Blogg
Abonner på listen via RSS (Nyhetsfeed) Viser innlegg merket Sommermat

Lag din egen sommer!

Postet av i Blogg

b2ap3_thumbnail_2015-06-23-19.52.06.jpgb2ap3_thumbnail_2015-06-23-19.52.12.jpg

Endelig kom varmen til østlandet, og det så til de grader! Fra frosne åtte-ti til 26 varme skyggegrader på bare et par døgn, ja da rocker matfoten, eller kanskje ikke?

Jeg for min del går i superenkel matmodus og har mest lyst på salat, sjømat og grill...

Og med varmen er det perfekte anledninger til vennelag, enten du har hage, terrasse eller en liten balkong. Og har du ingen av delene, hvorfor ikke ta med selskapet til en strand i nærheten?

Og da er sjømat aldri feil.

b2ap3_thumbnail_2015-06-23-19.52.23.jpg

Nå er det canadisk som gjelder på hummerfronten, og denne utsøkte delikatessen kan bli din på budsjett om du vil! Nykokt fra 99,- til 149,-/stk og vakuumfryst til 49,-/stk. Sistnevnte er nesten for billig til å være sant, men helt OK hvis den tines riktig og med riktig stæsj og tilbehør. På fatet ligger sistnevnte, nennsomt tint og smakte alldeles utmerket. Med sylfersk loff og en heftig aioli er dette absolutt verdt å sette på sommerbordet.

 

b2ap3_thumbnail_2015-06-23-19.52.06.jpg

Også blåskjell da...er og blir min sommerfavoritt.

Og så enkelt at det å koke spaghetti blir et lite prosjekt i forhold;

La skjellene bade i iskaldt vann så lenge du har tid, mens du hakker hvitløk, sjalottløk og bladpersille. Fres løken sammen med noen tørkede chili i litt olje til de er myke (obs! ikke brune), hell oppi en god dæsj fløte og når det bobler, legger du i skjellene. Når alle skjell er åpne (de som nekter går i søppelbøtta), rører du godt og drysser persillen over. Voila!

b2ap3_thumbnail_2015-06-23-19.52.12.jpg

Reker blir aldri feil, men jeg går alltid for friske reker når de skal spises kalde/naturell. Fryste blir fort 'vannsmak' og passer best til retter hvor de skal varmebehandles.

Så ja, rådyre med sine 200-240 kr/kilo, med tanke på at nesten halvparten går i søpla med skall og hode. Og selvom det er 'sommermat' for oss normenn, er rekene på sitt absolutt beste i de kaldeste vintermånedene. I januar/februar er de på sitt beste, og prisene lavest.

b2ap3_thumbnail_2015-06-29-20.03.59-4.jpg

Så hva trenger du til sommerfesten?

Sjømat, loff, godt smør, majones og aioli.

Og en eller flere gode venner å dele med <3

 

(alle sjømatbildene fra Lene&Mortens St Hans fest)

Sist endret på
Gi din vurdering av dette innlegget:
Fortsett å lese Kommentarer

Havsmak

Postet av i Blogg

b2ap3_thumbnail_2014-08-11-18.18.37.jpg

Noen ganger er stranden helt vidunderlig i seg selv, og alt annet er ganske overflødig...bortsett fra det basale, selvsagt.

Vi kommer jo ikke utenom den faste morgendrinken 'aqua con gas' og det deilige ved det at både Pedro og Alfonso for lengst kjenner rutinene våre (les; mine). Så når vi slenger oss ned på sengene i formiddagssolen (ja, jeg VET det snart tar slutt og jeg snart skal hjem og ikke våkne opp til 25 morgengrader og lys lysblå himmel og det første jeg ser fra soveromsvinduet er tre nydelige palmer med store hvite blomster! Må huske å ta bilde av de, helt fantastiske) og er så vanvittig takknemlig for å være nok en dag i disse vakre omgivelsene som innebærer både sted og ikke minst, menneskene..

For jeg liker meg skikkelig bra her, for å si det enkelt. Stortrives. Alle som vil meg vel, og jeg dem, en aldri så liten symbiose. 

Og hvis noen vil prøve Alfonso's kveldsrett; 

Da tager man 15 bittesmå calamaris, 10 akkar i skiver, fire passe store octopus, åtte sildefisktyper med hode og hale (og husk at octopus'en må ha alle armer med sugekopper intakt) og et par-tre store tigerreker. Rører alt inn i en blanding med egg, melk og hvitløk og stapper hele herligheten ned i en stor frityrgryte til passe gyllent. Vips! så er det bare å kose seg.

b2ap3_thumbnail_2014-08-09-22.20.22.jpg

 

Sist endret på
Gi din vurdering av dette innlegget:
0
Fortsett å lese Kommentarer

Ettermiddagsdigg

Postet av i Blogg

Ble sen lunsj i dag. Ungdommene ville lenger ned på 'stripa', til en strand med ørlite høyere partyfactor for å si det mildt. Der musikken dundrer og det sees som helt naturlig å danse på stranden, mellom solsenger og ellers hvor man kan bevege sine kropper til heftige rytmer.

I nøyaktig ett sekund følte jeg meg gammel og utdatert, da min yngste i sin gledesiver ville ha meg med og jeg nektet plent, eller takket pent nei om det høres bedre ut. Men hun tok det som en kvinne, dro leende avgårde med Oskar og Charlie, i flagrende hvite gevanter, cowboyhatten på snei og med glitter i øynene. 

