Blogg
Abonner på listen via RSS (Nyhetsfeed) Viser innlegg merket Blåskjell

Våren er definitivt her, og i takt med alt det herlige som hører denne årstiden til, er det naturlig å samle venninnegjengen til 'Vårsprett'!

Alle årstider har jo sine matspesilialiteter, men midten av mars ligger litt sånn ' in between'. Skalldyr og skrei begynner å dabbe av og påskelammet er ikke helt innafor. Men for all del, jeg lager alt mulig når som helst (nesten da, krabber for eksempel, kommer ikke over min dørstokk hvis ikke måneden heter september eller oktober), så valget for årets vårsprett ble litt av senvinteren og litt av hva som er godt året rundt; Blåskjell og Speket Indrefilét.

Jeg var så heldig å få en Cana del lomo de Bellota fra Iberico, flybåren fra Barcelona. Det er noe så sjelden (her hjemme) som en speket indrefilét fra Ibericosvin.

Så hva gjør jeg med en slik delikatesse, tenkte jeg...var innom en drøss egenforslag, men endte på en superenkel variant, som får frem alle smaker.

b2ap3_thumbnail_2015-03-13-20.52.38.jpg

Vasket og tørket ruccola som en seng, hvor følgende fikk ligge oppå; tynne skiver skinke (godt jeg har sylskarpe kniver), ristede pinjekjerner, høvlet parmesan og alt dette digget ble overrislet av en nydelig trøffelolje (eller bruk din aller beste ExV olivenolje).

Pinjekjernene ristet jeg i tørr panne på ganske sterk varme, vips!så er de ferdige, så følg med og ta de over i skål med en gang så de ikke ettersteker.

Superenkel forrett som kan fikses på forhånd, men legg opp på tallerkener like før dere skal nyte. Men enkelt da; ruccola på kjøl i pose, ferdig skåret skinke i plastfolie, ferdig ristede pinjekjerner i skål og parmesanen er jo grei.

Og for all del; like (nesten;) digg med annen type speket skinke, Serrano eller Parma er fullgode alternativer.

b2ap3_thumbnail_2015-03-13-20.35.08.jpg

Så må vi ha noe brødsprøtt til, og mitt valg var veldig enkelt; nystekt og sylfersk foccacia fra Kajsa's Deli, helt fantastisk tilbehør til denne retten. Men annet snadderbrød duger også.

b2ap3_thumbnail_2015-03-13-21.55.38-2.jpgb2ap3_thumbnail_2015-03-13-19.12.17.jpg

Så var det hovedretten; Blåskjellene, Moules frites.

Jeg elsker blåskjell, og de er som kjent aller, aller best når det er aller kaldest i sjøen. Så de er 'innafor' i midten av mars, og jeg tenkte at venninnene ville like varianten Moules Frites, siden det er litt vårfølelse over den retten.

Opprinnelig fra Belgia, men de vil for alltid være uenig med franskmennene om hvem som faktisk fant opp retten. Anyway, det er og blir Belgias nasjonalrett, men serveres overalt i Frankrike.

SUPEREKELT, men tar litt tid, så sett av et par små timer i forveien.

Frites: velg kokfaste poteter, så store som mulig. Skjær i lillefingertykke staver. De skal jo i tradisjonens tro, frittéres, i ca to liter olivenolje. Men siden jeg hadde så mange kilo poteter liggende i staver foran meg, orket jeg ikke tanken på 'ørten' runder med frittering og logistikken med å holde varmt og sprøtt, så jeg valgte en superdeilig variant; Frites à la Buongustaio. Enkelt forklart; min greske svigersønn som driver mat-/og delikatessebutikken Buongustaio på Mathallen, har denne som sin favoritt: Potetstavene legges på bakepapir, press over mer enn nok frisk sitronsaft, dryss med maldonsalt (eller annet godt salt), la trekke inn og drissle over en god olivenolje. Bak i ovn på 225 grader i 20-25 minutter, til de er deilig gyldne og sprø.

