En av de største misforståelsene blandt oss nordmenn, er at skalldyr er best om sommeren. Det er så fjernt som det går an! Jeg går med på at reker, hummer og blåskjell smaker nydelig når solen varmer på svabergene, men; de er så absolutt ikke på sitt beste da! 

Okay, norsk hummer er jo høstmat, men med sin overstive kilopris (dyret burde vært fredet i mange år fremover spør du meg, så kanskje, KANSKJE flere kunne få nyte denne sjeldne delikatessen uten å blakke seg helt). Da kjøper jeg heller taskekrabber, rimelig og helt fantastisk nydelig fra september og ut oktober. Fra da av går krabben nærmest i dvale, med fokus på forplantning og skallskifte, og er null interessant før utpå høsten igjen. Krabbefiske midtsommer, har jeg nærmest betraktet som unødig inngripen i aquafaunaen.

Og skal du spise reker, er tiden nå. Med kald havsjø og midt i forplantningen (leit å ødelegge her, men enn så lenge så er det mer enn nok av rognbærende reker), er rekene du får i fiskediskn nå, helt prima. OG, på sitt aller beste, du får faktisk ikke bedre reker ellers i året, enn akkurat nå. Store svulstige og med masse rogn, NAM!

En liten titt i en bitteliten fiskedisk i Spania-inspirasjon

Før vi går over på hvordan gratinere sjøkreps!

Del i to ved hodet og på langs (hvis rå, kok kjapt i lettsaltet vann og avkjøl) og ned langs kroppen. Brett til side og fyll opp med finhakket hvitløk og persille som har putret mykt i masse smør. inn i ovn 200 grader i max 15 min, server med masse godt brød/loff.

Blåskjell...et kapittell for seg. Jeg elsker blåskjell, og siden de er oppdrett her til lands (med mindre man svømmer ut til de ytterste skjær og plukker selv), så er de prima kvalitet hele året. Naturelle med litt hvitvin, eller med masse urter, fløte, og eller hva man måtte ønske. Min favoritt super enkle digg; masse hvitløk, persille, hvitvin og fløte. 

Det er nå en gang slik at det er noe lite innbydende og ulekkert med et rått kyllingbryst, så det gjelder å mekke det etter alle kunstens regler så fort som mulig. Så glem det ulekre bildet under, og forestill deg følgende: Ta en pose krydder med masse hvitløk og mer enn nok chili og tørket basilikum. Jeg bruker spesialblandingen fra Il Buongustaio i Mathallen, som mekker sine egne krydder og selger i løsvekt - nydelig. Anyway, sørg for nok chili, en titt ned i posen fra Il Buongustaio og jeg får nyseanfall, da er komposisjonen slik jeg liker den.

Varm en panne med olivenolje, dryss over krydderet og vend og rør til alt er gjennomstekt (viktig!) og når kyllingbitene får en gyllen stekeskorpe, setter du til side og lar det lune ned.

Dette skal jo gå kjapt, så mens fuglen blir brun i pannen, kutter vi søt paprika i skiver. En stor avocado blir delt i to (slipp en stor kniv ned i steinen og løft ut), og med en skje løftes kjøttet ut lagvis fra skallet. Et par never ruccolasalat blandet med grovskåret issalat (kombinasjonen ruccola med mye smak og den sprø og saftige issalaten blir aldri feil) og en halv slangeagurk deles i lillefingertykke staver. 

Bland alt og legg over chilihvitløk-kyllingen, deilig lunt mot det kalde sprø. Dryss over (store, hvis du har) rosépepper, sprinkle med en god balsamico og vær mer enn passe generøs med din beste ex v olivenolje. 

Og blir det mot formodning noe til overs?

Høvle over fersk parmesan og legg i tett boks, med plastgaffel og engangsemballasje ble dette enkel lunsj for min yngste.

Nederst i hagen, har jeg en bitteliten åker med forskjellige vekster og grønnsaker. Tomater i mange varianter, paprika, løk, gresskar og mais. Og noen urter. 

