Blogg
Abonner på listen via RSS (Nyhetsfeed) Viser innlegg merket Moules frites

Våren er definitivt her, og i takt med alt det herlige som hører denne årstiden til, er det naturlig å samle venninnegjengen til 'Vårsprett'!

Alle årstider har jo sine matspesilialiteter, men midten av mars ligger litt sånn ' in between'. Skalldyr og skrei begynner å dabbe av og påskelammet er ikke helt innafor. Men for all del, jeg lager alt mulig når som helst (nesten da, krabber for eksempel, kommer ikke over min dørstokk hvis ikke måneden heter september eller oktober), så valget for årets vårsprett ble litt av senvinteren og litt av hva som er godt året rundt; Blåskjell og Speket Indrefilét.

Jeg var så heldig å få en Cana del lomo de Bellota fra Iberico, flybåren fra Barcelona. Det er noe så sjelden (her hjemme) som en speket indrefilét fra Ibericosvin.

Så hva gjør jeg med en slik delikatesse, tenkte jeg...var innom en drøss egenforslag, men endte på en superenkel variant, som får frem alle smaker.

b2ap3_thumbnail_2015-03-13-20.52.38.jpg

Vasket og tørket ruccola som en seng, hvor følgende fikk ligge oppå; tynne skiver skinke (godt jeg har sylskarpe kniver), ristede pinjekjerner, høvlet parmesan og alt dette digget ble overrislet av en nydelig trøffelolje (eller bruk din aller beste ExV olivenolje).

Pinjekjernene ristet jeg i tørr panne på ganske sterk varme, vips!så er de ferdige, så følg med og ta de over i skål med en gang så de ikke ettersteker.

Superenkel forrett som kan fikses på forhånd, men legg opp på tallerkener like før dere skal nyte. Men enkelt da; ruccola på kjøl i pose, ferdig skåret skinke i plastfolie, ferdig ristede pinjekjerner i skål og parmesanen er jo grei.

Og for all del; like (nesten;) digg med annen type speket skinke, Serrano eller Parma er fullgode alternativer.

b2ap3_thumbnail_2015-03-13-20.35.08.jpg

Så må vi ha noe brødsprøtt til, og mitt valg var veldig enkelt; nystekt og sylfersk foccacia fra Kajsa's Deli, helt fantastisk tilbehør til denne retten. Men annet snadderbrød duger også.

b2ap3_thumbnail_2015-03-13-21.55.38-2.jpgb2ap3_thumbnail_2015-03-13-19.12.17.jpg

Så var det hovedretten; Blåskjellene, Moules frites.

Jeg elsker blåskjell, og de er som kjent aller, aller best når det er aller kaldest i sjøen. Så de er 'innafor' i midten av mars, og jeg tenkte at venninnene ville like varianten Moules Frites, siden det er litt vårfølelse over den retten.

Opprinnelig fra Belgia, men de vil for alltid være uenig med franskmennene om hvem som faktisk fant opp retten. Anyway, det er og blir Belgias nasjonalrett, men serveres overalt i Frankrike.

SUPEREKELT, men tar litt tid, så sett av et par små timer i forveien.

Frites: velg kokfaste poteter, så store som mulig. Skjær i lillefingertykke staver. De skal jo i tradisjonens tro, frittéres, i ca to liter olivenolje. Men siden jeg hadde så mange kilo poteter liggende i staver foran meg, orket jeg ikke tanken på 'ørten' runder med frittering og logistikken med å holde varmt og sprøtt, så jeg valgte en superdeilig variant; Frites à la Buongustaio. Enkelt forklart; min greske svigersønn som driver mat-/og delikatessebutikken Buongustaio på Mathallen, har denne som sin favoritt: Potetstavene legges på bakepapir, press over mer enn nok frisk sitronsaft, dryss med maldonsalt (eller annet godt salt), la trekke inn og drissle over en god olivenolje. Bak i ovn på 225 grader i 20-25 minutter, til de er deilig gyldne og sprø.

Blåskjell: jeg beregnet 1/2 kg pr venninne (siden vi hadde forrett), men kunne ha laget mer, for det var hverken smitt eller smule igjen og de nærmest slikket tallerken (jepp, forbered deg på en nydelig rett).

La skjellene ligge i iskaldt vann i en liten time, over i stor nok kjele (minst dobbel så stor som levende skjelle fyller), sleng i et glass hvitvin, sett på lokk og kjør på med varme. Har du mer enn 2-3 kg skjell, vend med sleiv et par ganger. Når alle skjellene er helt åpne, ta av varmen og øs alle skjellene (ikke ta med væsken) over i et fat som kan settes på varmeplate eller i ovn på 60 grader, dekk med aluminiumsfolie.