Blåskjell: jeg beregnet 1/2 kg pr venninne (siden vi hadde forrett), men kunne ha laget mer, for det var hverken smitt eller smule igjen og de nærmest slikket tallerken (jepp, forbered deg på en nydelig rett).

La skjellene ligge i iskaldt vann i en liten time, over i stor nok kjele (minst dobbel så stor som levende skjelle fyller), sleng i et glass hvitvin, sett på lokk og kjør på med varme. Har du mer enn 2-3 kg skjell, vend med sleiv et par ganger. Når alle skjellene er helt åpne, ta av varmen og øs alle skjellene (ikke ta med væsken) over i et fat som kan settes på varmeplate eller i ovn på 60 grader, dekk med aluminiumsfolie.

Digget som blir igjen i kjelen, tilsettes skivet gulrot, hvitløk, vårløk, sjalottløk og bladpersille, vær raus med alt. Dette er sausen sin med stor S.

b2ap3_thumbnail_2015-03-13-19.12.46.jpg

Kok inn til ca 1/3 og tilsett mer enn nok KREMfløte (bruker aldri matfløte, det er for pyser;-) og la putre til dere er klare.

b2ap3_thumbnail_2015-03-13-21.58.54.jpg

Og sausen er klar! 

b2ap3_thumbnail_2015-03-13-22.08.53.jpg

Blåskjellene tas ut av varmen og over i fat, eller serveres direkte fra der de ligger.

b2ap3_thumbnail_2015-03-13-22.11.44.jpg

Så må det selvsagt være aioli, hvitløksmajones. Vanligvis lager jeg den selv, pisker eggeplommer med olivenolje til passe tykk masse, tilsetter finfinhakket hvitløk, litt friskpresset sitron og kanskje litt grov sennep, smaker til med salt og litt pepper...men når jeg får dagsfersk og hjemmelaget aioli hos Kajsa's Deli, da slipper jeg den jobben.

b2ap3_thumbnail_2015-03-13-22.58.15.jpg

Her trenger man strengt tatt ikke bestikk; bruk skjellene til å knipe ut skjellmaten, hell over den kremede (og utrolig smakfulle!) sausen og dypp frits'en i aiolien. OOOhh là là.

Øl er anbefalt drikke til Moules frites, men her funket det alldelse utmerket med både rosé- og hvitvin.

b2ap3_thumbnail_2015-03-13-22.16.29_20150314-162610_1.jpg

Sist endret på
Gi din vurdering av dette innlegget:
Fortsett å lese Kommentarer

Endelig februar, og tid for sjømat!

Postet av i Blogg

En av de største misforståelsene blandt oss nordmenn, er at skalldyr er best om sommeren. Det er så fjernt som det går an! Jeg går med på at reker, hummer og blåskjell smaker nydelig når solen varmer på svabergene, men; de er så absolutt ikke på sitt beste da! 

Okay, norsk hummer er jo høstmat, men med sin overstive kilopris (dyret burde vært fredet i mange år fremover spør du meg, så kanskje, KANSKJE flere kunne få nyte denne sjeldne delikatessen uten å blakke seg helt). Da kjøper jeg heller taskekrabber, rimelig og helt fantastisk nydelig fra september og ut oktober. Fra da av går krabben nærmest i dvale, med fokus på forplantning og skallskifte, og er null interessant før utpå høsten igjen. Krabbefiske midtsommer, har jeg nærmest betraktet som unødig inngripen i aquafaunaen.

Og skal du spise reker, er tiden nå. Med kald havsjø og midt i forplantningen (leit å ødelegge her, men enn så lenge så er det mer enn nok av rognbærende reker), er rekene du får i fiskediskn nå, helt prima. OG, på sitt aller beste, du får faktisk ikke bedre reker ellers i året, enn akkurat nå. Store svulstige og med masse rogn, NAM!

b2ap3_thumbnail_2013-04-13-22.33.09.jpg

En liten titt i en bitteliten fiskedisk i Spania-inspirasjon

b2ap3_thumbnail_2014-08-07-17.54.20.jpg

Før vi går over på hvordan gratinere sjøkreps!