Så ja, det ble litt sen lunsj. For jeg visste at målet var både jetski (noe hun er helt rå på i store bølger som det var i dag) og jettubes (som i følge henne er mer moro enn skummelt), så jeg satt parat på stranden (den rolige) med bilnøklene i den ene hånden og mobilen i den andre, klar til å rykke ut.

Så, litt over klokken tre og melding tikket inn om at alt var OK, og jeg hadde svelget spytt i tre kvarter for å døyve sulten, var jeg spesielt glad for at Pedro allerede hadde et dekket bord klart, med kaldt i glasset og retten på bordet.

Og en aldri så liten Sangria (min første, ever!) da han mente at han kunne se, eller dvs ane, at blodsukkeret mitt var på bånn.

Er det rart jeg liker det kjente og kjære i det forutsigbare....

.b2ap3_thumbnail_2014-08-10-15.36.51.jpg

Sist endret på
Gi din vurdering av dette innlegget:
0
Fortsett å lese Kommentarer

Hjemmemiddagidag

Postet av i Blogg

Må innrømme at det ble litt tomt da bestevennene satte seg på flyet hjem i dag. Når man er sammen nærmest døgnet rundt i så mange dager, og BARE har det hyggelig, blir det om ikke akkurat å miste høyrearmen, følelsen av at noe mangler. Vi har feriert så mye sammen i et kvart århundre at det for lengst er helt naturlig å se hverandres trøtte morratryner og respektere hverandres 'sære sider' samt uten å spørre, vite når man trenger sin egen tid for seg selv. Derfor funker vi så godt sammen. Og i dag dro de.

Så, for første gang i ferien var lysten til å gå ut til middag, ikke akkurat påtrengende. Derfor, etter lang dag på stranden var det bare å styre rett inn til bittelille (i områdets sammenheng) kolonialen borti gata hvor de har skjønt det; på størrelse med en liten nærbutikk hjemme som har fryst sjømat og koteletter som beste 'trekkplaster', har denne viet mer enn halve butikken til metervis med ferskvarer. Fire meter ost, tre meter skinke, to meter oliven og delikatesse, fem meter kjøtt, og fire meter sjømat. Alt sylfersk og rett fra hav, slakter og ferskvareprodusenter.

Og ja, jeg skrittet opp og tok bilder og er for lengst stemplet som litt småskrullet da 'blog' tydeligvis ikke er noe de skjønner når jeg prøver å forklare hvorfor jeg strener avgårde mens jeg teller og knipser.

Men man kommer langt med store smil og mange 'gracias'(noe jeg er god på), så jeg vet de liker meg ganske godt selvom de ser på hverandre mens de trekker litt på skuldrene og skravler i vei. Og ingen tvil om at jeg er en god kunde, takket være alle 18 meterne ...b2ap3_thumbnail_2014-08-07-17.54.26.jpgAkkar og octopus i forskjellige varianter

b2ap3_thumbnail_2014-08-07-17.54.34.jpgSmåfisk

Sist endret på
Gi din vurdering av dette innlegget:
0
Fortsett å lese Kommentarer

Kokkens anbefaling

Postet av i Blogg

Vel rigget til ved bordet, tærne krøllet ned i kjølig sand under parasollen og kjempesulten med et duggfrisk glass rosévin i hånden, følger vi selvsagt kokkens anbefaling.

Duftene fra grillen lover mer enn godt, og på oppfordring fra servitøren, tar vi en liten sneakpeek på hva de to karene i hvitt bedriver rundt hjørnet; rundt et stort bål står det spiddet de største grillspydene jeg har sett. Noen med én stor og bred fisk, andre med 3-4 litt mindre, og atter noen med småfisk på 15-20 cm stablet oppå hverandre. Herligheten så nydelig det dufter, så valget er enkelt. 

 

En liten halvtime senere kommer helighetene på bordet, noen i sin helhet som må renses (men benfrie med sprøstekt skinn, så nada problemas), andre blir filétert ved bordet.

Alt servert med 'Spanish potatoes' (tynne potetskiver stekt med rød og grønn paprika, løk og masse hvitløk) og salat (den kan de godt øve seg litt mer på, rødkål, gulrøtter og mais passer ikke, men tomatene og den nymilde løken var nydelig).

 

En helt herlig lunsj (og fortsatt stapp mett), og egentlig veldig enkelt å mekke selv om man vil! Har man ikke bål og giga grillspid som har plass til en 70 cm lang Dorade, kan man gå for de litt mindre, og legge på grillen. Og helst hel, for her 'gutter' man ikke, men renser etterpå.b2ap3_thumbnail_2014-08-02-14.42.05.jpgFerdig grilla!b2ap3_thumbnail_2014-08-02-14.43.49.jpgDet var en gang tre små fisk...b2ap3_thumbnail_2014-08-02-14.49.47.jpgFerdig filétertb2ap3_thumbnail_2014-08-01-16.23.50.jpgUtsikt fra lunsjbordet

Sist endret på
Gi din vurdering av dette innlegget:
0
Fortsett å lese Kommentarer

Tigerreker på plass i avocado

Postet av i Blogg

Litt 'soloverdose' (jepp, kan leses på to måter) i dag, så det ble mye skygge under parasollen med frisk og lett lunsj, 'Sønnen' og mer enn mye bading. Sjøen er ørlite chillere enn de 27 jeg forlot hjemme, men helt ærlig; så mye friskere, klarere og jeg må bare innrømme at jeg liker Middelhavet bedre enn Oslofjorden...sorry.