Digget som blir igjen i kjelen, tilsettes skivet gulrot, hvitløk, vårløk, sjalottløk og bladpersille, vær raus med alt. Dette er sausen sin med stor S.

b2ap3_thumbnail_2015-03-13-19.12.46.jpg

Kok inn til ca 1/3 og tilsett mer enn nok KREMfløte (bruker aldri matfløte, det er for pyser;-) og la putre til dere er klare.

b2ap3_thumbnail_2015-03-13-21.58.54.jpg

Og sausen er klar! 

b2ap3_thumbnail_2015-03-13-22.08.53.jpg

Blåskjellene tas ut av varmen og over i fat, eller serveres direkte fra der de ligger.

b2ap3_thumbnail_2015-03-13-22.11.44.jpg

Så må det selvsagt være aioli, hvitløksmajones. Vanligvis lager jeg den selv, pisker eggeplommer med olivenolje til passe tykk masse, tilsetter finfinhakket hvitløk, litt friskpresset sitron og kanskje litt grov sennep, smaker til med salt og litt pepper...men når jeg får dagsfersk og hjemmelaget aioli hos Kajsa's Deli, da slipper jeg den jobben.

b2ap3_thumbnail_2015-03-13-22.58.15.jpg

Her trenger man strengt tatt ikke bestikk; bruk skjellene til å knipe ut skjellmaten, hell over den kremede (og utrolig smakfulle!) sausen og dypp frits'en i aiolien. OOOhh là là.

Øl er anbefalt drikke til Moules frites, men her funket det alldelse utmerket med både rosé- og hvitvin.

b2ap3_thumbnail_2015-03-13-22.16.29_20150314-162610_1.jpg

Sist endret på
Gi din vurdering av dette innlegget:
Fortsett å lese Kommentarer

Nina's Blogg

De siste bloggene

I dag har jeg tatt farvel med mennene i mitt liv...
Blogg
Ikke helt farvel da, hater akkurat det, og heldigvis slipper jeg det; vi sier alltid på gjensyn, og ...
Les mer...
Yoghurtomelett med parmesan, min beste hittil?
Blogg
Ååå, dette var bare så digg! Sent hjem fra jobb og til alenemiddag, null niks idé om hva som skulle...
Les mer...
Har du vært en drittkjerring?
Blogg
En eller annen gang i løpet av livet ditt, er du sannsynligvis en mer eller mindre 'drittkjerring'. ...
Les mer...
Når tre oster smelter sammen? Nydelig, enkelt og lekkert!
Blogg
Denne superenkle omeletten, ble til ved en tilfeldighet da jeg hadde diverse ost som 'sang på siste ...
Les mer...
Herreguuud, jeg savner å være russemamma!
Blogg
Tusen takk facebook, som hver dag i disse tider minner meg på hva og hvor min kropp og sjel var for ...
Les mer...

Calendar

Loading ...

Ord Sky

Hovedrett sommerkveld selvpleie hverdagsmiddag iskaffe Styrkeøkt kjærlighet Tomater Moules frites foto vegetar Frokost Nattmat Feel good about your self litt fest i hverdagen chèviche kylling Naprapat parmesan Overgangsalder røkelaks hold deg frisk solskinnsboller Be happy sauser taco/wraps/tortillas supersaft Congratulations Styrke maroccan oil restemat Øl&Aquavit neger forretter boller Thank You reker i hvitløk Familiemiddag død Kylling halloween kropp likør superenkelt vennemat superdigg paprika fashion døtre Steinbit kjøttkaker insekter mammahjerte helse frappé hjemmelaget drinker Grønnsaker love Enkelt broccoli småretter girlpower Førjulsmat Rosévin venninner feel good Omtanke spareribs enklere-blir-det-ikke ferie Canary Island oliven kreft Leve livet parmesanchips mozarella Nestkjærlighet vårslepp hot suppe Høstsnadder verdens beste kjøttboller rakfisk Katrine verdens beste chili kake Pynt kjøttboller meal Pakistansk mat botox hjemløs scampi jul Kyllingburger julegaver Spania smakfullt creepy shopping influensa torsk familie spinat dirty Fisk Laks Serrano russetid pasta olivenolje møkkamenn sort/hvitt aubergine secondhand Middelhavet cocktail Grill Svettetokter grønnsakssuppe eplekake kvinnefest rettferdighet Personlig trener rynkefri myk hud Blåskjell healty Søndagsdigg pitabrød Hverdagshygge reker Frukt top 10 Skalldyr Lunsj Pizza Il Buongustaio restitusjonsmat Lev godt tapas suppe fiskesuppe søndagsmiddag lørdagsdigg Svinekjøtt drittsekk Vær deg selv tilbehør Bacon Sunn mat! pretty gjærbakst omelett kosemat Noodler eggerøre Eid maki Kald drikke Det gode liv krabber Sommermat kamskjell rosépepper sushi ruccola raskt og lekkert Trening Indrefilét Feriemodus Fylla Hummer kakefest Kjøtt desserter Feriemat loveyoutopieces Spicy Dagenderpåmat slank deg sunn Må ha ost Venner ettertanke Thai Hamburger Soldager bilder savn pommes frites Juledigg pestoboller friskt bake chevre Venninnemat healthy syltet frukt barn gjørdetenkelt pen Iberico Nyttårsforsett spoiled Ziconda Sandwich coctails Strandliv aubergine/tomat/parmesan snacks ostemat Mett av en rett tomatsaus images plommer vårløk egg elsker deg Poteter fresh unntakstilstand barnevennlig middag Tzatziki salat misunnelse Sjømat Italia fetaost russebarn

S5 Box

Login

Register

You need to enable user registration from User Manager/Options in the backend of Joomla before this module will activate.

Logo (2)