Del i to ved hodet og på langs (hvis rå, kok kjapt i lettsaltet vann og avkjøl) og ned langs kroppen. Brett til side og fyll opp med finhakket hvitløk og persille som har putret mykt i masse smør. inn i ovn 200 grader i max 15 min, server med masse godt brød/loff.

b2ap3_thumbnail_2014-08-05-14.58.00.jpg

Blåskjell...et kapittell for seg. Jeg elsker blåskjell, og siden de er oppdrett her til lands (med mindre man svømmer ut til de ytterste skjær og plukker selv), så er de prima kvalitet hele året. Naturelle med litt hvitvin, eller med masse urter, fløte, og eller hva man måtte ønske. Min favoritt super enkle digg; masse hvitløk, persille, hvitvin og fløte. 

b2ap3_thumbnail_2015-01-23-20.34.29.jpg

Sist endret på
Gi din vurdering av dette innlegget:
0
Fortsett å lese Kommentarer

Fire retter til åtte venninner på en snau time

Postet av i Blogg

Selvsagt kan vi gi oss selv mange grunner til ikke å invitere. 

Så kan vi også gi oss mange grunner til å nettopp gjøre det!

 

Etter kvelden i går, med bordet omkranset av de fleste av bestevenninnene, sitter jeg igjen med en så inderlig go'følelse! Og på en fredag med jobb mesteparten av dagen, blir det gjerne kjapt og greit, eller 'enkelt, raskt, lekkert' som det het i en kokebok ;-)

 

Og jenter liker gjerne 'plukkemat' og flere småretter á la tapas med mange gode sauser, salater og brød til.

I går ble tiden litt knapp for meg, så da ble det fokus på enkel sjømat. Da slipper jeg å stå i kjøkkenet mens venninnene skravler og oppdaterer siste nytt, hater å glipp av noe!

Så denne maten laget seg nesten helt av seg selv, og så enkelt som bare det:

 

b2ap3_thumbnail_2014-10-03-20.33.01.jpg

Salma er jo en klassiker og det enkleste som finnes. Jeg bruker backloin, som blir penere oppskåret, samt at den er litt magrere enn bellyloin (hvis man er opptatt av det).

Strø over (her økologiske som har litt sjatteringer) sesamfrø, og server med soyasaus og wasabi, eller ponzosaus (soya med ingefær, frisk chili og sesame).

 

 

b2ap3_thumbnail_2014-10-03-20.48.53.jpg

 Kjempereker snittes i buken, mister hodet og marinerer med presset hvitløk blandet med sitron, persille og oliven(nøtte)olje. 15 minutter i ovn 200 grader. Sørg for dyppebrød.

 

b2ap3_thumbnail_2014-10-03-18.44.24.jpg

 Oppdrettsblåskjell i nett, la de gå en liten time i iskaldt vann og damp i stor kjele med 2 dl Mojito coctailmix pr kilo skjell.

 

b2ap3_thumbnail_2014-10-03-20.45.25.jpg

 Server lune, gjerne med persilledryss.

b2ap3_thumbnail_2014-10-03-18.44.02.jpg

 Vårløk, hvitløk og frisk chili blandes med 2 ss pesto og freses på sterk varme til nesten al dente.

b2ap3_thumbnail_2014-10-03-20.47.26.jpg

Tilsett rå scampi (og er du heldig som meg, får du tak i viltfanget fra Argentina, som i motsetning til oppdrettscampi er saftigere og uten fargetilsetting) og surr rask til de krøller seg pent.

b2ap3_thumbnail_2014-10-03-18.45.32.jpg

 Salat; gjør din greie, kanskje som her; blandet salat med ristede pinjekjerner og rause skiver høvlet parmesan.

b2ap3_thumbnail_2014-10-03-21.30.36.jpgb2ap3_thumbnail_2014-10-03-21.30.55.jpg

 

b2ap3_thumbnail_2014-10-03-20.34.31.jpg

Hadde flere sauser, men liker denne aller best; 1/2 slangeakurk og 2-3 kinesiske hvitløk hakkes bittesmått. Tilsett en liten bøtte gresk/tyrkisk yoghurt og smak til med salt, pepper og mer enn nok av din ex v olivenolje. Hell litt over også, så ser det litt ekstra generøst ut.