Anyway, superenkel lunsj men full av smak og herlig kombinasjon med perfekt modnet avocado, supersprettne tiger prawns som smakte fortreffelig med syrligsøt appelsin!

Og selvsagt med et aldri så lite hvitløksbrød til...b2ap3_thumbnail_2014-07-30-16.26.46.jpgStrandlektyreb2ap3_thumbnail_2014-07-30-16.27.18.jpgb2ap3_thumbnail_2014-07-30-16.25.32.jpgEtter lunsj

b2ap3_thumbnail_2014-07-30-14.13.57.jpgMie og Oskar(bestekompisen som er med oss på ferie).

Sist endret på
Gi din vurdering av dette innlegget:
0
Fortsett å lese Kommentarer

Venninnelunsj!

Postet av i Blogg

Noen ganger (eller egentlig ganske ofte;-) er det veldig deilig å bli servert...bare lene seg tilbake og glede seg til venninnens kulinariske utfoldelse.

Denne dagen sent i juli, var det 32 dager i skyggen da vi ankom Anja's herlige landsted på Tjøme. Anja og jeg har vært venninner i 35 år, og det er ikke få måltider vi har delt. Både som hyttenaboer på Tjøme, på fjellet, hjemme hos hverandre, men også mange nydelige matopplevelser på restauranter her hjemme og i utlandet. 

Anyway, hva er vel bedre i varmen enn Anja's helt spesielle blåskjellsuppe! Men først var det iskald blekrosa drikke, en tørr og fruktig rosé, servert med en aldri så liten appetizer; grillpinner for anledningen spiddet med frukt, spekeskinke og ost, en deilig start som satte smaksløkene i sitrende forventning. Så kom roséen Montrose på bordet i store 'plastvesker' fulle av is, og vi var mer enn klare for Anja's blåskjellsuppe. Hvorfor jeg ikke tenkte på å forevige blåskjellene skjønner jeg ikke, men jeg var vel såpass fokusert på å skravle med fem venninner samt det faktum at duftene fra suppen satte meg litt ut, sulten som jeg var.

Til oss 6, hadde Anja dampet 4 nett levende blåskjell i sin egen kraft sammen med 1 flaske tørr hvitvin, og når skjellene såvidt begynte å åpne seg, tilsatte hun 3/4 liter fløte, hakket hvitløk og 1 stort glass grovkornet Dijon sennep! Det var dagens overraskelse, det har jeg aldri prøvd, og det smakte helt fantastisk! Og morsomt med alle sennepsfrøene som satte en ekstra spiss på det hele. Til dette var det kurver med generøse skiver sylfersk loff og olivenbrød, saftig og perfekt til å dyppe i den deilige sausen.

På bildet er vi stapp mette av blåskjellene og har tatt et bad i 26 grader sjøvarme, et par timer på bryggen før vi er klare for dessert.

Anja byr på 'verdens lengste' lunsjer, så årets varte i ti timer, derfor ble det selvsagt krydderpølser til kveldsmat...Noen sommerminner lever man veldig lenge på <3b2ap3_thumbnail_2014-07-24-14.45.36.jpgForrettb2ap3_thumbnail_2014-07-17-17.34.21.jpgVertinnegaven (rosévin)

Sist endret på
Gi din vurdering av dette innlegget:
0
Fortsett å lese Kommentarer

Akkurat hva jeg trenger i varmen-salat

Postet av i Blogg

Når gradestokken kryper opp mot 34 i skyggen, er det ikke alt som frister, og kanskje lar den store sulten også vente på seg. Men mat MÅ vi jo ha! Selv tyr jeg til enkel mat, gjerne med mye smak og farger. Sterk mat er super når man svetter mye, og jo lettere det er, jo mer klarer vi kanskje å få i oss. Og elementet med det salte er jo helt perfekt når det er så varmt.

Dette er en av mine sommerfavoritter (som selvsagt også funker utmerket som forrett eller smårett året rundt), og denne mekker du til 4 på ett kvarter:

 

 

1 beger/pose ferdig vasket ruccola

1/2 slangeagurk, vasket og kuttet i 5 cm staver

1 god neve soltørket tomat, i cm tykke strimler

8-12 skiver spekeskinke

1 pakke gresk feta i blokk

1/2 stor rødløk, finhakket

1 liten bunt vårløk, i syltynne skiver

2 myke og veldig modne tomater, i store terninger

rosépepper

din beste olivenolje

 

Grovstrimle spekeskinken og stek den knasende sprø i litt olje.

Bland salat med alle grønnsakene, brekk feta over og legg over skinken. Dryss pepperet over sammen med basilikumoljen og servér, HERLIG!

 

Sist endret på
Gi din vurdering av dette innlegget:
0
Fortsett å lese Kommentarer

Sommersalat med sting

Postet av i Blogg

I går hadde vi grillparty med familien for å feire knubbeluskens (alias Chihuahua'en Gizmo) 8-års dag, så og si rensket bord, men litt salat til overs. Det ble til superlett restemiddag i 32 graders skyggevarme i dag, freste noen scampi i litt chiliolje, havsalt og kvernet pepper, over på salaten og i samme panne ble store peanøtter og saltkokte mandler sprøstekt på sterk varme...Sunt, suuuuperenkelt og så mye smak, nam nam!!!

