Nina's Blogg

De siste bloggene

Me too. Ja, jeg er blitt voldtatt.
Blogg
Kampanjen traff meg som en knyttneve. Ikke altfor hardt, men dog...jo faktisk ganske hardt, når jeg ...
Les mer...
Når jeg er i mitt mykeste hjørne, har jeg de skarpeste kantene.
Blogg
Jeg våkner med den klumpen i magen, den du vet...som du ikke riktig vet hvorfor er der. Jeg la meg ...
Les mer...
Krøll ett jævla hår på mine døtre's hoder, og du er uten baller
Blogg
Jeg har sagt det før, og jeg sier igjen det som ikke kan sies for ofte; vi bør være så jævlig redd f...
Les mer...
You're simply the best, better than all the rest
Blogg
For det er akkurat hva du er, hele tiden. Tro det eller ei. Og hvis alle tenkte det (uten å bli alt...
Les mer...
Huset er musestille og jeg er pisse redd.
Blogg
Herregud, så stille det er i huset. Eneste lyden er 'blopp-blopp' fra de alltid sultne koiene som sp...
Les mer...

Calendar

Loading ...

Ord Sky

Ziconda Serrano bilder Overgangsalder pretty parmesan fresh Det gode liv secondhand myk hud alene Eid Lunsj Spicy kamskjell avocado aubergine Kjøtt Mett av en rett torsk Frukt pitabrød vårslepp botox sushi barn kjøttboller scampi vennemat ruccola Lev godt ferie mammahjerte Be happy Nestkjærlighet Grill drittsekk døtre paprika gjærbakst kjærlighet russebarn taco/wraps/tortillas Fisk Fylla Styrke verdens beste kjøttboller dirty restitusjonsmat spoiled chèviche kylling coctails superdigg restitusjonsmat sommerkveld Feel good about your self Congratulations syltet frukt feel good Poteter Sjømat rosépepper fashion aubergine/tomat/parmesan julegaver desserter smakfullt pasta insekter vårløk spareribs oliven broccoli chevre hjemmelaget maroccan oil raskt og lekkert rettferdighet Hummer rakfisk Kald drikke pommes frites Kyllingburger healty love familie Dagenderpåmat kosemat reker russetid tomatsaus frappé enklere-blir-det-ikke småretter Personlig trener ettertanke krabber bra nok foto snacks Soldager ost Steinbit superdigg verdens beste savn Øl&Aquavit jul suppe vegetar Pizza bake Juledigg forretter iskaffe gjørdetenkelt Nyttårsforsett Hamburger kvinnefest Venner egg Pakistansk mat Tomater likør hold deg frisk Middelhavet Sunn mat! boller spinat Laks misunnelse maki Spania unntakstilstand døttre kake Sandwich Vær deg selv elsker deg parmesanchips Skalldyr pen helse Noodler fiskesuppe mozarella Hovedrett omelett Katrine cocktail Styrkeøkt tilbehør Il Buongustaio hjemløs Rosévin pestoboller Leve livet Iberico eplekake Kylling Sommermat Venninnemat rynkefri Pynt Høstsnadder superenkelt ensomhet Trening Bacon Hverdagshygge møkkamenn barnevennlig middag sort/hvitt shopping Grønnsaker neger Moules frites solskinnsboller creepy selvpleie Frokost eggerøre meal Familiemiddag Thai friskt salat søndagsmiddag halloween supersaft Indrefilét girlpower Italia Tzatziki Søndagsdigg Må ha Feriemat kjøttkaker Svettetokter hot suppe olivenolje Naprapat Thank You hverdagsmiddag Enkelt Svinekjøtt kreft Blåskjell litt fest i hverdagen healthy på egne ben top 10 Canary Island Feriemodus drinker Strandliv voldtekt død Nattmat venninner images kakefest Førjulsmat kropp røkelaks influensa lørdagsdigg slank deg sunn tapas restemat grønnsakssuppe chili plommer reker i hvitløk Omtanke fetaost loveyoutopieces ostemat sauser

S5 Box

Login

Register

You need to enable user registration from User Manager/Options in the backend of Joomla before this module will activate.

Logo (2)