Gresskar en en veldig fascinerende plante. Fra å starte som et bittelite frø inne i minidrivhus i februar, er hver plante nå i august 5-6 meter lang. Gresskarplanten har to forskjellige blomster; noen som stekker seg langt til topps og noen som blomstrer helt ned ved bakken. Hun- og hanblomster, så den befrukter seg selv og der hvor blomstene lykkes, dannes det små kuler på bakkeblomstene (hunnene), som blir til gresskar. Begge blomstene er store og knallgule og blomstrer bare en dag. Merkelig plante.

Løken er jeg litt spent på. Hvis de ikke helt kveles av tomatbuskene som har nådd uante dimensjoner og er halvannen meter høye, blir det både kjempeløk og lilla løk. 

Tomatene gleder jeg meg til. Har høstet mange helt fra slutten av juni, men kjempetomatene er fortsatt grønne og skal bli dobbelt så store før de blir røde.

Så er det maisen! Den gleder jeg meg aller mest til for det er første gang jeg skal høste fra egen avling! Jeg er ivrig maisplukker og har både Bogstad, Tanum og Kongsgården som faste selvplukkåkre. Men blir alltid så ivrig at jeg plukker femti ganger mer enn jeg kan bruke på et år (og ender med å kjøre rundt til venner for å gi bort), så i år tenker jeg at jeg får akkurat passe nok med mine ca 20 maisplanter (de bærer 2-3 kolber pr. plante). 

Og er du så heldig å ha det samme, eller plukke i en åker, husk å rense, forvelle, avkjøle og fryse samme dag som den plukkes. Ellers fyker stivelsen ut i kornene (derfor er ikke 'fersk' mais i butikken fersk, da er det bedre med den vacuumpakkede faktisk) og den gode smaken blir borte.

Og med denne fantastiske sommeren med sol og varme, har det eksplodert i min lille hjemmeåker, så jeg tror det blir innhøsting ganske snart.

Må innrømme at det ble litt tomt da bestevennene satte seg på flyet hjem i dag. Når man er sammen nærmest døgnet rundt i så mange dager, og BARE har det hyggelig, blir det om ikke akkurat å miste høyrearmen, følelsen av at noe mangler. Vi har feriert så mye sammen i et kvart århundre at det for lengst er helt naturlig å se hverandres trøtte morratryner og respektere hverandres 'sære sider' samt uten å spørre, vite når man trenger sin egen tid for seg selv. Derfor funker vi så godt sammen. Og i dag dro de.

Så, for første gang i ferien var lysten til å gå ut til middag, ikke akkurat påtrengende. Derfor, etter lang dag på stranden var det bare å styre rett inn til bittelille (i områdets sammenheng) kolonialen borti gata hvor de har skjønt det; på størrelse med en liten nærbutikk hjemme som har fryst sjømat og koteletter som beste 'trekkplaster', har denne viet mer enn halve butikken til metervis med ferskvarer. Fire meter ost, tre meter skinke, to meter oliven og delikatesse, fem meter kjøtt, og fire meter sjømat. Alt sylfersk og rett fra hav, slakter og ferskvareprodusenter.

Og ja, jeg skrittet opp og tok bilder og er for lengst stemplet som litt småskrullet da 'blog' tydeligvis ikke er noe de skjønner når jeg prøver å forklare hvorfor jeg strener avgårde mens jeg teller og knipser.

Men man kommer langt med store smil og mange 'gracias'(noe jeg er god på), så jeg vet de liker meg ganske godt selvom de ser på hverandre mens de trekker litt på skuldrene og skravler i vei. Og ingen tvil om at jeg er en god kunde, takket være alle 18 meterne ...Akkar og octopus i forskjellige varianter

Småfisk

I går hadde vi grillparty med familien for å feire knubbeluskens (alias Chihuahua'en Gizmo) 8-års dag, så og si rensket bord, men litt salat til overs. Det ble til superlett restemiddag i 32 graders skyggevarme i dag, freste noen scampi i litt chiliolje, havsalt og kvernet pepper, over på salaten og i samme panne ble store peanøtter og saltkokte mandler sprøstekt på sterk varme...Sunt, suuuuperenkelt og så mye smak, nam nam!!!