Sist endret på
Gi din vurdering av dette innlegget:
0
Fortsett å lese Kommentarer

Reketroll med snert

Postet av i Blogg

Disse scampiene serveres duppende i en gyllenbrun saus, og både ser og dufter så godt at du vil føle deg ganske stolt når de settes på bordet. 

 

Til 4:

ris etter valg, f.eks jasminris

500 g rå scampi, tint og skrellet (behold evt halen på)

6 sjalottløk

1 hvitløk

2 cm frisk ingefærrot

1/2 g safran (har du ikke, kan du ty til gurkemeie)

1 ss godt og sterkt karripulver

olje til steking

1 boks kokosmelk

litt salt

litt friske hakkede urter, f.eks persille

 

Sett risen til koking. Rens scampiene, snitt ryggen med en skarp kniv og dra ut den sorte strengen. Behold gjerne haleviften, ser litt lekkert ut, men blir kanskje litt mer grisete (se an gjengen og sørg for masse gode papirservietter!) når man spiser;-). Hakk løk, hvitløk og ingefær ganske grovt, bland inn safran og karri og fres alt i en dyp panne med olivenolje. Tilsett kokosmelken og kok opp, smak til med salt. Legg scampiene i smørja, de trenger bare å trekke ca fem minutter på middles varme for å oppnå status 'reketroll'.

Server rett fra pannen/gryten, gjerne med litt hakket grønt over, akkopagnert av rykende varm ris (med et lite karridryss) og god drikke. 

Perfekt sommermat!

Sist endret på
Gi din vurdering av dette innlegget:
0
Fortsett å lese Kommentarer

Røde ballonger

Postet av i Blogg

Alle gode venner fortjener en 'rød ballong'. Denne 70-talls klassikeren har fått en renessanse i mitt kjøkken, dog i en noe sprekere utgave. Den er utrolig smakfull og en utmerket nytelse på lange varme sommerkvelder. Når vi har svettet hele dagen er det herlig med en smaksbombe som denne.

 

Til 4:

4 store tomater - så store som mulig

havsalt

din beste olivenolje

1 stor rødløk

1 gul paprika

1 grønn squash

2-4 fedd hvitløk, finhakket

1 rød frisk chili

pepper

2 mozzarellaoster

1 ss balsamicoeddik

frisk basilikum

 

Skjær toppen av tomatene, ta ut kjøttet med en liten kniv eller skarp skje, men pass på at du ikke skjærer ned til bunnen eller gjennom skallet. Tomatkjøttet kan du legge i en pose eller boks og putte i fryseren til du trenger digg til en pastasaus, tomatsuppe eller annet godt du trenger tomater til. 

Dryss litt havsalt på innsiden og sett 'ballongene' i et ildfast fat smurt med litt olje. Skrell rødløk, vask paprika og squash og skjær alle grønnsakene i små terninger.. Bland alt sammen med finhakket hvitløk, finstrimlet chili (behold en del frø hvis du vil ha skikkelige hotte ballonger) og olivenolje. Kvern over litt pepper og salt. Ha hele herligheten over i en panne (sauté, hvis du har) og fres til alt er passe mørt, 10-15 minutter på midels varme. Ta av varmen og tilsett mozzarella i små terninger/biter, sammen med balsamico og basilikum(spar fire små kvaster til pynt). Bland godt og fordel fyllet over i tomatene.

 

Ovn 225 grader med grill, sett fatet inn på ca 150 og la tomatene stå ca 10-12 minutter etter at det har blitt 225 grader varmt. Ovner er litt forskjellige, men osten skal smelte, tomatene få gyldne tupper, og alt er varmt og godt. 

Sprinkle over en god dæsj av din beste olje når vennene er klare for digg.

Sist endret på
Gi din vurdering av dette innlegget:
0
Fortsett å lese Kommentarer

Insalata di pomodoro mozzarella

Postet av i Blogg

Italienere kan mat, det er hevet over enhver tvil. Jeg trekkes mer mot det italienske kjøkken (og levemåte når jeg kan) enn noe annet, og elsker måten de bruker sine fantastiske råvarer. Finessen og det lille ekstra som alikevel er laidback og enkelt, rause porsjoner med en inkluderende matfilosofi, akkurat som italienere selv. 

Mozzarella- og tomatsalat er erkeitaliensk, og en klassiker som de aller fleste av oss nordboere har stiftet bekjentskap med. Typisk at salaten har fargene som i det italienske flagget, neppe tilfeldig, tenker jeg.

Og veldig anvendelig; passer like godt som forrett, som en av flere retter, som tilbehør til både kjøtt og fisk. Eller rett og slett som en deilig lunsjrett, spesielt nå i sommervarmen.

Det beste er om du får tak i mozzarella fra bøffelmelk, litt dyrere men så absolutt verdt det og med mer fyldigere smak. Gode tomater er viktig her, spander de aller beste knallrøde og mykeste smakstomatene.

 

Til 4:

2 mozzarellaoster

2-4 tomater (avhengig av størelse) av best mulig kvalitet

2 ss pinjekjerner

extra virgin olivenolje

1 potte frisk basilikum

 

Skjær mozzarella og tomater i skiver på ca 1/2 cm og anrett dem pent annenhver på et fat (bruk gjerne et farget fat som står i litt kontrast til råvarene. Her har jeg brukt et av mine favorittfat, arvet av mine foreldre som fikk det i forlovelsesgave for snart 60 år siden!). Rist pinjekjernene gyldne i tørr panne og dryss over. Vær raus med olivenolje når du skvetter den over det hele, og pynt jevnt med basilikumblader. Ha pepperkvern (og kanskje litt grovt havsalt) i umiddelbar nærhet.