 

Mye mat? Ja, men lag en eller fler eller bare bruk det som inspirasjon.

 

Sist endret på
Gi din vurdering av dette innlegget:
0
Fortsett å lese Kommentarer

Blåskjell på en søndag? Hvorfor ikke!

Postet av i Blogg

Jeg har aldri vært noen tradisjonell søndagsmiddagslager. Ikke er jeg særlig opptatt av stek og vilt og hva annet man finner på veldig mange søndagsmiddagsbord, og denne siste dagen i uken er jeg uansett ikke interessert i å stå timer i kjøkkenet.

Jeg tar gjerne noe enkelt og med mye smak, og har det vært festligheter kvelden før, er det også helt greit å la andre ta seg av middagen, i form av take away. Kebab, indisk eller sushi er greie alternativer da, litt avhengig av om man kom seg i seng før småfuglene sto opp, eller ei.

Men blåskjell er altså helt ypperlig på en søndag, spesielt når solen skinner og velsigner oss med 22 skyggegrader på en midtseptemberdag. Så med sommerfølelsen fortsatt i kroppen, og levende blåskjell i kjøleskapet, blir min søndagsmiddag til:

 

For det første; levende blåskjell holder seg like levende i minst et døgn hvis de får ligge godt innpakket i kjøleskap. Disse lå og ventet på meg hos fiskehandleren i går, og har egentlig bare hatt godt av å få leve et døgn til i mitt kjøleskap.

Alle var helt lukket, men skulle du finne åpne skjell som ikke lukker seg når du kakker de lett mot noe hardt, kaster du de. Da er de sannsynligvis avgått med døden, slikt skjer og da gjerne av naturlige årsaker og ikke fordi de ikke har hatt det OK i ditt kjøleskap.

 

Anyway, disse skjellene fikk gleden av å bli kalt,

 

"Blåskjell à la marinera".

Alle spanske retter med ovennevnte tilnavn, som betyr 'på sjømannsvis', har det til felles at de er enkelt komponert. Om bord på små fiskebåter var tilbehøret som oftest svært begrenset - kanskje en løk eller hvitløk og en slant olivenolje, muligens litt krydder og en skvett vino, hvis ikke sjømannen hadde tømt kaggen..

Mang en rett har sett dagens lys om bord i en fiskebåt, laget på dagens fangst og det de hadde for hånden av tilbehør.

 

Til 2-3 søndagssultne:

1 kg levende blåskjell

1 hvitløk eller mer (jeg foretrekker 'mer')

Olivenolje

2 dl hvitvin

1 bunt frisk persille

 

Og enklere blir det vel ikke;

La skjellene ligge i kaldt vann så lenge du har tid, fjern skjegg og evt rur.

Skjær hvitløk i tynne skiver og surr i et par ss olivenolje på passe varme til den blir myk.

Når hvitløken er klar (obs! ikke brun!) har du i hvitvin og blåskjell og legger på lokk, skrur opp varmen og følger med til skjellene åpner seg (de som evt måtte nekte, får ikke være med på gildet og går rett i søppla).

Da skal de være ferdige, men de tåler fint å surre rundt et par minutter til.

Rett før servering drysser du rikelig over med grovhakket persille, rører rundt og over på fat. Eller rett fra gryten à la forsynesegselv-metoden.

 

Og har du som jeg, litt igjen av aiolien fra krabbelaget, helt perfekt følge. Samt godt dyppebrød.

Hvem sa man ikke kan ha blåskjell på en søndag? 