Nydelig, lett , full av smak og en anelse syndig...disse går rett hjem i sommervarmen (og ellers i året også). For meg som ikke er så veldig superfan av det søte, kremete og tunge, er dette en av mine desiderte favorittdesserter, og jeg har til gode å bære ut en appelsin som ikke er renskrapet.

Til 4:

4 appelsiner (sjekk gjerne litt, de bør være store saftige og runde (trenger ikke å være av de søteste, her kompenseres det i bøtter og spann).

1 dl seterrømme

2 ss sukker

4 ss likør, gjerne sitrusvariant

2 ss walnøttkjerner

pynt, sitronmelisse eller mynte

Skjær en liten skalk av bunnen av hver appelsin, slik at de står støtt. Deretter skjærer du av et lokk på toppen. Grav forsiktig ut det meste av fruktkjøttet, og skjær det i biter.

Pisk rømmen med sukkeret (nam! prøv å la være å bruke fingeren som slikkepott;-), og rør inn likøren (enda mer nam!). Bland inn grovhakkede walnøttkjerner og appelsinbitene.

Fyll alt i appelsinene, og sett dem i kjøleskapet. Det er bare fint om det renner over kanten, det ser generøst ut...

Når vennene er klare for den søte finalen, pynter du hver appelsin med et par walnøttkjerner, sammen med noe bladpynt hvis du har. Herlig!

Ååå, dette er noe av det beste som finnes nå i sommervarmen! Perfekt som tilbehør til alt mulig på grillen, til tapasbordet, til lunsjen eller bare rett og slett om du får lyst på noe veldig sunt med masse smak sånn midt mellom måltider. En av mine favoritter, og her spanderer du de ALLER beste tomatene.

4 store knallrøde passe myke modne tomater

2-3 fedd hvitløk

2-3 ss hakkede friske urter etter smak (jeg liker å blande basilikum, persille og koriander)

1 tørket rød chili

2 store ss extra virgin olivenolje

havsalt

Vask tomatene og skjær dem i store terninger.

Ha dem i en bolle sammen med hakket hvitløk, knust chili, urter og olivenolje. Topp med et dryss havsalt. Bland godt og la stå i kjøleskap noen timer. 

Ta retten ut en halvtime før servering, og nyt. 

Dette går ned på høykant, det lover jeg deg! Enkelt, lekkert, og så godt! 

Hvis du ikke har en kraftig food processor, kan det være lurt å stivpiske fløten med sukker først og så røre inn de moste bærene. Skulle moussen/bærkremen alikevel bli litt bløtere enn forventet, kan du la desserten få en snau halvtime i fryseren før den nytes.

Til 4:

200 g jordbær

1/4 liter kremfløte

3 ss sukker

1 eggeplomme

1 ts vaniljesukker

Og så enkelt:

Ha alle ingrediensene i en food processor. Kjør blandingen på høyeste hastighet til du har en glatt masse, tar bare noen sekunder. Fordel kremen i dessertskåler eller hele blandingen i en stor skål. Sett kjølig til den skal nytes, og pynt med bær, evt sitronmelisse før servering.

Her kan du selvsagt også bruke andre typer bær etter smak (bringebær, blåbær, bjørnebær...og bruker du frosne bær, bør de være halvtinte og du må beregne ørlite mer sukker. Og du får også en litt stivere krem hvis den serveres med en gang.

Kos deg!

Sjøtunge er en av de mest anvendelige fiskene jeg kan tenke meg. Du finner den fersk i butikker med velassortert fiskedisk, men som en grei erstatning kan du kjøpe filet av pangasius fra frysedisken, en ferskvannsfisk med en struktur som minner om sjøtunge.

Chevice er rå fisk, men slik den marineres her, blir den omtrent som 'kokt', og smelter på tungen sammen med det lille stinget av krydder. 

Deler herved en av mine favoritter, til 4:

2 sjøtungefileter

din beste olivenolje

saft av 2 lime

2 never frisk koreander

1 stor chili, evt renset for frø hvis sterk, i tynne skiver

Skjær fiskefiletene på skrå i så syltynne skiver som mulig. Hell noen sirkler olivenolje (ikke for mye) på et stort fat, gni det utover med en bit tørkepapi eller pensel, og legg fiskeskivene pent utover. Press saften av limefruktene over, hell på litt mer olivenolje, og dekk med blader av frisk koreander og tynne skiver chili.