Sist endret på
Gi din vurdering av dette innlegget:
0
Fortsett å lese Kommentarer

Første gang jeg smakte denne fantastiske retten var på Bodilles Kro i Skagen. Min eldste datter (nå 21) fylte to år den sommeren, og hun sjarmerte alle de andre krepsespisende gjestene hos Bodilles ved salig å innta en hel tallerken av disse delikatessene ved egen hånd, med hummergaffel. Den skal tidlig krøkes...Siden den gang er denne retten blitt en gjenganger hos meg, og gjestene blir aldri lei! Hos Bodilles og ellers i Danmark, heter dette krepsedyret 'jomfruhummer', noe jeg synes er et mye mer sjarmerende og beskrivende ord. Helt fantastisk godt er det uansett...

Beregn mengde kreps etter behov, det vil si; én (stor) til hver som en rett av flere, to til forrett og seks til hver hvis det skal være hovedrett.

Krepsen kan med godt resultat (og for under halve prisen) kjøpes fra frysedisken. Husk bare å legge de i lettsaltet fosskokende vann i noen minutter etter at de er tint. Dette er viktig, for skjærer du i rå eller halvkokt kreps, kan hele det fine hvite kjøttet bli misfarget av innholdet i hodet (høres litt makabert ut, men sånn er det).

Og ikke la deg skremme av mengden smør og hvitløk, det er her 'hemmeligheten' ligger.

 

Hovedrett til 4:

16-24 kokt sjøkreps, avhengig av størrelse

8 ss meierismør

12-16 fedd hvitløk, hakket fint

1 bunt persille, hakket

 

Del krepsen i to på langs med en skarp kniv: legg den på rygg, begynn ved hodet og del kroppen i to (litt makabert igjen, men det må til). Husk å fjerne 'paven', en hinnebelagt liten mørk klump oppunder øynene. Smelt smøret i en kjele sammen med hvitløk og persille. Fres forsiktig på nokså svak varme til hvitløken kjennes myk (for all del ikke brun) når du stikker i den med en gaffel. Legg krepsen med skallet ned i en ildfast form, og dekk den med smørblandingen (ser det tørt ut, legger du på noen ekstra klatter smør).

Her kan du stoppe opp, dekke til med folie og la retten stå kjølig til de matglade er klare.

 

Like før servering setter du formen i ovnen, som er forvarmet til 250 grader med grill. La krepsen få noen minutter under grillen, mens du følger nøye med; den må for all del ikke svis og er ferdig når det 'bobler' i smøret og haledusk og følehorn får en gyllen farge.

Og så rett på bordet med masse godt brød som tilbehør.

Da er ihvertfall min fredagsmiddag i boks, nam!

Sist endret på
Gi din vurdering av dette innlegget:
0
Fortsett å lese Kommentarer

Hot Mama - scampi med chilisalsa

Postet av i Blogg

Disse hotte rekene er supergode i sommervarmen, masse smak og mykt og sprøtt og hvis du ikke svetter allerede, vil du bli skikkelig varm av denne bomben!

forrett eller del av tapasbord, smårett eller rett og slett bare lyst på noe skikkelig digg, til 4:

1 rød chili

2-3 sjalottløk

1 gul paprika

1 stor hvitløk

2 ts finhakket frisk ingefær (roten)

olivenolje

16 scampi (evt annen type store reker)

salt og pepper

frisk grønt, f.eks basilikum

 

Legg 4 satésticks (tynne trepinner) i vann.

Lag salsa; vask chili og skjær den i syltynne skiver, og behols evt noen av frøene hvis du vil ha det lille ekstra kicket. Skrell og hakk løken. Vask og rens parika, strimle fint. Skrell og finhakk hvitløk (og ingefær). Alle disse godsakene freser du i 2-3 ss olivenolje i ca 5 minutter på middels varme, bare til de blir såvidt myke.

 

Skrell scampi og snitt langs ryggen med en skarp kniv så du får dratt ut den svarte strengen (på oen svampi synes den nesten ikke, og bruker du store reker kan du glemme det). Tre fire scampi på hver trepinne, pensle med litt olje og dryss på salt og pepper.

Her kan du stoppe opp, legge scampiene i kjøleskap, avkjøle salsaen og sette samme sted.

(kan jo hende du mekker dette en stund før gjestene kommer, og nødig vil stå i kjøkkenet når de kommer).

Fem minutter før vennene er klare, freser du scamiene i litt olje. Obs! Pass på å ikke steke dem for lenge! Det holder med ti-15 sekunder på hver side hvis varmen er god. Du ser de er ferdige når de blir rosa og krøller seg pent. Om du bretter ut ryggen, ser du at kjøttet er blitt helt hvitt. For lenge stekt blir de fort seige små gummikrøller...

Salsaen varmer du kjapt opp på omtrent like lang tid.

 

Legg en scampipinne på hver tallerken, og fodel den herlige duftende salsaen over.

Pynt med noen kvaster friskt grønt, og kanskje en limebåt? Også godt med litt brød til, og selvsagt noe friskt i glassene.