 

Sist endret på
Gi din vurdering av dette innlegget:
0
Fortsett å lese Kommentarer

Nina's Blogg

De siste bloggene

I dag har jeg tatt farvel med mennene i mitt liv...
Blogg
Ikke helt farvel da, hater akkurat det, og heldigvis slipper jeg det; vi sier alltid på gjensyn, og ...
Les mer...
Yoghurtomelett med parmesan, min beste hittil?
Blogg
Ååå, dette var bare så digg! Sent hjem fra jobb og til alenemiddag, null niks idé om hva som skulle...
Les mer...
Har du vært en drittkjerring?
Blogg
En eller annen gang i løpet av livet ditt, er du sannsynligvis en mer eller mindre 'drittkjerring'. ...
Les mer...
Når tre oster smelter sammen? Nydelig, enkelt og lekkert!
Blogg
Denne superenkle omeletten, ble til ved en tilfeldighet da jeg hadde diverse ost som 'sang på siste ...
Les mer...
Herreguuud, jeg savner å være russemamma!
Blogg
Tusen takk facebook, som hver dag i disse tider minner meg på hva og hvor min kropp og sjel var for ...
Les mer...

Calendar

Loading ...

Ord Sky

Serrano Frukt Juledigg Lev godt Kylling myk hud chevre maki død gjærbakst Steinbit Mett av en rett maroccan oil coctails fresh selvpleie aubergine/tomat/parmesan Laks pretty Middelhavet mozarella pommes frites shopping Enkelt Fisk sushi vårslepp Spicy grønnsakssuppe images Hverdagshygge Rosévin Nestkjærlighet torsk syltet frukt Skalldyr Bacon spoiled restitusjonsmat kjøttboller reker hot suppe kosemat Eid ruccola influensa plommer restemat fetaost Hummer Be happy Øl&Aquavit hold deg frisk Leve livet Pizza rosépepper Noodler barnevennlig middag elsker deg Nattmat Blåskjell fashion neger Trening omelett paprika Thai Svettetokter Svinekjøtt russetid tilbehør verdens beste kjøttboller Feel good about your self Sunn mat! møkkamenn bake kake Vær deg selv enklere-blir-det-ikke venninner chèviche kylling søndagsmiddag familie ostemat Thank You botox tomatsaus aubergine superenkelt raskt og lekkert Frokost Naprapat Kald drikke secondhand Soldager chili Katrine fiskesuppe love superdigg hjemmelaget sort/hvitt Sjømat Tzatziki pestoboller desserter ferie Søndagsdigg oliven Omtanke Sandwich meal kvinnefest Høstsnadder Familiemiddag spareribs top 10 pitabrød Pakistansk mat dirty Kyllingburger barn drinker julegaver foto rynkefri krabber russebarn frappé pasta Italia Lunsj Moules frites boller sommerkveld Fylla Hamburger Hovedrett kjærlighet Venninnemat Kjøtt Venner lørdagsdigg Feriemat sauser gjørdetenkelt solskinnsboller snacks tapas småretter girlpower bilder eggerøre vårløk salat broccoli pen vegetar healthy Styrke ost parmesanchips feel good Styrkeøkt Sommermat rakfisk Pynt litt fest i hverdagen friskt insekter Overgangsalder kjøttkaker Personlig trener Congratulations misunnelse smakfullt Indrefilét Grill healty slank deg sunn likør Førjulsmat kakefest Nyttårsforsett taco/wraps/tortillas savn kropp drittsekk Ziconda jul Grønnsaker Må ha Poteter spinat mammahjerte verdens beste hverdagsmiddag Il Buongustaio olivenolje scampi rettferdighet loveyoutopieces vennemat Det gode liv døtre suppe Tomater Dagenderpåmat creepy parmesan egg unntakstilstand Iberico røkelaks kreft iskaffe ettertanke supersaft eplekake helse Feriemodus halloween Canary Island kamskjell Spania cocktail reker i hvitløk forretter Strandliv hjemløs

S5 Box

Login

Register

You need to enable user registration from User Manager/Options in the backend of Joomla before this module will activate.

Logo (2)