Dekk med plastfolie og sett kjølig i flere timer, gjerne natten over.

Når gjestene er klare for en spesiell opplevelse, tar du fatet ut, og du vil se at fisken er kritthvit, fast og fin.

Sett rett på bordet med store sprø toast som følge, samt en god pepperkvern. En fruktig tørr hvitvin er heller inge dum idé.

Selvsagt kjøper vi ikke skalldyr på en mandag, muligens heller ikke lurt på en tirsdag med mindre du bor slik til at du ser fiskebåten tøffe inn fjorden med dagens fangst.

For oss andre, som stort sett kjøper havets delikatesser i butikken, kan det være lurt å vente med aiolien og den sylferske loffen til onsdag-lørdag.

Skalldyr er på sitt aller, aller beste i vintermånedene januar-mars. Da er havet iskaldt, skjellene fulle, rekene store og kjøttfulle, krepsen spenstig og kongekrabben frisk. Taskekrabben er også prima da, selvom høysesongen for ferske krabber er september/oktober.

Men nå er det jo slik at vi nordmenn elsker å nyte sjømat om sommeren, det hører liksom til jordbærsesongen. Og da er det et par ting det kan være lurt å tenke på.

Reker: Jo lenger nord de fiskes i sommersesongen, det bedre er de. Rekene som fiskes nå i Lyngfjorden utenfor Troms, er store og spenstige. Sjøen der er betydelig kaldere enn sørlandet/østlandet, og har derfor prima kvalitet.

Krabber: kun frosne på denne tiden, men et nett klør som ligger på is i en OK fiskedisk, kan være veldig bra. Be om å få lukte på dem, er det så mye som et snev av ulukt (amoniakk), send de rett tilbake. Lukter de friskt, be om å få holde et par av klørne og du kjenner fort om de er tunge i fht størrelsen. Store lette klør er no go-styr unna.

Blåskjell: oppdrett er stort sett veldig bra på denne tiden, mellomstore fine skjell fra trønderlag og oppover. Husk bare å la de gå seg rene i iskaldt vann noen timer før de dampes. 

Kamskjell: med mindre du er så heldig å finne de selv på havbunnen, legg gjerne noen ekstra kroner i de du får sylferske fra Hitra i Trønderlag. 

Kamchatka:kongekrabben som kan bli hele 10 kilo tung, har ben som er kjøttfulle og masse smak, litt søtlig. Det er bare klør og ben som selges, tynt skall som er lett å klippe/skjære. De er aller best i fiskesesongen (fanges i teiner fra russergrensen til Bergen, men beveger seg stadig sørover) når de er sylferske, men kan være OK tint fra fryst tilstand også. Unngå dypfryste klør, og be de holde de evt tinte bena opp så du får se om det renner vann av dem.

Sjøkreps: vanskelig, syns jeg. Jeg elsker sjøkreps, men har gang på gang (selv i prima vintersesong) blitt skuffet over grøtet eller tørr konsistens. De koster 'det hvite ut av øyet', og da forventer man prima vare. Dessverre hører det til sjeldenhetene at alle åtte store innkjøpte kreps er prima, 1/3 går alltid fyken. Men jeg gir meg ikke, og spanderer noen til skalldyrfatet.

Mitt sommertips:

Finn frem ditt største og lekreste fat. Legg opp med alle skalldyrgodsakene du liker og får tak i. Stapp store sitronbåter her og der, kanskje en grønn kvast til pynt?

Skjær rause skiver sylfersk loff av beste kvalitet (steinovnsbakt er min favoritt, siden jeg ikke er ivrig baker. Men serverer du hjemmebakst, har du venner for livet:)

Og viktig: styr for all del unna kjøpemajones og lag heller din egen!