Sist endret på
Gi din vurdering av dette innlegget:
Fortsett å lese Kommentarer

Eva i Paradis

Postet av i Blogg

Nydelig, lett , full av smak og en anelse syndig...disse går rett hjem i sommervarmen (og ellers i året også). For meg som ikke er så veldig superfan av det søte, kremete og tunge, er dette en av mine desiderte favorittdesserter, og jeg har til gode å bære ut en appelsin som ikke er renskrapet.

 

Til 4:

4 appelsiner (sjekk gjerne litt, de bør være store saftige og runde (trenger ikke å være av de søteste, her kompenseres det i bøtter og spann).

1 dl seterrømme

2 ss sukker

4 ss likør, gjerne sitrusvariant

2 ss walnøttkjerner

pynt, sitronmelisse eller mynte

 

Skjær en liten skalk av bunnen av hver appelsin, slik at de står støtt. Deretter skjærer du av et lokk på toppen. Grav forsiktig ut det meste av fruktkjøttet, og skjær det i biter.

Pisk rømmen med sukkeret (nam! prøv å la være å bruke fingeren som slikkepott;-), og rør inn likøren (enda mer nam!). Bland inn grovhakkede walnøttkjerner og appelsinbitene.

Fyll alt i appelsinene, og sett dem i kjøleskapet. Det er bare fint om det renner over kanten, det ser generøst ut...

 

Når vennene er klare for den søte finalen, pynter du hver appelsin med et par walnøttkjerner, sammen med noe bladpynt hvis du har. Herlig!

Sist endret på
Gi din vurdering av dette innlegget:
Fortsett å lese Kommentarer

Marinerte tomater

Postet av i Blogg

Ååå, dette er noe av det beste som finnes nå i sommervarmen! Perfekt som tilbehør til alt mulig på grillen, til tapasbordet, til lunsjen eller bare rett og slett om du får lyst på noe veldig sunt med masse smak sånn midt mellom måltider. En av mine favoritter, og her spanderer du de ALLER beste tomatene.

 

4 store knallrøde passe myke modne tomater

2-3 fedd hvitløk

2-3 ss hakkede friske urter etter smak (jeg liker å blande basilikum, persille og koriander)

1 tørket rød chili

2 store ss extra virgin olivenolje

havsalt

 

Vask tomatene og skjær dem i store terninger.

Ha dem i en bolle sammen med hakket hvitløk, knust chili, urter og olivenolje. Topp med et dryss havsalt. Bland godt og la stå i kjøleskap noen timer. 

Ta retten ut en halvtime før servering, og nyt. 

Sist endret på
Gi din vurdering av dette innlegget:
0
Fortsett å lese Kommentarer

Tapas! Pan con tomate y jamón

Postet av i Blogg

Denne klassikeren av en tapasrett, passer perfekt til sommervarme kvelder, og enklere kan det knapt gjøres.

Her bruker jeg min aller beste olivenolje. Glem de du får i 'vanlige' matbutikker, og invester i en god extra virginolje, det aller første kaldpresset fra olivene, på godt norsk jomfruolje. Du må regne med 150-200,-og oppover for en liten flaske, men jeg lover deg, det er verdt hver eneste lille dråpe, for her spiller oljen en stor rolle. Til gjengjeld bruker du denne oljen kun når den skal nytes for sine edle grønne dråper i naturlig tilstand, for all del; aldri varme den opp eller sløs den bort i sauser og majones. De aller beste oljene slurper jeg gjerne i meg med teskje, eller dypper med godt brød og et ørlite dryss maldonsalt. Også himmelsk å helle over hjemmelaget syltyn italiensk pizza... Mmmm, kjenner jeg får vann i munnen allerede. Men tilbake til den superenkle og vanvittig gode tapasretten!

Beregn mengde etter hvordan den skal nytes. Er det en liten munnfull før middag, en del av et større tapasbord, en lett sommerlunsj eller spiller den hovedrollen på bordet?

Som utgangspunkt til smått og godt til 4, trenger du:

 

4 skiver ferskt bondebrød

2 modne knallrøde tomater

4 store skiver sarranoskinke (godt modnet spekeskinke duger hvis du ikke får tak i serrano)

god olivenolje

pepper

 

Brødskivene skal ristes og være sprø, så du må enten lage denne retten like før dere spiser, eller like godt servere delene for seg (det pleier jeg) så alle kan lage sitt eget 'oljebrød'. På bordet setter du da ristede brødskiver, halve tomater og tynne skiver av skinken. Hver og en gjest gnir sin halve tomat inn i skiven (brødet må derfor være godt ristet helsprøtt) til den er dekket med tomatkjøtt, heller en stråle med god olivenolje over og dekker det hele med en skive skinke. Et par tak med pepperkvernen, og vips! så har du verdens enkleste og fantastisk gode lille tapasrett.

Sist endret på
Gi din vurdering av dette innlegget:
0
Fortsett å lese Kommentarer

Engler i snøen-jordbærkrem

Postet av i Blogg

Dette går ned på høykant, det lover jeg deg! Enkelt, lekkert, og så godt! 

Hvis du ikke har en kraftig food processor, kan det være lurt å stivpiske fløten med sukker først og så røre inn de moste bærene. Skulle moussen/bærkremen alikevel bli litt bløtere enn forventet, kan du la desserten få en snau halvtime i fryseren før den nytes.

 

Til 4:

200 g jordbær

1/4 liter kremfløte

3 ss sukker

1 eggeplomme

1 ts vaniljesukker

 

Og så enkelt:

Ha alle ingrediensene i en food processor. Kjør blandingen på høyeste hastighet til du har en glatt masse, tar bare noen sekunder. Fordel kremen i dessertskåler eller hele blandingen i en stor skål. Sett kjølig til den skal nytes, og pynt med bær, evt sitronmelisse før servering.

Her kan du selvsagt også bruke andre typer bær etter smak (bringebær, blåbær, bjørnebær...og bruker du frosne bær, bør de være halvtinte og du må beregne ørlite mer sukker. Og du får også en litt stivere krem hvis den serveres med en gang.

Kos deg!

 

Sist endret på
Gi din vurdering av dette innlegget:
0
Fortsett å lese Kommentarer

Rått og godt med laks!

Postet av i Blogg

Nå skal jeg dele en av mine absolutte favoritter med dere! Denne laksetartaren er helt fantastisk nydelig, frisk og full av deilige smaker. Du lager den på under halvtimen, og serveres den med iskald hvitvin en varm sommerettermiddag, kan det ikke bli annet enn en suksess.

Her er det viktig med like mengder rå og røkt laks. Laksetartaren blir ekstra god sammen med tzatziki eller en agurksaus. Og en kvast av noe grønt er jo alltid lekkert, jeg pleier å legge ved en stor kvast frisk basilikum.

 

Til 4:

200 g rå laks u/ben og skinn

200 g røkelaks

1/2 løk

saft av 1 sitron

2 ss ex v oliveonolje

salt og pepper

brød/toast

 

Rens laksen for evt ben og skinn og skjær den i bittesmå terninger. Gjør det samme med røkelaksen og bland de to fiskene godt sammen.

Hakk løken i like små terninger og bland godt sammen med fisken. Rør godt mens du tilsetter presset sitron og olje for å binde massen sammen mens du smaker til med pepper og salt. Form massen med fuktige hender til en liten ball per porsjon, og trykk den litt flat på tallerkenen. Eller du kan lage én stor kake som du anretter på et stor fat. Uansett, dekk med folie, sett på kjøl og ta ut en halvtime før nytelse så fisken bir temperert og alle smaker kommer til sin rett.

 

Agurksaus:

1/2 vasket agurk skåret i store biter

1 avocado

1 fedd hvitløk

10 walnøttkjerner

1 ss olje

saft av 1 sitron

salt og pepper

Ha alt i en food processor og kjør til jevn blanding 15-20 sekunder.

Legg en raus klatt ved hver 'burger' eller som en rand hvis du har laget en stor. 

Server med toast eller godt brød.

Sist endret på
Gi din vurdering av dette innlegget:
0
Fortsett å lese Kommentarer

Rett og slett skalldyr!

Postet av i Blogg

Selvsagt kjøper vi ikke skalldyr på en mandag, muligens heller ikke lurt på en tirsdag med mindre du bor slik til at du ser fiskebåten tøffe inn fjorden med dagens fangst.

For oss andre, som stort sett kjøper havets delikatesser i butikken, kan det være lurt å vente med aiolien og den sylferske loffen til onsdag-lørdag.

Skalldyr er på sitt aller, aller beste i vintermånedene januar-mars. Da er havet iskaldt, skjellene fulle, rekene store og kjøttfulle, krepsen spenstig og kongekrabben frisk. Taskekrabben er også prima da, selvom høysesongen for ferske krabber er september/oktober.

 

Men nå er det jo slik at vi nordmenn elsker å nyte sjømat om sommeren, det hører liksom til jordbærsesongen. Og da er det et par ting det kan være lurt å tenke på.

Reker: Jo lenger nord de fiskes i sommersesongen, det bedre er de. Rekene som fiskes nå i Lyngfjorden utenfor Troms, er store og spenstige. Sjøen der er betydelig kaldere enn sørlandet/østlandet, og har derfor prima kvalitet.

Krabber: kun frosne på denne tiden, men et nett klør som ligger på is i en OK fiskedisk, kan være veldig bra. Be om å få lukte på dem, er det så mye som et snev av ulukt (amoniakk), send de rett tilbake. Lukter de friskt, be om å få holde et par av klørne og du kjenner fort om de er tunge i fht størrelsen. Store lette klør er no go-styr unna.

Blåskjell: oppdrett er stort sett veldig bra på denne tiden, mellomstore fine skjell fra trønderlag og oppover. Husk bare å la de gå seg rene i iskaldt vann noen timer før de dampes. 

Kamskjell: med mindre du er så heldig å finne de selv på havbunnen, legg gjerne noen ekstra kroner i de du får sylferske fra Hitra i Trønderlag. 

Kamchatka:kongekrabben som kan bli hele 10 kilo tung, har ben som er kjøttfulle og masse smak, litt søtlig. Det er bare klør og ben som selges, tynt skall som er lett å klippe/skjære. De er aller best i fiskesesongen (fanges i teiner fra russergrensen til Bergen, men beveger seg stadig sørover) når de er sylferske, men kan være OK tint fra fryst tilstand også. Unngå dypfryste klør, og be de holde de evt tinte bena opp så du får se om det renner vann av dem.

Sjøkreps: vanskelig, syns jeg. Jeg elsker sjøkreps, men har gang på gang (selv i prima vintersesong) blitt skuffet over grøtet eller tørr konsistens. De koster 'det hvite ut av øyet', og da forventer man prima vare. Dessverre hører det til sjeldenhetene at alle åtte store innkjøpte kreps er prima, 1/3 går alltid fyken. Men jeg gir meg ikke, og spanderer noen til skalldyrfatet.