Enkelt: en eggeplomme pr to personer, piskes(evt food processor) dråpevis med en nøytral (oliven)olje. Etterhvert som blandingen binder seg/tykner, øk mengde olje til ønsket konsistens. Tilsett finhakket hvitløk (jeg bruker masse, så smak til hvor sterk du ønsker. Lager du like før, tåler den mer enn hvis den blir stående), en teskje eller to sterk sennep (Dijon), litt salt og noen rause tak med pepperkvern.

Husk store skylleboller med lunkent vann - de fleste setter pris på å få sin egen. Og rikelig med myke lyse papirservietter (de mørke kan sette flekker på klærne når de blir våte).

Og ja, temperert smør, gjerne Kvitseidssmør.

Tror det er meldt sånn passe regn over hele landet i morgen, så hvis grillen da får hvile og det frister med noe sprøtt, lettvint og godt med masser av smak, her er forslag til lørdagskosen:

Asparges

gode tomater

Mozarella

ristede pinjekjerner

Balsamico/olivenolje

litt salat etter ønske (jeg bruker gjerne ferdig vasket blandet salat i pose) eller ruccola.

Stek aspargestopper kjapt i litt olje med salt og pepper, skal være sprø og ikke myke.
Legg lagvis: tomat, mozarella(fersk), litt salat og asparges. Sprinkle over din beste olivenolje og litt god balsamico (her foretrekkr jeg søt balsamico, den er litt tykkere i konsistens og passer fint til det øvrige). 

Salmalaks

2 egg

parmesan

hvetemel

pepper/salt

Skjær laksen i store terninger og vend i en blanding av pisket egg, revet parmesan jevnet med hvetemel og smaktilsatt p/s.

Stek kjapt i olivenolje på passe sterk varme, spø utenpå og med rå kjerne. Ta ut og legg på kjøkkenpapir og hold lunt.

Tzatziki:

Slangeagurk

hvitløk

gresk/tyrkisk yoghurt

olivenolje

p/s

Agurk: skjær bittesmått eller riv, med eller uten skall (jeg foretrekker med skall og kutte smått, men opp til deg:). Legg den gjerne i en bolle med litt salt i noen timer, så 'drives' vannet ut, som du siler av (legg en lik bolle over, klem sammen og hell av).

Hvitløk. (mengde etter smak, jeg bruker MYE, minst 2-3 fedd eller 1/2 kinesisk(de hele runde) pr. person), renses og hakkes i små biter. Unngå presse, da blir den så sterk og lukter ditto mer dagen etter. Bland med ønsket mengde yoghurt, rør inn din beste olivenolje, smak til med s/p og la det står og godgjøre seg noen timer. 

Legg på tallerken og pynt gjerne med en sitronskive og en grønn kvast, da blir det party.

Som en av mine favorittgrønnsaker, må asparges bli med på sommermoroa. Sjekk at stenglene er friske, sprø og uten rynker, og at toppene er faste. Snadder på tapasbordet, fortreffelig som forrett, eller hvis du bare har lyst på noe skikkelig digg - beregn to-tre til hver.

1 bunt asparges

olivenolje, salt og pepper

1 skive spekeskinke (gjerne parma eller serrano) til hver aspargesstilk

1 liten potte frisk basilikum, bare bladene 

2 ss pinjekjerner, ristet gyldne i tørr panne

1 lite stykke fersk parmesan

Brekk av de nederste 4-5 cm på hver aspargesstilk, der den brekker naturlig. Skyll og tørk dem godt, før du freser de på alle sider med litt olivenolje og et dryss salt og pepper. De skal bli gyldne, men beholde sprøheten.

Legg ut skiver av spekeskinke, dekk skivene med basilikumblader før du ruller dem rundt aspargesene. legg rullene side om side på et fat og dryss over ristede pinjekjerner. Avslutt med rause skiver høvlet parmesan og en god slant av din beste olivenolje.

Proteinbombe på ti minutter! Skjær Salma i fiberretning og mariner kjapt i soya, topp med wasabi.
Guacamole med chili, topp med rosépepper, en neve av din favorittsalat og et par skiver ristet grovbrød sprinklet med litt soya. Enkelt og godt på kort og veldig namnam!