 

Mitt sommertips:

Finn frem ditt største og lekreste fat. Legg opp med alle skalldyrgodsakene du liker og får tak i. Stapp store sitronbåter her og der, kanskje en grønn kvast til pynt?

Skjær rause skiver sylfersk loff av beste kvalitet (steinovnsbakt er min favoritt, siden jeg ikke er ivrig baker. Men serverer du hjemmebakst, har du venner for livet:)

Og viktig: styr for all del unna kjøpemajones og lag heller din egen!

Enkelt: en eggeplomme pr to personer, piskes(evt food processor) dråpevis med en nøytral (oliven)olje. Etterhvert som blandingen binder seg/tykner, øk mengde olje til ønsket konsistens. Tilsett finhakket hvitløk (jeg bruker masse, så smak til hvor sterk du ønsker. Lager du like før, tåler den mer enn hvis den blir stående), en teskje eller to sterk sennep (Dijon), litt salt og noen rause tak med pepperkvern.

 

Husk store skylleboller med lunkent vann - de fleste setter pris på å få sin egen. Og rikelig med myke lyse papirservietter (de mørke kan sette flekker på klærne når de blir våte).

Og ja, temperert smør, gjerne Kvitseidssmør.

Sist endret på
Gi din vurdering av dette innlegget:
0
Fortsett å lese Kommentarer

Nina's Blogg

De siste bloggene

I dag har jeg tatt farvel med mennene i mitt liv...
Blogg
Ikke helt farvel da, hater akkurat det, og heldigvis slipper jeg det; vi sier alltid på gjensyn, og ...
Les mer...
Yoghurtomelett med parmesan, min beste hittil?
Blogg
Ååå, dette var bare så digg! Sent hjem fra jobb og til alenemiddag, null niks idé om hva som skulle...
Les mer...
Har du vært en drittkjerring?
Blogg
En eller annen gang i løpet av livet ditt, er du sannsynligvis en mer eller mindre 'drittkjerring'. ...
Les mer...
Når tre oster smelter sammen? Nydelig, enkelt og lekkert!
Blogg
Denne superenkle omeletten, ble til ved en tilfeldighet da jeg hadde diverse ost som 'sang på siste ...
Les mer...
Herreguuud, jeg savner å være russemamma!
Blogg
Tusen takk facebook, som hver dag i disse tider minner meg på hva og hvor min kropp og sjel var for ...
Les mer...

Calendar

Loading ...

Ord Sky

neger helse reker aubergine chili Hamburger ost boller restemat småretter tapas Spicy søndagsmiddag halloween russebarn kjøttboller slank deg sunn Iberico elsker deg Sommermat Hverdagshygge egg Steinbit eggerøre kropp lørdagsdigg mammahjerte reker i hvitløk døtre Svettetokter Tomater Be happy verdens beste Frokost Fylla botox broccoli Kjøtt chevre Pakistansk mat kjøttkaker Soldager rettferdighet torsk Lunsj Pizza top 10 Styrke drittsekk Kylling Lev godt Moules frites suppe rynkefri krabber selvpleie feel good møkkamenn gjørdetenkelt hot suppe supersaft iskaffe gjærbakst hjemløs kake vårløk Fisk spoiled Thank You Kald drikke Høstsnadder Feriemat Congratulations Vær deg selv salat barnevennlig middag hold deg frisk kreft eplekake Rosévin sauser jul Dagenderpåmat kakefest bilder frappé fresh Strandliv aubergine/tomat/parmesan Canary Island forretter Trening friskt Il Buongustaio spinat vårslepp Sjømat Serrano restitusjonsmat syltet frukt cocktail Hummer fashion meal Førjulsmat snacks tomatsaus enklere-blir-det-ikke sommerkveld love pen Venninnemat Juledigg Mett av en rett drinker Omtanke ostemat julegaver vennemat scampi Må ha Det gode liv Noodler fiskesuppe sushi Middelhavet chèviche kylling familie Ziconda maroccan oil insekter smakfullt Frukt bake myk hud maki røkelaks dirty Tzatziki Hovedrett unntakstilstand Kyllingburger oliven Feel good about your self hjemmelaget mozarella verdens beste kjøttboller creepy Bacon healthy Indrefilét girlpower influensa Øl&Aquavit omelett Nestkjærlighet Sunn mat! ruccola olivenolje litt fest i hverdagen images loveyoutopieces coctails Eid secondhand savn pestoboller Leve livet Grønnsaker parmesanchips solskinnsboller desserter Skalldyr Katrine Overgangsalder Enkelt tilbehør healty ferie shopping Grill pommes frites parmesan kjærlighet foto Thai Styrkeøkt død taco/wraps/tortillas spareribs Nyttårsforsett Sandwich plommer Spania hverdagsmiddag rakfisk rosépepper Feriemodus Italia fetaost sort/hvitt Pynt Naprapat Blåskjell Nattmat raskt og lekkert superdigg Søndagsdigg superenkelt likør Laks russetid pitabrød misunnelse ettertanke barn pretty kamskjell Svinekjøtt Familiemiddag grønnsakssuppe venninner vegetar kvinnefest Personlig trener Venner paprika kosemat pasta Poteter

S5 Box

Login

Register

You need to enable user registration from User Manager/Options in the backend of Joomla before this module will activate.

Logo (2)